El equipo de Spruce Eats no podrá ver a sus madres y abuelas en persona este Día de la Madre, pero pasar tanto tiempo en nuestras cocinas últimamente nos ha servido para recordar cuánto nos han enseñado y de dónde viene nuestro amor por la comida. Nos encantaría escuchar sus historias: compartan con nosotros lo que han estado cocinando en honor a su madre en Instagram en @cookwhisper .
Mi madre es una de las mejores cocineras que conozco. Durante toda mi vida, me ha hecho que todo pareciera muy fácil y una de las cosas que más me gusta de visitarla ahora es la cantidad de comidas que me prepara. Pero mi receta favorita de ella, que he llegado a saber de memoria, es su relleno. Es un relleno más seco que el tradicional norteamericano (mis padres son británicos), pero mucho mejor para absorber la salsa. Está perfectamente equilibrado con perejil fresco y salvia, jugo y ralladura de limón, una buena cantidad de tocino y cebollas cocidas en grasa de tocino. Aprendió la receta de mi abuela y la sirvo en cada Friendsgiving y festividad que no puedo pasar con mis padres; es un reconfortante sabor a casa y siempre trae recuerdos cálidos. —Kate McKenna, editora del boletín
Vivo a unos cuantos estados de mi familia, con la que tengo una relación muy estrecha, así que hay días en los que siento una profunda nostalgia. Como no puedo pasar a saludar y compartir una comida (algo que solemos hacer en nuestra familia), me gusta recrear algunas de las recetas favoritas de la infancia que mi madre preparaba para mi hermano y para mí cuando éramos pequeños. Mi madre, una maravillosa cocinera y panadera, prepara estos deliciosos postres que ella llama “crispas”. Básicamente, son la versión de nuestra familia de los churros . Utiliza agua, una barra de mantequilla, harina y huevos para crear la masa. Luego, una vez que se enfría un poco, transfiere la masa a una manga pastelera. Coloca pequeñas porciones del largo de un dedo en aceite para freír que calienta en una sartén profunda y las fríe hasta que estén bien doradas. Luego las sumerge en esta increíble mezcla de canela y azúcar. Recuerdo que cuando era muy pequeña, mi hermano y yo nos colábamos para agarrar las galletas recién hechas y salíamos corriendo de la casa riéndonos mientras mi madre las cocinaba. No creo que ninguna pasara de la fuente de canela y azúcar a una rejilla o un plato para enfriar. No es nada sofisticado, pero esta receta me trae recuerdos maravillosos y me hace sentir como si estuviera en casa, en la cocina de mi madre. ¡Gracias, mamá, por recuerdos tan maravillosos! —Victoria Heydt, escritora colaboradora
Mi abuela me ha preparado muchas cosas deliciosas que me recuerdan tiempos felices. Bocadillos de salchicha y queso, galletas con chispas de chocolate, bizcochos Bundt … lo que sea. Pero hay algunos que me vienen a la mente al instante y todos llevan pan. Primero están los bunakins, un desayuno tradicional de vacaciones para mi familia que implica freír la masa en Crisco hasta que se convierten en deliciosas nubes de pan inflado que se cubren con mantequilla y azúcar en polvo. A continuación están los sándwiches de papas fritas, otro favorito de las vacaciones, donde ella hace papas fritas caseras y las apila entre dos rebanadas de pan blanco untado con mantequilla con un poco de sal y pimienta. Suena inusual, tiene un sabor increíble, pero eso podría deberse a que asocié muchos veranos felices con esos sándwiches. Por último, está mi favorito personal: dos rebanadas de pan tostado con mantequilla, cortadas en triángulos. Como mis padres tenían trabajos diurnos, mi abuela me recogía de la escuela si estaba enferma y me cuidaba en su casa y siempre me daba triángulos de pan tostado con mantequilla. Hasta el día de hoy, me hace sentir mejor cuando estoy enferma. ¿Existen propiedades medicinales asociadas con el pan blanco y la mantequilla? Probablemente no, pero para mi abuela, el pan y una generosa porción de mantequilla lo solucionan todo, y estoy totalmente de acuerdo. —Brooke Schuldt, editora de redes sociales
Jess Kapadia
