Si la palabra mozzarella te hace pensar en un solo tipo de queso (el que se espolvorea sobre tu pizza favorita), entonces aún no has descubierto todos los diferentes tipos de mozzarella que hay en la sección de quesos. Desde la fresca hasta la ahumada y desde la de leche de vaca hasta la mozzarella de búfala, hay muchos tipos diferentes de mozzarella para disfrutar.
La mozzarella es un queso de cuajada estirada que tiene su origen en Italia, aunque la mayoría de la mozzarella que se vende en los EE. UU. se elabora en el país. Cuanto más fresca sea la mozzarella, mejor sabor tendrá. Si puede, intente comprarla a un quesero local o aprenda a hacer su propia mozzarella en casa.
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Mozzarella fresca
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La mozzarella fresca , cremosa y lechosa, tiene un sabor suave pero irresistible. La mozzarella fresca se vende en pequeños envases de plástico o bolsas llenas de agua o suero. Una vez abierta, la mozzarella debe consumirse en unos pocos días, y cuanto antes, mejor.
La mozzarella fresca se vende en distintos tamaños. Las bolitas de mozzarella son del tamaño de una naranja pequeña. El queso Bocconcini se forma en bolitas un poco más pequeñas (del tamaño de un huevo, aproximadamente). La mozzarella Ciliegine es aún más pequeña, del tamaño de una cereza.
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Mozzarella de producción masiva
Jennifer Meier
La mozzarella procesada, que se vende envuelta en un envoltorio de plástico hermético sin ningún líquido, tiene una textura más firme y gomosa que la mozzarella fresca. El sabor es muy suave y un poco salado.
Como se derrite bien sin volverse aguada (aunque puede ser bastante fibrosa), la mozzarella producida en masa se compra principalmente para usarla como ingrediente para lasaña o pizza .
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Mozzarella de búfala
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Di bufala significa búfalo de agua , y fue la leche de este animal la que se utilizó por primera vez para hacer mozzarella. En la actualidad, la mayoría de la mozzarella se elabora con leche de vaca, pero todavía se vende mozzarella di bufala. Puede ser un poco más difícil de encontrar y, por lo general, es más cara.
La leche de búfala es más rica que la leche de vaca, y se nota en este queso. El sabor de la mozzarella de búfala es un poco más intenso y dulce, con un ligero toque herbáceo.
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Queso burrata
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La burrata parece una bola de mozzarella normal hasta que la cortas y descubres un centro decadente lleno de crema espesa. También se mezclan con la crema trocitos diminutos de cuajada de mozzarella. El resultado es una versión supercremosa de mozzarella que es fantástica simplemente untada sobre pan con sal y aceite de oliva.
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Mozzarella ahumada
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Se pueden ahumar todos los tipos de mozzarella (fresca, de producción masiva, de búfala). Cuando se ahúma la mozzarella, el queso se puede suspender directamente sobre virutas de madera o se puede colocar en un recipiente o ahumador de algún tipo por el que pueda circular el humo. El tipo de virutas de madera que se utilizan varía, aunque las más comunes son las de nogal americano, castaño, aliso, nuez pecana, cereza y manzana. En la mayoría de los casos, el queso se ahúma en frío, un proceso suave en el que la temperatura no supera los 100 °F.
La mozzarella ahumada tiene una corteza marrón comestible. La intensidad del sabor ahumado varía según la marca.
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Queso scamorza
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Más parecida a la mozzarella, la scamorza se elabora de la misma manera que la mozzarella, pero es un queso más seco y firme. La scamorza se vende en forma de bola o de pera, tanto en su versión simple como ahumada. Se derrite bien y es menos aguada que la mozzarella fresca .