La salsa holandesa puede ser complicada de preparar, ya que los ingredientes deben cocinarse en su punto justo para evitar que se separen. Una forma de aumentar las posibilidades de que la salsa quede bien es usar mantequilla clarificada . La mantequilla clarificada (mantequilla que se licúa y luego se cuela hasta que esté transparente) ayuda a estabilizar la salsa para que no se cuaje. Es pura grasa, mientras que la mantequilla entera tiene entre un 16 y un 17 por ciento de agua, lo que puede debilitar la emulsión. Otro truco para garantizar que la salsa holandesa se integre correctamente es tener los ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar; se emulsionarán mejor si están calientes.
Por supuesto, todos conocemos la salsa holandesa como la salsa característica de los huevos Benedict, pero también es deliciosa sobre espárragos al vapor, pescado escalfado , brócoli y pechugas de pollo .
El abeto
“El sabor es muy agradable y se nota la diferencia que produce la mantequilla clarificada en comparación con otras versiones; definitivamente vale la pena dar el paso adicional. Lo que realmente me gusta de esta receta, más allá del sabor, es que cada paso está cuidadosamente explicado. El resultado es impresionantemente parecido a lo que sirven en los restaurantes. ¡La receta es para guardar!” — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de mantequilla clarificada (de aproximadamente 1 1/4 tazas de mantequilla sin sal)
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4 yemas de huevo grandes , a temperatura ambiente
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1 cucharada de agua fría
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2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido , dividido
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta de cayena al gusto o una pizca de salsa Tabasco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Calienta de 1 a 2 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio. Asegúrate de que la mantequilla clarificada esté tibia, pero no caliente.
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Combine las yemas de huevo y el agua fría en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable (no de aluminio) y bata durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla esté liviana y espumosa. Agregue un par de gotas de jugo de limón.
El abeto
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Una vez que el agua de la cacerola haya comenzado a hervir a fuego lento, coloque el recipiente directamente sobre la cacerola, asegurándose de que el agua no entre en contacto con el fondo del recipiente. Bata la mezcla de huevo durante 1 o 2 minutos, hasta que espese un poco.
El abeto
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Retira el bol del fuego y empieza a añadir la mantequilla clarificada poco a poco, unas gotas a la vez, mientras bates constantemente. Si la añades demasiado rápido, la emulsión se romperá.
El abeto
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Continúe batiendo la mantequilla clarificada. A medida que la salsa se espese, puede aumentar gradualmente la velocidad a la que la agrega.
El abeto
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Después de haber agregado toda la mantequilla, agregue el jugo de limón restante y sazone a gusto con sal kosher y pimienta de cayena (o una pizca de salsa Tabasco).
El abeto
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La salsa holandesa terminada tendrá una consistencia suave y firme. Si está demasiado espesa, puede corregirla agregando unas gotas de agua tibia. Sirva y disfrute.
El abeto
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Lo mejor es servir la salsa holandesa inmediatamente, pero si es necesario, puedes dejarla reposar durante una hora aproximadamente, siempre que la mantengas caliente. Sin embargo, después de dos horas, debes tirarla, ya que con el tiempo comenzará a separarse y la seguridad alimentaria se convertirá en un problema.
- Al calentar suavemente las yemas de huevo, las proteínas se modifican de manera que se adhieran de manera más efectiva a las gotitas de grasa de la mantequilla clarificada. Esto crea una emulsión más estable, lo que significa que es menos probable que la salsa holandesa se cuaje. Al mismo tiempo, asegúrese de que las yemas no se calienten demasiado; las yemas de huevo pierden sus poderes emulsionantes cuando se cocinan, por lo que este método más suave y menos directo de calentarlas funciona. Además, si calienta demasiado las yemas, tendrá huevos revueltos.
- Es preferible una cocina cálida a una más fría, ya que las temperaturas más cálidas ayudan a que las yemas de huevo se emulsionen con la mantequilla derretida.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 268 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 268 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| Colesterol 182 mg | 61% |
| Sodio 77 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 43 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |