En Gran Bretaña, la Navidad no puede prescindir de los pasteles de carne picada. Estos pequeños y dulces pasteles están rellenos de un delicioso picadillo casero, elaborado con frutas frescas y secas, ralladura de cítricos, nuez moscada, brandy y sebo mezclados. El picadillo es tan tradicional como el propio día, aunque los pasteles se comen a principios de noviembre en adelante, y algunos incluso antes.
El abeto come
Por si te lo estás preguntando, la carne picada de Navidad no está hecha de carne, como sugiere el nombre, aunque alguna vez lo estuvo. Sin embargo, sí contiene sebo, la grasa animal saturada que se usa en la repostería británica, pero hay opciones vegetarianas de sebo; también puedes usar manteca vegetal (congelarla primero). El sebo se derrite en el horno y ayuda a conservar la carne picada, y le da mucho sabor. Asegúrate de tener latas esterilizadas para conservar a mano, ya que esta receta rendirá 2 libras de carne picada, y una libra de carne picada llenará un molde para muffins de 12 tazas para tartas individuales.
El picadillo es increíblemente fácil de hacer, y el picadillo casero es una delicia y mucho mejor que el comprado en frascos, por lo que vale la pena hacerlo. Puede parecer complicado con tantos ingredientes, pero no lo es. Todo lo contrario, ya que el método es muy simple: es una cuestión de mezclar y hornear fácilmente en el horno. A muchos cocineros les gusta preparar el picadillo con anticipación para darle tiempo a madurar, pero no te preocupes si lo haces en el último minuto. Aún así, sabe bien. ¿Cómo no van a serlo todos esos deliciosos ingredientes?
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de carne picada
Las especias mixtas son una mezcla común de especias para hornear que se usa en la cocina británica. Para aproximarse a esta combinación, puede utilizar una sustitución de 1 a 1 de las especias mixtas por especias para pastel de calabaza o especias para pastel de manzana. O bien, puede hacer una mezcla de las siguientes:
- 4 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
Esto rendirá aproximadamente 2 1/2 cucharadas de especias mixtas.
“Tenía muchas ganas de probar esto porque nunca había hecho carne picada antes. De hecho, me encanta una buena combinación de frutas y especias. Además, me encanta regalar productos horneados durante las fiestas y siempre estoy buscando nuevas ideas. El hecho de que la carne picada mejore con el tiempo hace que me resulte aún más atractiva”. — Carrie Parente
Ingredientes
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6 onzas (175 gramos) de pasas
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4 onzas (110 gramos) de grosellas secas
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4 onzas (110 gramos) de cáscara mixta confitada , finamente picada
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6 onzas (175 gramos) de sebo , desmenuzado (de res o vegetariano)
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1/2 libra (225 gramos) de azúcar morena oscura
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1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
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2 cucharaditas de especias mixtas
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1 limón , ralladura y jugo
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1 naranja , ralladura y jugo
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1 manzana (Bramley o manzana para cocinar), sin corazón y picada finamente
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4 cucharadas de brandy
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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En una fuente grande para horno, combina 6 onzas (175 gramos) de pasas, 4 onzas (110 gramos) de grosellas secas, 4 onzas (110 gramos) de cáscaras mixtas confitadas (finamente picadas), 6 onzas (175 gramos) de sebo (rallado), 1/2 libra (225 gramos) de azúcar morena oscura, 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada, 2 cucharaditas de especias mixtas, 1 limón (ralladura y jugo), 1 naranja (ralladura y jugo) y 1 manzana (sin corazón y picada fina). Revuelve bien para asegurarte de que estén distribuidos de manera uniforme. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar durante la noche para que los sabores se mezclen.
El abeto come
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Calentar el horno a 230 F/110 C/1/4 de gas.
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Retira el paño de cocina, cubre el bol con papel de aluminio y colócalo en el horno precalentado durante 2 horas y media. Retira del horno, remueve bien la mezcla de carne picada y déjala enfriar a un lado, revolviendo de vez en cuando. Revolver es esencial, ya que ayuda a distribuir las frutas de manera uniforme a medida que la mezcla se enfría.
El abeto come
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Una vez enfriado, revuelva nuevamente la carne picada, agregue 4 cucharadas de brandy y revuelva una vez más.
El abeto come
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Llene frascos previamente esterilizados con la carne picada fría y cúbralos con la tapa de lata. La carne picada se conservará hasta un año en un lugar fresco y oscuro, aunque dudo que desee conservarla tanto tiempo.
El abeto come
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 197 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 197 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 5 mg | 2% |
| Sodio 6 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 27g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 49 mg | 246% |
| Calcio 47 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 265 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |