El abeto come
Puedes utilizar levaduras secas y frescas indistintamente en recetas que requieran una u otra. Este consejo rápido te indica cómo hacerlo.
La levadura seca activa era la levadura seca más común hasta finales del siglo XX. Debe rehidratarse en líquido antes de agregarla a la masa y se debe utilizar un poco del agua de la receta que se planea hornear. A menudo, puede probar la levadura con una pizca de azúcar mientras se rehidrata (prueba). Si se forman burbujas o espuma en la superficie del líquido dentro de los 10 minutos de agregar el agua (110 a 115 F) y revolver, la levadura aún está viva.
La levadura seca activa suele envasarse en sobres pequeños y se vende en supermercados de Estados Unidos y Europa. No está tan concentrada como la levadura instantánea, por lo que se necesita más levadura seca activa cuando se sustituye:
- 1 paquete de levadura seca activa = aproximadamente 2 1/4 cucharaditas = 1/4 onza = 7 gramos
Para utilizar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea (de máquina de pan) en una receta, multiplique la cantidad de levadura por 1,25.
- 1 cucharadita de levadura instantánea (para máquina de pan) = 1 1/4 cucharaditas de levadura seca activa.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 de cucharadita de levadura instantánea
- 1 paquete de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas o 7 gramos) = 1 1/4 paquete de levadura seca activa (2 4/5 cucharaditas o casi 9 gramos).
La levadura instantánea, también conocida como levadura de crecimiento rápido, levadura de crecimiento rápido o levadura para panificadora, es un clon de levadura con atributos ligeramente diferentes a los de la buena y antigua levadura seca activa. Absorbe el agua más rápido, por lo que las pequeñas células de levadura pueden poner en marcha su maquinaria rápidamente, lo que mejora el crecimiento del pan. La levadura seca también se convierte en partículas mucho más finas, lo que acelera nuevamente la rehidratación.
La levadura instantánea suele ser más cara y se puede añadir directamente a los ingredientes secos sin rehidratarlos ni dejarlos reposar primero. Como los ingredientes secos absorben parte del calor del agua tibia, puedes usar agua un poco más caliente, entre 120 y 130 °F, para hacer la masa, a menos que la receta requiera agua más fría (levadura retardada). Puedes dejar reposar esta levadura si es más vieja o si ya pasó su fecha de vencimiento. Usa un poco del líquido de la receta para hacer esto.
- Multiplica la cantidad de levadura seca activa en la receta por 0,75 para calcular cuánta levadura instantánea debes utilizar.
- 1 paquete de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas) = 1 2/3 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 3/4 de cucharadita de levadura instantánea
La levadura fresca, también conocida como levadura para repostería (porque se prensa para formar una torta o un bloque) o levadura prensada, es un producto delicioso. Realza los productos horneados con un sutil aroma a levadura y flores que la levadura seca no tiene. Puede que responda más rápido que la levadura seca activa, pero la diferencia es mínima. Más allá de eso, la levadura funciona de manera similar, ya sea fresca o seca.
La levadura fresca se ha cultivado en un caldo nutritivo, luego se retira el caldo por centrifugación y la levadura se empaqueta muy apretadamente en pequeños cuadrados. Tiene una vida útil corta de unas pocas semanas, en comparación con los meses o incluso años (en el congelador) de la levadura seca. La levadura fresca es más cara que la levadura seca y no está disponible en muchas áreas de los EE. UU. A menudo se usa en panaderías. En los EE. UU., se venden paquetes de levadura de 0,6 y 2 onzas en la sección refrigerada, generalmente cerca de la leche y la mantequilla.
Debido a que la levadura fresca contiene humedad, debe utilizar 3 veces la cantidad de levadura fresca en peso para obtener la misma capacidad de leudado que la levadura instantánea y 2,5 veces la cantidad de levadura seca activa.
- 7 gramos de levadura instantánea = 1/4 onza de levadura instantánea = 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea = 21 gramos de levadura fresca o 1 1/4 bloques (tamaño de 0,6 onzas) o aproximadamente 1/2 bloque (tamaño de 2 onzas) de levadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura instantánea (3 gramos) = 1/2 bloque (tamaño de 0,6 onzas) de levadura fresca.
- 7 gramos de levadura seca activa = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa = 17,5 gramos de levadura fresca = 1 bloque (tamaño de 0,6 onzas) o 1/3 de bloque (tamaño de 2 onzas) de levadura fresca.
- 1 cucharadita de levadura seca activa = 1/3 de bloque (tamaño de 0,6 onzas) de levadura fresca.
Pruebe la levadura fresca desmenuzándola en agua tibia (110 F) con una pizca de azúcar. Revuelva para disolverla. Espere 10 minutos y controle la formación de espuma.
Para utilizar levadura fresca en una receta, puedes hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos, desmenuzar la levadura fresca en el medio, cubrirla con líquidos tibios e incorporar un poco de los ingredientes secos a los líquidos. Espera hasta que se formen burbujas y luego continúa mezclando.
También puedes disolver levadura fresca en un poco de tu líquido y agregarlo al bol con el resto de los líquidos. Procede como de costumbre con el amasado y la fermentación. Siempre ablanda o disuelve la levadura fresca en los líquidos antes de mezclar, o no se distribuirá uniformemente por toda la masa.