El abeto come / Marcus Millan
Aunque la carne es una fuente básica de proteínas en todo el mundo, la gente tiene sus razones para dejarla. Una dieta sin carne se considera una opción de estilo de vida más saludable y sostenible, y luego está el argumento a favor del bienestar animal, por supuesto. Solo hay una salvedad: ¿qué comemos en lugar de carne, especialmente después de haberla comido toda la vida?
No importan las razones por las que reduzcas tu consumo de carne (o lo elimines por completo), puede ser un cambio difícil eliminar un grupo de alimentos por completo. Incluso los veganos y vegetarianos suelen admitir que la carne tiene buen sabor, y hay muchos vínculos culturales y tradicionales con la carne. Una de las festividades más importantes en los Estados Unidos gira en torno a cortar un pavo, algo que no es precisamente fácil de reproducir a partir de plantas.
¡No temas! Las empresas de carne vegana llevan años innovando tras bastidores y, por fin, podemos disfrutar de los frutos de su trabajo. Nos encanta el tofu, pero ya no es la única opción. Según Michelle Cehn , vegana desde hace más de 15 años y fundadora de World of Vegan, la industria de la carne vegana está en pleno auge. “Existe una alternativa vegana para todos y cada uno de los platos a base de carne animal”, afirma. “Hamburguesas, perritos calientes, asados navideños… lo que sea… hemos encontrado recetas exitosas, sabrosas y nutritivas que no contienen ningún producto animal”.
Hamburguesas de carne molida a base de plantas de Impossible Foods en Amazon
Crumbles sin carne a base de plantas de Noble Plate en Amazon
$15
Hamburguesas vegetarianas con frijoles tradicionales del Dr. Praeger en Amazon
Albóndigas italianas congeladas a base de plantas Beyond Meat en Amazon
Perros calientes a base de plantas Lightlife Smart Dogs en Amazon
$6
Salchichas Beyond Meat estilo italiano picante en Amazon
$100
Tabla de Contenidos
La mejor hamburguesa
Hamburguesas de carne molida a base de plantas de Impossible Foods
-
Alto en proteínas
-
A los Browns les gustan las hamburguesas de carne de res real
-
Sabor y textura auténticos.
-
Solía probarse en animales.
Pocas carnes veganas han sacudido tanto a la comunidad vegana como las hamburguesas Impossible. Al igual que las hamburguesas de carne de res real, comienzan rojas como la carne cruda. A medida que las cocinas, también se doran como la carne real. Esto asusta a algunas personas que han sido veganas durante décadas, pero es solo una proteína llamada leghemoglobina la que le da al sustituto de la carne su infame color.
Según Cehn, esta es la opción de hamburguesa más parecida a la carne, así que si buscas algo familiar, esta es la indicada. Tiene un aspecto y un sabor inquietantemente carnoso, así que puedes cocinar las hamburguesas o triturarlas para hacer salsa boloñesa, burritos y chili.
Para mayor transparencia, Impossible Foods, la empresa que elabora la hamburguesa Impossible, les da un respiro a algunos veganos. “El hecho de que se haya probado en animales para fabricar el producto hace que algunos veganos se sientan incómodos al apoyarlo”, explica Cehn. Si bien ya no se prueba en animales, se exigió que se hicieran pruebas en animales como parte del proceso de obtención de la aprobación de la FDA (y así fue).
Tamaño: 8 onzas | Hecho de: Concentrado de proteína de soya | Alérgenos: Contiene soya
-
Textura crujiente
-
Asequible
-
Disponible en muchas tiendas
-
La bolsa es pequeña
Gardein existe desde hace décadas. Aunque es uno de los principales fabricantes de carnes veganas, sigue siendo un fuerte competidor. La competencia se ha vuelto más dura, pero los productos Gardein son confiables, sabrosos y accesibles. Puedes encontrar Gardein en la mayoría de las cadenas de supermercados y los precios también son razonables.
Este también es uno de los favoritos personales de la editora de Cook Whisper, Amanda McDonald , quien también es vegetariana y sabe de lo que habla. “Quedan crujientes en la freidora de aire o en el horno como los nuggets de pollo normales”, dice, y agrega que son una opción sabrosa con una buena cantidad de proteínas. Con 10 gramos por porción, no nos quejamos de los datos nutricionales. Pero tenemos una queja: no se obtiene mucha cantidad por bolsa, por lo que es posible que los acabes rápidamente.
Estas serían una excelente opción para que tu hijo coma más opciones basadas en plantas. Cuando las sumerges en salsa barbacoa o salsa ranch, apenas notas la diferencia. Y para los adultos, tienen un sabor excelente en wraps de pollo al estilo César o por sí solas cuando quieres algo nostálgico pero sustancioso.
Tamaño: 9 onzas | Hecho de: Aislado de proteína de soya | Alérgenos: Contiene soya y trigo
-
Alto en proteínas
-
Estable en estantería para un almacenamiento cómodo.
-
Textura parecida a la carne
-
Es caro
La carne molida, ya sea de res, pollo o pavo, es un alimento básico en muchos hogares debido a su gran versatilidad. Como vegano (o alguien que sigue una dieta más basada en plantas), ¿qué se supone que debes poner en tus tacos, burritos, chilis y pasteles de carne? Me alegra que lo preguntes, porque estas migas sin carne de Noble Plate siempre son un éxito.
Hay algunas razones por las que estas migas sin carne son las mejores: tienen un contenido de proteínas muy alto (45 gramos por porción), son increíblemente versátiles, tienen una textura carnosa y son estables para almacenarse fácilmente. ¿Sabes que la carne picada se echa a perder en dos días? ¡Esto no! Puedes abrir la bolsa, usar lo que necesites y guardar el resto en la despensa.
Sin embargo, este producto a base de guisantes requiere un pequeño proceso de aprendizaje. El producto en sí está seco, por lo que deberá rehidratarlo. Solo agregue un poco de agua caliente y deje que se absorba durante unos 5 minutos. Para agregar más sabor, use un caldo de verduras. Una vez que esté listo, úselo en una proporción de 1:1 exactamente como lo haría con la carne de res real, aunque este es totalmente vegetal y no tiene colesterol.
Tamaño: 6 onzas | Hecho de: proteína de guisante | Alérgenos: ninguno
La mejor hamburguesa de frijoles
Hamburguesas vegetarianas con frijoles tradicionales del Dr. Praeger
-
Sin gluten
-
Ingredientes limpios
-
Alto en fibra
-
No es alto en proteínas
-
No te engañaré haciéndote pensar que es carne.
Estas hamburguesas vegetales están hechas con vegetales reales como guisantes, zanahorias y calabacines, lo que explica su alto contenido en fibra. Cada hamburguesa aporta 5 gramos de fibra, cantidad que muchos estadounidenses deberían consumir en mayor cantidad. También contienen pequeñas cantidades de minerales como hierro e incluso un poco de proteína.
No es ningún secreto que los productos cárnicos veganos a veces están más procesados que la carne animal. Una hamburguesa de ternera puede contener un solo ingrediente (ternera), mientras que una hamburguesa vegana puede tener una lista mucho más larga. Si eres un comprador consciente de la salud que siempre revisa la etiqueta antes de agregar un nuevo producto a su carrito de compras, esta es la recomendación de Cehn para ti. “Las listas de ingredientes de la Dra. Praeger tienden a ser más claras que las de las marcas más populares del mercado”, explica. Y tiene razón: los ingredientes son casi tan simples como los de una hamburguesa vegetariana que prepararías en casa.
Si esperas ese sabor y textura a carne, es posible que te decepciones al probarla. Pero si la aceptas como lo que es (una hamburguesa hecha con verduras), es sabrosa por sí sola, pero es aún mejor cuando se sirve entre un pan y se rocía con condimentos. Solo recuerda que esta opción no intenta ser de carne, pero aun así, es popular por una razón.
Tamaño: 2,5 onzas cada uno | Hecho de: verduras, soja | Alérgenos: contiene soja
-
Pre-sazonado
-
Alto en proteínas
-
Apto para alérgenos
-
Solo viene con 12 en un paquete.
“Si quieres presentarles comida vegana a los miembros de tu familia que no son veganos en tu próxima barbacoa de verano, te recomiendo marcas conocidas como Beyond Meat”, dice Cehn. Beyond Meat comenzó con solo la hamburguesa Beyond, pero ahora tiene una variedad de productos similares a la carne hechos a partir de plantas, incluidas estas albóndigas sin carne. Con críticas prácticamente perfectas en todos los ámbitos, estas son un gran éxito.
Nos gusta que estén pre-sazonados, lo que supone un paso menos para ti. Dominan la textura de las albóndigas e incluso tienen un perfil nutricional similar con 19 gramos de proteína por porción, lo que equivale aproximadamente a 5 albóndigas. La próxima vez que hagas espaguetis con albóndigas o submarinos de albóndigas, prueba a sustituir la versión de carne por estos.
También son una opción más apta para alérgenos. Muchos sustitutos de carne veganos contienen soja, pero estos se basan en proteína de guisante. A menos que tengas una alergia grave a las legumbres que incluyan guisantes, estas son una opción ideal para familias con alergias alimentarias.
Tamaño: 10 onzas | Hecho de: Proteínas de guisante, proteína de arroz | Alérgenos: Ninguno
-
Alternativa más saludable a los hot dogs tradicionales
-
Bajo en calorías
-
Comestible según la ley judía
-
Las críticas son mixtas
Estos hot dogs aptos para veganos son los que compra personalmente Jackie Newgent, RDN, CDN , una chef y dietista que prefiere las plantas. Uno de sus principales criterios para elegir un sustituto de carne vegano es observar el contenido de proteínas. Estos contienen alrededor de 8 gramos por hot dog, que no es lo máximo que hemos visto, pero tampoco es lo mínimo.
Lo más importante es que son una alternativa más saludable si te alimentas de perritos calientes durante el verano. Los perritos calientes normales tienen un alto contenido de grasas saturadas, lo que no es bueno en grandes cantidades. Estos no solo no tienen grasas saturadas, sino que también están libres de colesterol, lo que los convierte en una opción más saludable para el corazón.
Sin embargo, no tienen un sabor fuerte, lo que es tanto una ventaja como una desventaja según cómo se lo mire. Son un lienzo en blanco para los aderezos clásicos de los hot dogs, como kétchup, mostaza y salsa de pepinillos, pero si los comes solos, es posible que no te impresionen. Los datos nutricionales son excelentes, pero el sabor puede ser impredecible.
Tamaño: 12 onzas | Hecho de: aislado de proteína de soja, aislado de proteína de guisante | Alérgenos: soja
-
Buena fuente de hierro
-
Gran sabor
-
Textura auténtica
-
Puede tener un alto contenido de sodio y grasas saturadas.
Las salchichas existen desde hace mucho tiempo, pero recientemente han ganado popularidad por su versatilidad. Disfrútelas en el desayuno, sírvalas con ñoquis o cómalas como un hot dog. Si no puede imaginar una vida sin salchichas pero quiere comer más plantas, estas salchichas Beyond son para usted. Vienen en tres sabores diferentes, pero la Hot Italian Style es un éxito de ventas. Es ligeramente picante y está llena de sabor como ninguna otra salchicha vegana que haya probado antes; incluso tiene una tripa como la salchicha real, por lo que gana puntos por su autenticidad.
“Las salchichas de Beyond Meat son muy sabrosas y tienen la textura perfecta”, afirma Newgent. Además, estas salchichas cumplen con sus criterios personales de proteínas, ya que contienen 16 gramos por porción. También son una buena fuente de hierro y tiamina, una vitamina B.
Sin embargo, ningún sustituto de carne vegano es perfecto, y el defecto de este es el contenido de grasas saturadas y sodio. Una porción contiene más del 20 por ciento de cada una, por lo que es mejor consumirlas con moderación.
Tamaño: 14 onzas | Hecho de: proteína de guisante | Alérgenos: ninguno
-
Alto en proteínas
-
Versátil en recetas saladas
-
Textura carnosa
-
No es muy amigable con los alérgenos
Si buscas lo más parecido a un bistec sin comerlo, los expertos con los que hablamos recomiendan Beyond por su autenticidad. Todos los productos de Beyond se parecen mucho a sus homólogos de origen animal, tanto que pueden asustar a los veganos de toda la vida, señala Robin Means , vegana desde hace más de 20 años y desarrolladora de recetas veganas. Después de dejar de comer carne hace décadas, la textura realista a veces puede ser demasiado para ella, agrega. Entonces, si quieres algo sorprendentemente similar al producto real, Beyond es la marca que debes considerar.
Newgent afirma que se pueden hacer muchas cosas con estas versátiles puntas de bistec. Son buenas por sí solas, pero también se pueden agregar a tacos de carne asada, tazones de burritos, barbacoa coreana y mucho más. Y dado que contienen 21 gramos de proteína por porción, definitivamente son un buen sustituto de la carne sin perder el macronutriente.
El único inconveniente que encontramos son los alérgenos. Está elaborado con gluten de trigo, como el seitán, por lo que no es apto para celíacos ni para quienes eviten el gluten. Además, se procesa en equipos compartidos como los alimentos que contienen soja.
Tamaño: 10 onzas | Hecho de: gluten de trigo, proteína de frijol haba | Alérgenos: contiene trigo, puede contener soja
-
Apto para alérgenos
-
Mesa de estante
-
Pre-sazonado
-
Bajo en proteínas
La yaca es un tipo de producto originario de Asia y es una excelente alternativa vegetal a cualquier tipo de carne desmenuzada, como las carnitas o el cerdo desmenuzado. Upton’s Naturals utiliza yaca joven, que “se disfruta mejor en preparaciones saladas”.
Nos gusta esta variedad Bar-B-Que, que imita a la perfección el cerdo desmenuzado a la barbacoa y es perfecta para sándwiches, wraps, ensaladas, tazones de arroz y más. Es estable, lo que hace que este producto sea muy fácil de guardar en la despensa (aunque es necesario refrigerarlo después de abrirlo). Con 45 calorías por porción y 0 gramos de grasa, te preguntarás por qué tardaste tanto en descubrir esta alternativa vegana, que no tiene colesterol y es una buena fuente de fibra.
Para prepararlo, solo hay que sacar la yaca del envoltorio y calentarla en una sartén (con o sin aceite) durante unos 5-7 minutos hasta que esté bien caliente. Si te gusta este producto, no dejes de probar sus otros sabores, como el de carnitas con chile y limón o el de curry tailandés.
Tamaño: 10,6 onzas | Hecho de: Yaca | Alérgenos: Procesado en equipos dedicados libres de alérgenos en una instalación que también produce maní, sésamo, soja, trigo
-
Fácil de encontrar en las tiendas.
-
Múltiples sabores para elegir
-
Alto en proteínas
-
No apto para alérgenos
Los sándwiches de fiambres son el almuerzo predilecto de millones de estadounidenses, y no tienes por qué renunciar a ellos cuando decides comer más vegetales. Tofurky ha sido una de las marcas líderes de porciones de fiambres veganos durante años, y sigue siendo fuerte. De hecho, han lanzado nuevos sabores para sustituir carnes como el jamón y el pavo en tus sándwiches.
Como sugiere el nombre de la marca, estas lonchas de fiambre obtienen parte de su alto contenido proteico del tofu. También contienen gluten de trigo, que les confiere una textura y un perfil nutricional similares a los de la carne de fiambre real. Cada porción, que consta de unas 5 lonchas, contiene 14 gramos de proteína. Si tenemos en cuenta que una cantidad comparable de lonchas de fiambre de pavo contiene solo 10 gramos de proteína, esto es bastante impresionante.
