Imágenes de Getty / Jamie Grill
Un baño de hielo se utiliza para enfriar o enfriar rápidamente los alimentos directamente después de cocinarlos. Se utiliza especialmente para verduras hervidas en agua ( blanqueo ), huevos cocidos con cáscara o natillas . El proceso de sumergir los alimentos cocinados directamente en agua helada para enfriarlos rápidamente se denomina “shock” .
En ocasiones, es conveniente enfriar rápidamente alimentos calientes, como sopas o caldos , antes de guardarlos. Una reducción rápida de la temperatura evita que los alimentos permanezcan en la zona de peligro durante demasiado tiempo, donde las bacterias tendrían la oportunidad de multiplicarse.
- Para preparar un baño de hielo, llena un recipiente grande con hielo y agua fría poco antes de que lo necesites. No debes hacerlo con demasiada anticipación para que el hielo no tenga la oportunidad de derretirse demasiado.
- Un recipiente de metal se enfriará más rápido que el vidrio o el plástico, así que si puede elegir, elija el metal.
- Puedes utilizar cubitos de hielo o hielo picado. La cantidad de agua que utilices debe ser suficiente para que el hielo no se aglomere y fluya uniformemente por el recipiente en el baño. Asegúrate de que haya suficiente espacio para que el agua helada fluya alrededor del recipiente y lo enfríe por los lados y el fondo.
- Si está usando un baño de hielo para enfriar una salsa o natillas en una cacerola, asegúrese de que el recipiente usado para el baño de hielo sea lo suficientemente grande para que la cacerola quepa cómodamente sin que los cubitos de hielo queden atascados entre los dos recipientes.
- A medida que el hielo se derrite, el nivel del agua puede bajar, y debes estar preparado para agregar más hielo y agua para mantenerlo en el nivel deseado.
- Si está cocinando verduras en agua hirviendo, use una espumadera o una araña para transferir la comida del agua hirviendo al baño de hielo y para retirarla del baño de hielo una vez que se haya enfriado.
- Si va a hervir trozos de verduras más pequeños, colóquelos en un colador en el agua hirviendo. Luego, con guantes de cocina, transfiera con cuidado el colador directamente al baño de hielo para que se enfríe.
Si agregas unas cucharadas de sal al baño de hielo, la temperatura de la mezcla de agua y hielo bajará y el hielo tardará más en derretirse. Agrega la sal solo si vas a usar el baño de hielo para enfriar alimentos que estén en una cacerola o un recipiente, como una salsa, en lugar de alimentos que estarán en contacto directo con el agua.