Crecí con una madre chef, lo que prácticamente hizo que mi obsesión por la comida deliciosa influyera en mi carrera. Gracias a su inspiración, he trabajado en la parte trasera y delantera de restaurantes, en un food truck, en una empresa de catering, en sesiones fotográficas para libros de cocina y en muchas publicaciones gastronómicas a lo largo de mi vida profesional. Todo se siente perfectamente correcto y natural. Conectar nuestras pasiones nos ha unido más como familia, y todos ganan cuando se trata de grandes comidas navideñas juntos, y pasaré el resto de mi vida tratando de alcanzar su nivel de habilidad en numerosas cocinas (especialmente la india). —Jess Kapadia, editora de alimentos
Mi madre sería la primera en admitir que no le gusta cocinar (y ahora, como madre trabajadora con un enérgico niño de 15 meses, entiendo por qué las comidas a menudo pueden parecer más una tarea que un pasatiempo divertido), así que la mayoría de mis recuerdos gastronómicos con ella tienen que ver con salir a comer fuera. Preparaba comidas rápidas los días de semana (simples sopas de fideos, dumplings de su reserva del congelador, algún que otro ramen instantáneo adornado), pero los fines de semana eran para restaurantes. Comer dim sum era una actividad recurrente los domingos por la mañana (y una que disfruté hasta bien entrada la edad adulta) y nos abríamos paso por la robusta escena de restaurantes de mi barrio los sábados por la noche. Fue en esas pequeñas aventuras gastronómicas donde probé por primera vez el pho vietnamita, el roti canai malayo y el cerdo estofado taiwanés: sabores e ingredientes que entonces eran nuevos y que ahora me brindan tanto consuelo como la comida china casera de mi infancia. —Patty Lee, editora sénior de alimentos
Mi relación con mi madre gira en torno a la comida. Es la forma en que nos conectamos entre nosotros. No importa a qué hora del día esté hablando con ella por teléfono, la conversación invariablemente gira en torno a lo que ella y yo preparamos para la cena la noche anterior, lo que estamos preparando para la cena de ese día o algún proyecto de repostería o receta al azar que nos inspira. Fue de ella de quien desarrollé mi amor por la comida y la cocina. Creció en Brooklyn y aprendió a cocinar con su vecina italiana, Loretta. Por lo tanto, cocina como una abuela italiana. Su salsa roja, sus albóndigas, sus salchichas y sus ziti al horno son famosos entre mi familia y mis amigos. Pero no se detiene allí. Prepara tantas cosas que son tan deliciosas que yo sería como Bubba en Forrest Gump solo por nombrarlas… sopa de calabaza, encurtidos picantes, carne asada, gelatina de pimientos, confit de pato, enchiladas, caldo de pollo (y estas son solo cosas que recuerdo haber recibido de ella como sobras en el último mes). Soy uno de cuatro niños y, aunque ahora somos solo ella y mi padre en casa, ella todavía cocina como si estuviéramos todos allí y trajera a un amigo, así que no importa si la veo una vez al día o una vez a la semana, nunca me voy de su casa con las manos vacías. —Eric Handelsman, gerente general
Uno de mis recuerdos culinarios favoritos con mi madre en la cocina fue cuando jugábamos a ser las presentadoras de nuestro propio programa de cocina. De niña, pasaba horas viendo viejos episodios de Julia Child, Graham Kerr y, por supuesto, Food Network de principios de los 90. Mi madre y yo solíamos cocinar juntas, pero lo más divertido era poner todos los ingredientes en pequeños cuencos y platos (tal como lo hacen en la televisión) y proceder a “enseñar” a la audiencia imaginaria cómo hacer el pastel o las galletas que estábamos preparando. (“Hoy prepararemos uno de nuestros favoritos, un pastel de colibrí “). Nuestra frase de referencia para pasar de una parte a otra de la receta era “como puedes ver aquí”. Como en “como puedes ver aquí, tenemos los ingredientes secos” y “como puedes ver aquí, tenemos los dos huevos y el aceite”. Tal vez el valor de producción de nuestros pequeños “programas” podría haber sido mejor con un poco de ayuda en el guión, pero la disposición de mi madre a entretener mi obsesión por la cocina, incluso hasta el punto en que quería fingir ser una chef famosa, es algo por lo que estoy eternamente agradecida. —Kristin Stangl, editora asistente