Estas porciones de origen vegetal también tienen una ventaja sobre las reales, ya que no contienen grasas saturadas, nitratos ni nitritos. Si bien no son súper aptas para alérgenos, son una buena opción para almuerzos y refrigerios (¿alguien quiere rollitos?).
Tamaño: 5,5 onzas | Hecho de: gluten de trigo vital, tofu | Alérgenos: contiene soja y trigo
-
Alto contenido en fibra y hierro.
-
Presentación estética
-
Ingredientes limpios
-
Puede ser difícil de encontrar en las tiendas.
-
Alto contenido de sodio
Tanto la textura como el sabor de los mariscos pueden ser difíciles de imitar con ingredientes vegetales, pero Good Catch está a la altura del desafío. La misión de la marca es recrear platos populares de mariscos con ingredientes vegetales, como su versión de las croquetas de cangrejo.
Estas croquetas de cangrejo tienen un aspecto atractivo, lo que siempre es una buena señal, ya que se suele decir que primero se come con los ojos. Sin duda, son una buena opción de aperitivo para llevar a una cena, pero también pueden mejorar una comida típica de entre semana.
Con la friolera de 20 gramos de proteína por porción, lo que equivale aproximadamente a cuatro croquetas de cangrejo, nos impresionan los datos nutricionales. La proteína proviene de una mezcla de varias legumbres como lentejas y soja. También son una buena fuente de hierro, aunque tienen un contenido un poco alto de sodio.
Sírvelos en hamburguesas pequeñas o sumérgelos en mayonesa picante y tendrás una sabrosa comida de mariscos, sin mariscos reales. Si bien estos bocadillos contienen soja, serían un delicioso manjar para alguien con alergia alimentaria al pescado.
Tamaño: 8 onzas | Hecho de: aislado de proteína de guisante, proteína de soja, harina de garbanzo, proteína de haba, proteína de lentejas, polvo de frijol blanco, pimientos rojos, cebollas verdes y más | Alérgenos: soja
Veredicto final
Las hamburguesas de carne molida a base de plantas de Impossible Foods son, sin duda, las más auténticas y totalmente vegetales del mercado. Si buscas algo que sustituya a los nuggets de pollo, las tiras de pollo crujientes a base de plantas de siete granos de Gardein son las favoritas de los amantes de las plantas de todas las edades.
Proteína
Una de las ventajas de comer carne es que es increíblemente fácil satisfacer las necesidades de proteínas. Si bien es totalmente posible obtener suficiente proteína con una dieta basada en plantas, puede requerir un poco más de esfuerzo. “En general, puedes usar carnes de origen vegetal en lugar de carne normal, pero ten en cuenta que pueden no ser nutricionalmente idénticas”, explica Newgent.
Para que sea más fácil alcanzar los objetivos de proteínas como vegano o vegetariano, el principal consejo de Newgent es reemplazar la carne por productos que contengan una cantidad comparable de proteínas. “Busque carnes veganas que proporcionen más de 3 gramos de proteína por onza”, dice. Las hamburguesas Imposible cumplen y superan este criterio. Por lo general, pesan alrededor de 4 onzas y, sin embargo, contienen 19 gramos de proteína.
Otras opciones con alto contenido de proteínas incluyen Noble Plate Plant-Based Meatless Crumbles (45 gramos), Beyond Meat Beyond Steak, Plant-Based Seared Tips (21 gramos) y Good Catch Plant Based Crab Cakes, New England Style (20 gramos).
Cuando el plato principal no tiene un alto contenido de proteínas, Newgent recomienda optar por un aperitivo o acompañamiento rico en proteínas. Si te encantan los sándwiches de cerdo desmenuzado hechos con yaca, que no tiene un alto contenido de proteínas, prueba agregar una guarnición de tres frijoles o de quinoa, por ejemplo.
Tratamiento
No hay forma de evitarlo: las carnes veganas son alimentos procesados. Cuando compras productos cárnicos como carne picada, filetes de salmón o pollo a la parrilla, las listas de ingredientes son notablemente cortas. Por lo general, consisten en la carne en sí junto con sal, especias, aceite de oliva y/o caldo. Cuando compras carne vegana, la lista de ingredientes es inevitablemente un poco más larga porque se innova más en su creación.
En general, es mejor consumir alimentos que estén mínimamente procesados, pero eso no significa que las carnes veganas procesadas no sean opciones nutritivas. Para entender mejor cómo se procesa un producto de carne vegana, consulta con el fabricante para obtener más información. Marcas como Impossible Meat, por ejemplo, tienen mucha información publicada en línea para educar a los consumidores sobre cómo se elaboran sus productos.
Ingredientes
Los fabricantes de alimentos veganos tienen que ser más inteligentes en la cocina para lograr que las plantas sepan y se sientan como carne, por lo que pueden tener ingredientes sorprendentes o listas de ingredientes más largas que un producto de carne animal.
Al igual que muchos productos alimenticios veganos, las carnes veganas se pueden elaborar a partir de una variedad de ingredientes. Por lo general, los siguientes son los más comunes:
- Aislado de proteína de soja
- Proteína de guisante
- Gluten de trigo vital (también conocido como seitán)
- Tofu
- Yaca
- Frijoles como las habas o los frijoles blancos
- Soja
Si bien estos ingredientes aportan proteínas y contribuyen a la textura, se pueden agregar otros ingredientes para dar sabor, aglutinar y conservar. Algunas carnes veganas también contienen vitaminas y minerales fortificados para reproducir mejor los valores nutricionales de la carne animal.
Si sigues una dieta vegana estricta o tienes alergias alimentarias, siempre es una buena idea consultar la lista de ingredientes antes de comprar. “Muchos productos que tienen la etiqueta ‘sin lácteos’ aún contienen una pequeña cantidad de lácteos o huevos, o un producto que dice que está ‘elaborado con proteína vegetal’ aún podría contener huevo u otro ingrediente no vegano”, explican Aubry y Kale Walch, los propietarios de The Herbivorous Butcher . “Siempre revisa la etiqueta de ingredientes para estar seguro”.
Sabor
No hace falta ser un experto culinario para reconocer que una hamburguesa de ternera tiene un sabor muy distinto al de un sándwich de jamón. Incluso en la misma categoría, como las albóndigas o las tiras de pollo, los productos pueden tener sabores diferentes. Lo mismo ocurre con las alternativas veganas a la carne.
Los productos cárnicos veganos suelen estar formulados para replicar un producto cárnico específico, como las albóndigas italianas o el pavo asado. Por lo tanto, existe una gran variedad de carnes veganas en términos de sabor y aroma.
Para una máxima comodidad, muchas carnes veganas ya están condimentadas. Beyond Meat lo hace muy bien con albóndigas y salchichas condimentadas con condimentos italianos. Tofurky también hace un excelente trabajo en esto, brindándonos una variedad de sabores de porciones de delicatessen que imitan el jamón y el pavo.
Sin embargo, otros productos ofrecen una pizarra en blanco. Las hamburguesas Imposible tienen ese sabor a hierro que tiene la carne de res, pero no están pre-sazonadas, por lo que puedes condimentarlas como quieras. Los hot dogs Lightlife también ofrecen muy poco sabor, por lo que depende de ti agregarle los aderezos y condimentos.
En definitiva, no comerás carne vegana si no tiene buen sabor. Si bien el sabor es subjetivo, las fórmulas de carne vegana han avanzado mucho en los últimos años. Es más probable que encuentres un producto de carne vegana cuyo sabor te guste que uno que detestes, pero puede que necesites algo de ensayo y error para encontrar tus favoritos.
¿Con qué puedo sustituir la carne para obtener proteínas?
La proteína es un macronutriente importante y la carne es una buena fuente de ella. Pero las carnes veganas también pueden ser buenas fuentes de proteínas. Si bien las carnes veganas no son nutricionalmente idénticas a la carne animal, Newgent nos recuerda que sin duda ayudan.
El uso de carnes veganas es una forma conveniente de obtener más proteínas sin que su plato luzca radicalmente diferente, ya que tienen un sabor y una apariencia similares. Por ejemplo, si normalmente disfruta de los tacos de carne, intente reemplazarlos por Beyond Meat Beyond Steak, Plant-Based Seared Tips. Si los burritos de carne molida son más lo suyo, cambie la carne por Noble Plate Plant-Based Meatless Crumbles. Su comida se verá y sabrá muy similar y, al mismo tiempo, obtendrá una gran cantidad de proteínas sin carne.
Si tiene problemas para encontrar carnes veganas en el supermercado, los Walches tienen algunos buenos consejos. “Asegúrese de revisar las diferentes secciones porque los productos de origen vegetal pueden estar distribuidos en varias categorías”, explican. “Algunas carnes de origen vegetal están apareciendo en la sección de carnes, mientras que otras se encuentran en áreas reservadas estrictamente para productos veganos”.
Además de las carnes veganas, otras fuentes de proteínas de origen vegetal pueden incluir legumbres, cereales, frutos secos, mantequillas de frutos secos y semillas.
¿Qué es la yaca?
La yaca es una fruta tropical que crece en árboles de países asiáticos, africanos y sudamericanos. Se importa a Estados Unidos, donde suele usarse como sustituto de la carne apto para veganos por su agradable textura.
“La yaca es una fruta versátil con una textura sustanciosa y carnosa y un sabor algo neutro que, como el tofu, adopta el sabor de los ingredientes con los que se cocina”, explica Cehn. “Se suele combinar con salsa de barbacoa para crear un increíble cerdo desmenuzado con yaca o como alternativa al atún en una ensalada de atún”.
Como opción más baja en proteínas, la yaca es un buen ejemplo de carne vegana que no replica el perfil nutricional de la carne. Puede que solo contenga un par de gramos de proteína por porción, así que asegúrate de combinarla con otros ingredientes que tengan un mayor contenido de proteínas.
¿De qué está hecha la carne vegana?
La carne vegana se elabora a partir de una variedad de ingredientes. “La proteína de las carnes veganas suele provenir del gluten y la soja”, afirma Cehn. “Se pueden añadir otros ingredientes para darle sabor, textura y consistencia”.
La proteína de guisante, el tofu, la yaca, las legumbres y los cereales también son ingredientes habituales en la carne vegana. Si tienes alergia al gluten o a la soja, puede que valga la pena probar las carnes veganas elaboradas con proteína de guisante.
Los ingredientes que se encuentran en la carne vegana pueden variar enormemente según el fabricante. Siempre revise la lista de ingredientes antes de comprar para asegurarse de que el producto esté elaborado con ingredientes que cumplan con su plan de alimentación o sean seguros para sus alergias.
¿Cómo se hace la carne vegana?
Puedes preparar carne vegana en casa con una simple lata de frijoles negros, aunque las variedades que se compran en las tiendas se elaboran mediante métodos más complejos. Los productos cárnicos veganos suelen procesarse en instalaciones de fabricación de alimentos, y cada producto tiene su propia receta y fórmula únicas.
Para elaborar carne vegana, primero se extraen proteínas de origen vegetal de los alimentos, como la proteína de guisante extraída de los guisantes o la proteína de soja aislada de la soja.
Se pueden añadir espesantes y aglutinantes para que la carne tenga más sustancia y no se deshaga, mientras que se puede añadir una fuente de grasa para darle sabor y textura. Por ejemplo, Impossible Foods añade aceite a sus hamburguesas para que tengan un toque “chispeante”.
Por último, la carne puede condimentarse con diversas especias. En algunos casos, también pueden añadirse aditivos como colorantes alimentarios, sabores añadidos y conservantes.
El proceso de elaboración de carne vegana depende del fabricante y del tipo de carne. “Desde las marcas de carne vegana más procesadas que se venden en los pasillos de alimentos congelados y refrigerados hasta las hamburguesas de frijoles negros con ingredientes mínimos y repletas de verduras nutritivas y jugos de frutas para darle sabor, en realidad no existe un método que abarque todo para elaborar carne vegana”, afirma Cehn.
¿Qué es una dieta basada en plantas?
Las dietas basadas en plantas han ganado popularidad porque contienen menos productos animales o ninguno y, como resultado, se las considera más saludables. Sin embargo, el término “basado en plantas” puede generar cierta confusión: ¿una dieta basada en plantas está libre de productos animales? A veces sí y a veces no.
Una dieta basada en plantas se refiere típicamente a una forma de alimentación que enfatiza los alimentos provenientes de fuentes vegetales, como frutas, verduras, legumbres, cereales, nueces y semillas. Una dieta vegana es un buen ejemplo de esto porque abarca completamente fuentes de alimentos de origen vegetal.
Sin embargo, algunas personas que siguen una dieta basada en plantas consumen pequeñas cantidades de productos animales. Si bien la mayor parte de su dieta consiste en alimentos vegetales, es posible que opten por complementar su dieta con carne, aves, mariscos, huevos y productos lácteos.
Por lo general, seguir una dieta basada en plantas implica tener en cuenta la salud. Es más probable que una persona que siga este tipo de dieta consuma alimentos integrales y sin procesar en la mayor parte de su plan de alimentación.
¿Qué es basado en plantas y qué es vegano?
“A base de plantas” y “vegano” son dos términos que se utilizan para describir una dieta o un estilo de vida que sigue una persona. Si bien a menudo se usan indistintamente, Cehn dice que no son exactamente lo mismo.
Cehn explica que una dieta vegana no contiene ningún producto animal. Alguien que sigue una dieta vegana elige consumir solo alimentos elaborados con ingredientes de origen vegetal. Una dieta basada en plantas también puede estar libre de alimentos de origen animal, pero generalmente se hace hincapié en los alimentos que promueven la salud. Las dietas basadas en plantas tienen una connotación más saludable, pero no siempre son estrictamente veganas.
El término “vegano” también se refiere a las opciones no alimentarias en el estilo de vida de una persona, mientras que “basado en plantas” no lo hace. Los veganos no utilizan ningún tipo de producto animal, incluidos los cosméticos y la ropa confeccionada con materiales de origen animal. Por ejemplo, los veganos intentan evitar la ropa de lana, los productos de belleza probados en animales y los zapatos de cuero.
Nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar las mejores alternativas a la carne del mercado y a evaluar sus características principales (como la fuente de proteínas, el sabor y el precio), además de las opiniones de los clientes y otras fuentes de expertos de confianza. Luego, utilizamos la información que reunimos, además de nuestro propio conocimiento y experiencias de primera mano, para elegir los productos enumerados anteriormente.
Lacey Muinos no ha comido carne en siete años. A lo largo de los años, ha probado casi todas las carnes veganas del mercado. Le encantan todas las marcas mencionadas anteriormente, pero Impossible Foods, Beyond Meat, Gardein y Tofurky son sus favoritas.
Alyssa Langer , escritora de Cook Whisper, es una dietista registrada y amante de la buena comida que siempre siente curiosidad por el próximo alimento o ingrediente de moda y está ansiosa por aprender y probar más. Habiendo trabajado en la publicación de libros de cocina, datos de etiquetas de CPG, redacción de nutrición y kits de comidas, su diversa formación e intereses variados brindan una perspectiva única que fomenta reseñas claras, bien investigadas y confiables. Ella escribió la versión original de esta historia.
- Michelle Cehn , vegana desde hace más de 15 años y fundadora de World of Vegan
- Jackie Newgent, RDN, CDN , chef y dietista que prefiere las plantas
- Robin Means , vegana desde hace más de 20 años y desarrolladora de recetas veganas
- Aubry y Kale Walch, propietarios de The Herbivorous Butcher