James Baigrie / Fototeca / Getty Images
Los latkes de papa son deliciosos en cualquier época del año, pero esta comida judía tradicional es un poco problemática durante la Pascua. Los latkes se hacen típicamente con harina, pero durante esta festividad, que conmemora la liberación de los israelitas de la esclavitud egipcia, todo jametz está prohibido. Esto se refiere a cualquier cosa hecha de trigo, cebada, centeno, avena o espelta que haya estado en contacto con agua y se haya dejado fermentar y crecer.
En cambio, estos latkes de papa se preparan con harina de matzá, la harina de un pan crujiente sin levadura que se permite durante la festividad. La harina de matzá es un buen sustituto de la harina y sirve como aglutinante, junto con los huevos, para los latkes.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 6 papas Russet medianas (peladas)
- 2 cebollas medianas (peladas y cortadas en cuartos)
- 2 cucharadas de harina de matzá (o más según sea necesario)
- 2 huevos grandes
- Sal y pimienta negra al gusto.
Pasos para hacerlo
-
Con el disco rallador de un procesador de alimentos , ralle las patatas. Transfiera las patatas ralladas a otro recipiente. Haga lo mismo con las cebollas.
-
Reemplace el disco rallador por la cuchilla de metal y devuelva las papas al tazón del procesador junto con las cebollas, la matzá, los huevos, la sal y la pimienta. Procese hasta que estén bien combinados. Agregue más harina de matzá si la mezcla está demasiado líquida.
-
Calienta aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una pequeña gota de masa chisporrotee al tocar la grasa. Con una cuchara grande, coloca porciones iguales de mezcla de papas en el aceite, aplanándolas ligeramente. Agita la sartén para asegurarte de que los panqueques no se peguen.
-
Freír los latkes a fuego medio de 5 a 8 minutos por lado.
-
Escurrir sobre toallas de papel.
Consejos
- Si no tienes un procesador de alimentos, utiliza un rallador de caja para rallar las patatas y las cebollas.
- Si bien puedes usar cualquier tipo de papa para los latkes, las papas russet de Idaho tienen un alto contenido de almidón que las hace dorar mejor durante la fritura y al mismo tiempo mantener un interior suave y esponjoso.
- Para obtener unos latkes más crujientes, exprima las tiras de papa a través de una estopilla para eliminar el exceso de agua.
- Sirva los latkes calientes con puré de manzana y crema agria, ambos acompañamientos tradicionales para estos panqueques de papas fritas.
Variaciones de recetas
- Latkes de calabacín: Agrega verduras a tu receta sustituyendo las papas por cinco calabacines medianos rallados. Para hacer la mezcla mitad y mitad, reemplaza la mitad de las papas por tiras de entre dos y tres calabacines. Ten en cuenta que el calabacín está lleno de agua, por lo que debes rallarlo, salarlo y dejarlo escurrir en un colador cubierto con papel toalla durante aproximadamente una hora antes de comenzar con la masa de los latkes.
- Latkes de batata: prueba algo nuevo reemplazando las papas blancas por la cantidad equivalente de batatas. Para lograr un sabor ligeramente diferente, agrega canela y nuez moscada a la masa.
- Latkes de cilantro y jalapeño: dale a los latkes un sabor no tradicional del suroeste agregando jalapeños picados y cilantro a la masa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 182 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 24 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 182 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 2g | 9% |
| Colesterol 151 mg | 50% |
| Sodio 349 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 24 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 67 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |