Hay muchos platos tradicionales y deliciosos que se sirven en una de las festividades japonesas más importantes, Oshogatsu o Año Nuevo. Estos platos se conocen en japonés como ” osechi ryori “. Cada plato suele representar un deseo de buena salud, prosperidad, buena fortuna, fertilidad o felicidad.
El kobumaki es un plato que se sirve a menudo el día de Año Nuevo como parte de la fiesta osechi ryori. Es un rollo de algas japonesas (kobu significa algas y maki significa rollo) que se rellena con salmón y luego se enrolla y se ata con una hermosa tira de kanpyo (calabaza seca) y se cuece a fuego lento con ingredientes japoneses esenciales: salsa de soja, mirin, sake y azúcar. El kobumaki representa la alegría, o la alegría, ya que parte de la palabra “kobu” también está representada en el término japonés para alegría, o “yorokobu”.
Si bien el kobumaki a menudo se sirve como osechi ryori, el kobumaki también se puede encontrar en cajas de bento japonesas o como guarnición de una comida tradicional japonesa.
Un relleno alternativo para el kobumaki es el gobo japonés o raíz de bardana. Ofrece una alternativa vegetariana al salmón. El uso de raíz de bardana también es simbólico, ya que representa una larga vida, ya que las raíces son bastante largas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 1 1/2 onza de kombu seco (alga marina); aproximadamente 8 piezas de kombu seco de cinco pulgadas de largo
- 4 tazas de agua
- 8 tiras (10 pulgadas de largo por tira) de kanpyo (calabaza) seco
- pizca de sal
- Filete de salmón de 3/4 libra
- 1/2 taza de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de sake
- 4 cucharadas de mirin
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Remoje el kombu (alga marina seca) en 4 tazas de agua durante 10 minutos. Reserve este líquido para usarlo más adelante.
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Frote una pizca de sal sobre las tiras de kanpyo secas y luego enjuáguelas con agua.
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En un recipiente grande, remoje el kanpyo en agua durante 15 minutos.
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Mientras tanto, corte el filete de salmón en tiras de unos 5 centímetros de largo.
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Coloque una tira de filete de salmón sobre una hoja de kombu flexible y enróllela.
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Ate el rollo konbu cerrado, usando tiras de kanpyo.
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Coloque los rollos de kombu en una olla mediana.
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Luego, agrega el líquido de remojo reservado a la olla, utilizando el agua que se utilizó para reconstituir el kombu (alga marina seca). Vierte esto sobre los rollitos de kombu. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto.
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Baja el fuego y añade el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja a la olla.
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Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que el salmón esté bien cocido, el kombu esté tierno y los sabores del líquido hirviendo se hayan absorbido en los rollitos.
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Apaga el fuego. Deja que los rollitos de algas reposen y se enfríen en la olla.
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Saque los rollos de kobumaki de la olla y colóquelos sobre una tabla de cortar. Corte cada trozo en mitades.
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¡Servir y disfrutar!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 387 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 31 g | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 387 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 74 mg | 25% |
| Sodio 2363 mg | 103% |
| Carbohidratos totales 31 g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 32g | |
| Calcio 97 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |