Los 6 mejores tubos de humo para asar a la parrilla

Tamaño

Cuanto más grande sea el tubo ahumador, más pellets podrá contener, lo que hace que el tiempo de ahumado sea más prolongado. La mayoría de los modelos de 6 pulgadas pueden durar al menos dos o tres horas de ahumado, pero a medida que se acerca al modelo de 12 pulgadas, puede ahumar durante más de cinco horas. Aunque el tiempo de ahumado real depende de otros factores como los tipos de pellets y las condiciones de su parrilla, es justo decir que los tubos ahumadores más grandes son mejores si desea realizar sesiones prolongadas de ahumado. Si su parrilla es pequeña, es posible que le convenga un tubo más pequeño porque encajará más fácilmente.

Tamaño del agujero

No solo es el tamaño del tubo de humo lo que debe tener en cuenta. El tamaño de los orificios del tubo también es importante. Los más grandes permiten que salga más humo del tubo, pero pueden hacer que se caigan algunos pellets de madera más pequeños. Los orificios más pequeños dejan salir menos humo, pero puede haber más en el tubo y puede retener la madera de manera más eficiente.

Forma

Los tubos de humo que tienen un lado plano (rectangular o hexagonal) son ideales porque no hay que preocuparse de que se muevan. Dicho esto, una sección transversal circular es útil porque regula mejor la velocidad a la que se queman los pellets al utilizar menos área de superficie. Las formas hexagonales son una gran opción porque tienen un área de superficie mínima pero tienen un lado plano que hace que sea mucho más fácil colocarlas en las rejillas.

Mantenimiento

Dependiendo del tamaño y la forma del tubo, los distintos modelos requerirán distintos métodos de limpieza. Cuanto más grande sea el tubo, más complicado y engorroso puede resultar limpiarlo. Con un tubo más grande, habrá más residuos, lo que significa que tendrás que desecharlos adecuadamente antes de poder limpiarlo a fondo. Con un tubo más pequeño, será más fácil limpiarlo en profundidad.

¿Qué es un tubo ahumador de pellets? 

Un tubo para ahumado es un recipiente de metal perforado que se utiliza para cargar pellets cuando se ahúman alimentos calientes o fríos. Los pellets se queman lentamente en el tubo y liberan su fragancia y calor. Los extremos suelen ser accesibles para que puedas encender los pellets una vez que están en el tubo. Los pellets se queman en el transcurso de un par de horas, pero la duración depende del volumen del tubo y de la cantidad de pellets. El objetivo del tubo es mantener los pellets juntos y, al mismo tiempo, restringir el flujo de aire excesivo para evitar que se quemen demasiado.

¿Qué es el ahumado en frío?

A pesar de lo que implica, el ahumado en frío no es ahumar alimentos cuando hace frío afuera (¡aunque esto se puede hacer !). En cambio, es el método de agregar un sabor ahumado a los alimentos mediante el humo dentro de una parrilla o ahumador sin mucho calor para que los alimentos no se cocinen. Puede hacerlo con un tubo de humo y cualquier tipo de parrilla. Simplemente encienda los pellets en el tubo de humo, déjelos arder durante la cantidad de tiempo adecuada, generalmente alrededor de 10 minutos o más, y luego agregue el tubo y los alimentos que desea ahumar a una parrilla. Coloque la tapa y saque los alimentos cuando estén a su gusto. La temperatura en el interior no debe ser más caliente que 100 grados Fahrenheit para evitar que los alimentos se cocinen. El ahumado en frío puede demorar más de 12 a 24 horas.

Tenga en cuenta que un tubo de humo grande que pueda contener más pellets de madera emitirá más calor. Si tiene una parrilla más grande, esto puede estar bien, pero si tiene una parrilla más pequeña, es mejor usar un tubo de humo más pequeño. Además, tenga en cuenta el clima. Si desea ahumar alimentos en frío, asegúrese de que la temperatura exterior no sea demasiado alta. Dependiendo de dónde viva, puede ser mejor ahumar en frío en los meses más fríos, como el otoño, el invierno y la primavera, o por la noche durante el verano.

Algunos alimentos que son ideales para ahumar en frío incluyen queso, salmón y otros pescados, tocino, tofu, fruta, muchos tipos de carne y cualquier otra cosa que desee que tenga un sabor ahumado.

¿Cómo se utiliza un tubo de humo? 

Para utilizar un tubo ahumador, llena el recipiente de metal con pellets y enciéndelo por el extremo abierto. Una vez que el fuego esté encendido, apaga las llamas para que los pellets ardan lentamente. Esta combustión lenta emitirá un sabor ahumado, que es lo que hace que la comida sea tan suculenta y sabrosa. “Aunque puedes encender los pellets de madera con un encendedor de parrilla, un pequeño soplete de butano o propano hará el trabajo de manera más eficiente”, dice Paul Sidoriak, fundador de Grilling Montana y autor de The Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook . “Cada tubo ahumador es ligeramente diferente, pero se recomienda dejar que una pequeña área de los pellets ardan durante diez minutos antes de apagar la llama y dejar que los pellets ardan lentamente”.

¿Cómo se utiliza un tubo de humo en una parrilla de gas? 

Incluso si no tienes un ahumador, puedes reproducir ese método de cocción ahumado usando una parrilla a gas y un tubo de humo. Una parrilla a gas suele ser demasiado caliente para alcanzar la temperatura ideal para ahumar carnes, pero puedes imitar los resultados que produce un ahumador con la comodidad de tu parrilla a gas. Para lograrlo, usarás el quemador de la parrilla a gas para fuego lento y llenarás el tubo de humo con pellets para obtener un humo aromático, lo que crea carnes deliciosas y bien cocidas.

¿Qué tipo de madera puedes utilizar en un tubo de humo?

La mayoría de los tubos para ahumar pueden utilizar tanto virutas de madera (que son trozos de madera cortados en trozos grandes y de distintos tamaños) como pellets de madera (trozos pequeños, redondos y largos de madera comprimida y subproductos de la madera). Tanto las virutas como los pellets hechos de madera como cerezo, nogal americano, pecán, manzano y más son buenos para usar para ahumar alimentos con un tubo para ahumar. Sin embargo, debes evitar usar maderas blandas como eucalipto, cedro oriental, nogal, sasafrás, ámbar líquido, pino, secuoya, abeto, pícea o sicómoro porque contienen toxinas.

¿Cuánto dura un tubo de humo? 

El tiempo de combustión que puede proporcionar un tubo de humo depende del volumen del tubo, así como de la cantidad de pellets que cargue en el tubo. Esto puede significar entre una y cinco horas de combustión lenta y gradual. También depende de qué tan húmedos o secos estén los trozos o pellets. Cuanto más húmedos estén, más corto será el tiempo de combustión (si es que puede hacer que se quemen). Cuanto más secos estén los trozos o pellets, más largo será el tiempo de combustión. La mayoría de los tubos de humo vienen con instrucciones que indican que se deben encender y luego quemar los trozos o pellets durante unos 10 minutos antes de colocar el tubo dentro de la parrilla para que todos se calienten, se pongan crujientes y comiencen a producir humo.

Para compilar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar los mejores tubos para fumar del mercado en esta categoría, evaluando sus características clave (como tamaño, tiempo de combustión, capacidad y precio), además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. Luego, usamos esta investigación para asignar una calificación de estrellas de una a cinco (cinco es la mejor, una es la peor) a ciertos productos de la lista.

Sara Tane ha escrito docenas de guías de compra para Cook Whisper, entendiendo lo que los consumidores y cocineros deben considerar antes de hacer una nueva compra para sus aventuras culinarias. Es una chef con formación profesional además de una entusiasta de la cocina al aire libre. No es ajena a todo lo relacionado con la cocina al aire libre, desde asar a la parrilla hasta ahumar en parrillas de gas, carbón y pellets. Después de investigar diferentes tubos ahumadores de pellets y sus diferentes estilos y modelos y entrevistar al experto en parrillas Paul Sidoriak , puede ayudarlo a encontrar el mejor tubo ahumador para sus deseos de cocinar al aire libre.

Amanda McDonald  es editora de Cook Whisper y tiene más de siete años de experiencia investigando, escribiendo y editando sobre todo lo relacionado con la comida, desde los nuevos productos que hay en el supermercado hasta trucos aprobados por chefs que mantienen las sobras frescas durante días. Actualizó este artículo para incluir la información más actualizada.

• Paul Sidoriak , fundador de Grilling Montana y autor de The Flippin’ Awesome Backyard Griddle Cookbook