La lúcuma es una de las frutas tropicales más inusuales de América del Sur, donde es muy popular. Es un fruto de árbol que se cultiva en las regiones andinas de Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. El fruto mide aproximadamente tres pulgadas de largo y tiene una forma ovalada y curva similar a un huevo, lo que también le dio su nombre en inglés, eggfruit. La pulpa es de color amarillo a naranja según la variedad y, a medida que madura, se vuelve más blanda. La pulpa de la lúcuma es de color naranja con un aroma dulce distintivo que recuerda al jarabe de arce o a las batatas. Solo se come la pulpa, la piel y las semillas grandes se descartan.
La lúcuma se suele combinar con frutas como plátanos, limón, piña, fresas y arándanos, así como con chocolate, caramelo, dulce de leche , canela, vainilla, así como almendras, anacardos, nueces de macadamia y cacahuetes.
La lúcuma se puede encontrar fresca, congelada o en forma de pulpa en las tiendas de comestibles latinas. La temporada alta de la lúcuma es en verano, pero está disponible todo el año.
Si no puede encontrar pulpa de lúcuma congelada, puede encontrar lúcuma en polvo en su supermercado local. Para sustituir la pulpa de lúcuma en este helado, agregue aproximadamente ¼ de taza de lúcuma en polvo. La cantidad depende de su gusto personal.
Para una deliciosa variación de este helado, agrega 1/2 taza de dulce de leche en lugar de la leche evaporada. El dulce de leche, a diferencia de la leche evaporada, contiene azúcar y hará que el helado sea más dulce, por lo que es posible que no quieras usar toda la taza de azúcar que indica la receta. El dulce de leche también le da al helado una consistencia más espesa y deliciosa.
Necesitarás una máquina para hacer helados para esta receta.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 tazas de leche evaporada
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8 yemas de huevo grandes
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1 taza de azúcar granulada
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1 taza de pulpa de lúcuma , congelada o descongelada en puré
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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2 tazas de crema batida
Pasos para hacerlo
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Coloque la leche evaporada en una olla a fuego medio y déjela hervir poco a poco.
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Mientras la leche evaporada hierve, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que espesen y adquieran un color amarillo pálido.
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Cuando la leche hierva, vierta una pequeña cantidad en la mezcla de yemas de huevo mientras bate. Agregue el resto de la leche caliente y mezcle bien.
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Devuelve la mezcla de leche caliente, azúcar y yema de huevo a la olla y cocina a fuego medio-bajo. Cocina hasta que la mezcla comience a espesarse y apenas llegue al hervor, revolviendo constantemente. Cuele en un recipiente limpio y coloque el recipiente en un baño de hielo .
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Añade el puré de lúcuma, la vainilla y la crema batida y mezcla bien. Enfría bien.
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Congele el helado según las instrucciones de su máquina para hacer helado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 600 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 15 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 600 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 24 g | 118% |
| Colesterol 387 mg | 129% |
| Sodio 185 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 45g | |
| Proteína 15g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 261 mg | 20% |
| Hierro 2 mg | 8% |
| Potasio 371 mg | 8% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |