El apisonador se utiliza para preparar café expreso, ya sea en una máquina o en una cafetera expreso de cocina . Esta pequeña herramienta es esencial para compactar los posos de café y obtener la mejor dosis de café expreso posible. No es difícil de usar, pero existe una técnica adecuada y algunos estilos de apisonadores para elegir.
Los apisonadores son herramientas que se utilizan para compactar (o “apisonar”) los granos de café molido en la canasta de una máquina de café expreso. El propósito de un apisonador es compactar los granos de manera uniforme para obtener una dosis de calidad. Básicamente, se trata de pasarlos de una pila suelta de granos “dosificados” a una torta bien comprimida dentro de la canasta.
El apisonamiento tiene un propósito muy específico y los baristas se esfuerzan mucho en perfeccionarlo. Más allá de la molienda y el tiempo, el apisonamiento adecuado es clave para obtener un espresso de calidad . Hay una ciencia detrás del apisonamiento.
Al preparar un café, el agua a presión pasa a través del portafiltro y llega a la canasta llena de café molido. Si los granos molidos quedan sueltos, el agua los atraviesa y, a menudo, encuentra grietas o la ruta más fácil posible y evita las secciones más difíciles. Esto está lejos de ser ideal para captar todo el sabor de los granos de café .
Cuando se apisona el café molido, el agua debe abrirse paso a través de la pila. Esto significa que el agua interactúa con el café durante más tiempo y recorre toda la masa de café molido. Esta combinación de tiempo y distribución da como resultado un sabor más completo para el espresso.
En pocas palabras, el objetivo del apisonamiento es hacer que sea más difícil que el agua se desplace por el suelo.
El apisonamiento también compacta los granos lo suficiente para dejar un poco de espacio para que el café se hinche a medida que se agrega agua. Este es un propósito secundario, aunque ayuda a mantener limpio el cabezal del grupo de café de la máquina .
Un buen apisonador está hecho de metal liviano y se adapta al tamaño de la canasta y el portafiltro que está apisonando. Si tiene más de una canasta, es posible que necesite más de un apisonador o puede usar un apisonador de dos lados.
Existe cierto debate sobre si los apisonadores con fondo redondeado (convexo) o plano son mejores. Sin embargo, en general, los apisonadores vienen en cuatro estilos básicos.
- Apisonador de dos cabezales: esta herramienta parece una mancuerna asimétrica con dos extremos planos, uno de los cuales es un poco más pequeño que el otro. Es útil si tienes varias canastas y es ideal para el barista casero.
- Apisonador con mango: estos apisonadores se parecen a un sello de goma antiguo con una base plana o convexa y un mango con pomo redondo. Los materiales del pomo varían desde metal hasta madera (y algunas maderas muy bonitas). Estos permiten agregar más fuerza al apisonador y son los preferidos por los baristas profesionales.
- Apisonador calibrado por peso: esta es una opción que suele venir con los apisonadores de mango. Puede comprar un apisonador diseñado para aplicar una fuerza específica detrás del apisonador. La retroalimentación de fuerza de 30 libras es estándar, aunque están disponibles en otros pesos.
- Apisonador con forma de disco: algunos baristas prefieren el estilo de apisonador que parece un disco de hockey. Son planos y se agarran como si se tratara de una pelota.
Si preparas muchas dosis de espresso, encontrar el apisonador adecuado para ti es muy importante. Se sabe que los baristas profesionales sufren dolores y distensiones en la mano y la muñeca por presionar demasiado. A veces, el remedio es tan simple como elegir un apisonador de un peso, una fuerza o un estilo diferentes.
- El diámetro de los apisonadores varía y la mayoría tiene un diámetro de entre 51 y 59 mm. Asegúrese de elegir uno que se ajuste a sus cestas.
- Se espera gastar $30 o más en un apisonador de alta calidad. Para uso ocasional, se puede encontrar un apisonador de doble cabezal por alrededor de $10.
- Algunas máquinas de café espresso automáticas incluyen un apisonador incorporado. En muchos casos, se trata de una extensión de brazo que cuelga del costado. Esto no es ideal para lograr la fuerza necesaria para un apisonado adecuado. Para obtener los mejores resultados, considere comprar un apisonador por separado.