El katsudon es un plato japonés muy popular que se compone de tonkatsu (cerdo rebozado y frito) y huevos cocidos en un caldo dulce y salado servido sobre arroz. El katsu, o “chuleta” en japonés, se refiere a la carne que se ha machacado hasta quedar fina antes de cocinarla. El don, o donburi, lo identifica como un plato en cuenco. El katsudon es abundante en comparación con otros donburi, pero el sabor es tan bueno que no te importarán las calorías adicionales que se ingieren al freír el tonkatsu.
El abeto come / Cara Cormack
En la cultura japonesa, el katsudon se considera comida del alma, el símbolo de una comida caliente y sabrosa que puede derretir hasta la parte más fría de tu corazón. El katsudon es un plato típico para el almuerzo en Japón y se puede conseguir en muchos restaurantes informales, como tiendas de fideos udon, pequeños restaurantes de barrio y tiendas de bento. Para quienes no vivimos en Japón, aquí tenemos una receta sencilla para preparar este delicioso plato en casa.
El katsudon es una comida que se sirve en un bol y que requiere pocos acompañamientos para lograr un almuerzo abundante. Pruebe a servirlo con edamame , una ensalada verde con un aderezo de estilo japonés o pepinos encurtidos .
El mirin se puede conseguir en la mayoría de las tiendas de comestibles y en Internet y aporta un delicioso sabor a una variedad de salsas y platos. Si no tienes a mano, prueba a sustituirlo por una cantidad menor de sake (ya que el sabor es más fuerte) y añade un poco de azúcar extra. Otra opción es el jerez seco o incluso el vino blanco seco.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer Katsudon
- La paciencia es fundamental : preparar katsudon ensucia algunas ollas porque primero hay que preparar el tonkatsu y, por lo tanto, no se puede cocinar todo a la vez en una sola olla. Sin embargo, el proceso es fácil y relativamente rápido.
- Multitarea : si eres bueno en varias tareas a la vez, puedes cocinar dos porciones individuales de katsudon (durante las fases de huevo, cebolla y caldo) en dos cacerolas pequeñas a la vez.
“Este fue un plato muy sabroso y satisfactorio. Usé la mitad de una chuleta de cerdo para cada porción y, junto con el arroz y el huevo, fue suficiente para un almuerzo o una cena. Usé polvo de dashi de kombu para hacer el caldo, ya que era fácil de encontrar”. — Diana Rattray
Ingredientes
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2 chuletas de cerdo deshuesadas cortadas en el centro , machacadas hasta que tengan 1 centímetro de grosor
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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Harina para todo uso , para espolvorear
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5 huevos grandes , batidos, divididos
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1 taza de panko
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Aceite , para freír
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1 1/4 tazas de caldo de sopa dashi
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1/3 taza de salsa de soja
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2 cucharadas de mirin
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1 cucharada de azúcar
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1 cebolla mediana , cortada en rodajas finas
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4 tazas de arroz japonés al vapor
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
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Sazone 2 chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro (machacadas hasta 1 centímetro de grosor) con sal y pimienta negra recién molida .
El abeto come / Cara Cormack
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Espolvoree con una capa ligera y uniforme de harina común .
El abeto come / Cara Cormack
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En un recipiente poco profundo, bate 1 de los huevos . Coloca 1 taza de panko en otro recipiente poco profundo.
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Añade una capa fina y uniforme de aceite a una sartén o sartén de hierro fundido a fuego medio. El aceite estará listo cuando le eches una miga de pan panko y chisporrotee.
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Sumerja la carne de cerdo espolvoreada con harina en el huevo para cubrir ambos lados.
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Transfiera la carne de cerdo al panko y presiónela uniformemente sobre la carne para obtener una buena capa.
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Coloque con cuidado las chuletas de cerdo en el aceite caliente y cocínelas durante 5 a 6 minutos de un lado, hasta que estén doradas.
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Voltee y cocine el otro lado durante otros 5 a 6 minutos, o hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido.
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Escurrir en un plato forrado con papel toalla.
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Corta tu tonkatsu en trozos.
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Coloque 1 1/4 tazas de caldo dashi en una sartén y caliéntelo a fuego medio.
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Añade 1/3 de taza de salsa de soja , 2 cucharadas de mirin y 1 cucharada de azúcar a la sopa y deja que hierva. Retira del fuego.
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Para cocinar una porción de katsudon, coloque 1/4 de la sopa y 1/4 de la cebolla cortada en rodajas en una sartén pequeña. Cocine a fuego lento durante unos minutos a temperatura media.
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Añade 1 porción de trozos de tonkatsu (la mitad de 1 chuleta de cerdo) a la sartén y cocina a fuego lento durante unos minutos.
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Batir otro huevo en un bol. Llevar la sopa a ebullición y verter el huevo sobre el tonkatsu y la cebolla.
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Baja el fuego y tapa. Cocina hasta que el huevo esté listo y retíralo del fuego. El huevo debe estar bien cocido.
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Sirva colocando 1 porción de arroz al vapor en un tazón grande. Cubra con el tonkatsu hervido a fuego lento sobre el arroz. Repita para preparar 3 porciones más.
El abeto come / Cara Cormack
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 801 | Calorias |
| 36 g | Gordo |
| 78 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 801 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36 g | 47% |
| Grasa saturada 7g | 36% |
| Colesterol 285 mg | 95% |
| Sodio 1908 mg | 83% |
| Carbohidratos totales 78g | 28% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 1 mg | 6% |
| Calcio 125 mg | 10% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 695 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |