Las chuletas de ternera son una de las comidas más rápidas y sabrosas que puedes preparar para una cena de último momento. Y los escalopines de ternera son una receta clásica (algunos dirán “de la vieja escuela”). Unos minutos en la sartén, un par de ingredientes para crear una salsa y la cena está lista. Esta receta es sencilla, deliciosa y está lista en 15 minutos.
El Abeto Come / Diana Mocanu
Estas chuletas de ternera se cocinan con mantequilla, limón y alcaparras y se sirven sobre rúcula; el calor de la ternera y la salsa marchitan suavemente las hojas. Todo lo que necesitas es un poco de pan crujiente o una guarnición de patatas asadas y tendrás la cena lista.
Scallopini es el nombre que recibe una fina loncha de carne, normalmente de pollo o ternera. Cuando se reboza en harina y se fríe en la sartén, se llama scaloppine . Un tipo de plato de escalopines es la piccata, que incluye una salsa de limón, alcaparras, vino blanco o jerez y mantequilla. El plato suele denominarse piccata y escalopine indistintamente.
La ternera se puede cocinar de forma muy similar a la de la carne de res, desde poco hecha hasta muy hecha, y puede llegar a ponerse dura si se cocina demasiado. La temperatura es de aproximadamente 145 °F (63 °C), a punto, 160 °F (71 °C) y 170 °F (77 °C) es muy hecha. El USDA recomienda cocinar la ternera a una temperatura interna de 160 °F (71 °C) para un consumo seguro. Las chuletas de ternera se cortan tan finas que se cocinan en tan solo unos minutos.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de escalopines de ternera
- Hazlas más delgadas : si tus chuletas de ternera son gruesas, golpéalas hasta que tengan un grosor de 1/8 de pulgada.
- Si no come ternera, no hay problema . Si no come ternera por razones de bienestar animal, sepa que existe un tipo de ternera alternativo en el mercado. La diferencia es que la ternera proviene de terneros seleccionados del rebaño, no de terneros criados prácticamente inmóviles en corrales. Puede encontrarla etiquetada como “ternera roja” o con la palabra italiana “vitello”. La carne no es de color blanco lechoso, sino de un color rojo pálido.
“Utilicé chuletas de ternera finas (8 chuletas en 1 libra) y las cociné en dos tandas. Las chuletas más gruesas pueden cocinarse en una sola tanda, pero tardarán un poco más en cocinarse por completo. La ternera estaba deliciosa con la salsa de mantequilla y limón, y la rúcula equilibraba los sabores a la perfección”. — Diana Rattray
Ingredientes
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1 libra de vieiras o chuletas de ternera
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1/4 cucharadita de sal marina fina y un poco más al gusto
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2 cucharaditas de aceite vegetal
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2 cucharadas de alcaparras , escurridas
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1/4 taza de vino blanco
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2 cucharadas de jugo de limón
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3 cucharadas de mantequilla , cortada en 4 a 8 trozos
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4 tazas de rúcula suelta , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Seque 1 libra de vieiras o chuletas de ternera con toallas de papel y espolvoréelas ligeramente con 1/4 de cucharadita de sal marina fina .
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Calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal en una sartén grande (preferiblemente lo suficientemente grande como para contener toda la ternera en una sola capa) a fuego medio-alto.
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Coloque la mayor cantidad de ternera que quepa en una sola capa en la sartén (es importante no amontonar la sartén) y cocine hasta que comience a dorarse y se despegue de la superficie de la sartén, aproximadamente 2 minutos.
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Dale la vuelta a las chuletas y cocínalas hasta que estén bien cocidas y doradas por el otro lado (unos 2 minutos más). Pasa la ternera a un plato. Repite el proceso con la ternera restante, según sea necesario.
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Vuelve a poner la sartén al fuego. Añade 2 cucharadas de alcaparras y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos.
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Agregue 1/4 taza de vino blanco y use una espátula para ayudar a raspar los trozos marrones del fondo de la sartén.
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Bate todo junto y cocina hasta que el vino se reduzca al menos a la mitad, aproximadamente 2 minutos.
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Añade 2 cucharadas de jugo de limón y revuelve para combinar.
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Incorpore 3 cucharadas de mantequilla (cortada en 4 u 8 trozos) , batiendo si lo desea, para hacer una salsa. Pruebe y agregue sal si es necesario.
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Devuelva toda la ternera a la sartén para cubrirla con la salsa.
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Reparte la rúcula en 4 platos. Rocía un poco de la salsa sobre cada porción de rúcula antes de colocar la ternera sobre la ensalada. Rocía la salsa restante de manera uniforme sobre la ternera.
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Servir inmediatamente.
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Cómo conservar las vieiras de ternera
- Refrigere las chuletas sobrantes y la salsa en un recipiente hermético por hasta 3 días.
- Para recalentar los escalopines de ternera, colóquelos en una fuente para horno y cúbralos con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 300 °F durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén calientes.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Con hongos : saltee entre 4 y 6 onzas de hongos en aceite o mantequilla antes de preparar la ternera. Cocine la ternera como se indica; agregue la ternera salteada a la sartén justo antes de servir.
- Sin rúcula, no hay problema : omite la rúcula y sirve la ternera con espaguetis con ajo o pasta con hierbas y mantequilla.
- Sin alcohol : para obtener escalopines de ternera sin alcohol, reemplace el vino blanco con caldo de pollo sin sal.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 367 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 15 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 367 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 14 g | 70% |
| Colesterol 94 mg | 31% |
| Sodio 632 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 15 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 15g | |
| Vitamina C 7 mg | 33% |
| Calcio 58 mg | 4% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 327 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |