El baño maría es una herramienta de cocina que se utiliza para aplicar un calor suave sobre la hornalla. Es útil para tareas delicadas como preparar salsa holandesa, derretir chocolate y preparar natillas como la crema inglesa . Al cocinar estos alimentos, puedes utilizar un baño maría especial o crear uno con un par de elementos de cocina cotidianos.
La teoría detrás del baño María es que se desea calentar algo de la manera más delicada posible. Algunos alimentos son extremadamente sensibles al calor y los métodos de calentamiento estándar (por ejemplo, arrojarlos en una cacerola directamente sobre el fuego) producirían resultados adversos o no deseados. El baño María produce el calor lento e indirecto que requieren estos alimentos delicados.
Por ejemplo, cuando se prepara salsa holandesa , se deben calentar ligeramente las yemas de huevo para mejorar su capacidad de formar una emulsión . Cuando las yemas se calientan demasiado, pierden sus propiedades emulsionantes. Si se calientan demasiado , las proteínas se cuajarán y el resultado serán huevos revueltos.
De manera similar, el chocolate es una emulsión de sólidos de cacao, grasa y azúcar. Al derretir chocolate, calentarlo directamente en una sartén puede afectar su textura, volviéndolo espeso, grumoso y opaco. El chocolate que se derrite lentamente al baño María queda perfectamente suave y brillante, y listo para usar en la receta.
Para cocinar en la cocina, los ingredientes se colocan en una cacerola directamente sobre la fuente de calor. En una caldera doble, el agua se coloca en una cacerola que se coloca sobre el quemador. Encima de la cacerola, un recipiente de vidrio o metal contiene los ingredientes que se están cocinando. El vapor del agua hirviendo calienta el contenido del recipiente muy suavemente con calor indirecto.
Cuando uses una olla para baño María, asegúrate de que el fondo del recipiente no entre en contacto con el agua hirviendo. Debe haber un espacio entre el agua y el fondo del recipiente. Tampoco llenes la olla por debajo de la capacidad máxima. Si se evapora toda el agua, solo estarás calentando una olla seca, lo que podría dañarla.
Puedes comprar un colador especial para baño María , que es básicamente un colador de metal sin agujeros. El recipiente es cónico para que se adapte a ollas de distintos tamaños. El colador también tiene un asa y picos para que sea más fácil verter. Es una buena opción si necesitas un baño María de vez en cuando.
Otra opción es un juego de baño maría : una olla y un recipiente de fondo plano que encaja en ella, junto con una tapa que se adapta a ambos recipientes. Si va a utilizar una olla para baño maría con frecuencia y tiene espacio de almacenamiento, es una inversión que vale la pena.
Cualquiera puede crear una olla para baño María improvisada usando dos elementos que tenga en la cocina. Todo lo que necesita es una olla o cacerola grande y un recipiente de acero inoxidable o de vidrio que se apoye sobre el borde. Es posible que tenga que experimentar con combinaciones de ollas y recipientes para encontrar la combinación perfecta, pero funciona bien para las personas que rara vez usan una olla para baño María.
En caso de urgencia, incluso puedes usar una olla más pequeña que encaje en una más grande. Puede resultar complicado, ya que tienes que sujetar la olla superior con firmeza para que no se vuelque, lo que te deja solo una mano para hacer todo lo demás.