Los mejores sustitutos del azúcar glas

El azúcar glas, también conocido como azúcar extrafino o azúcar granulado, tiene un grano más fino que el azúcar blanco granulado normal. Se utiliza con frecuencia en la repostería británica y se incorpora a los alimentos más rápidamente sin necesidad de añadir almidón de maíz o azúcar en polvo. El azúcar extrafino también se utiliza a menudo en recetas de bebidas porque se disuelve muy bien. Aunque el azúcar extrafino es más caro y puede resultar difícil de conseguir en los EE. UU., es fácil hacer un sustituto rápido en casa.

La posibilidad de sustituir el azúcar granulado por azúcar en polvo depende de la receta. Si estás preparando un pastel o unas galletas estándar, debería funcionar bien. Ten en cuenta que los cristales más grandes del azúcar granulado pueden afectar la textura, volviéndola ligeramente granulada. Una textura granulada será más notoria en productos delicados y esponjosos como mousses, merengues y bizcochos. Para obtener mejores resultados, utiliza azúcar en polvo en estas recetas aireadas.

Al preparar cócteles, revuelva o agite durante más tiempo para permitir que el azúcar se disuelva.

A continuación se muestran algunas sustituciones comunes:

• Para pasteles y galletas: si la receta requiere azúcar blanco en polvo, la mayoría de las recetas funcionarán bien con azúcar blanco granulado. Para imitar mejor las propiedades de fusión del azúcar en polvo, use mantequilla ligeramente más fría que la temperatura ambiente (pero que aún se pueda mezclar) y bata la mantequilla y el azúcar durante más tiempo, o hasta que el azúcar y la mantequilla se combinen mejor.
• Para las bayas: el azúcar granulada común funcionará igual de bien, pero tardará más en disolverse. Deje reposar las bayas unos minutos más, revolviéndolas de vez en cuando, o pruebe con azúcar en polvo.
• Para cócteles: el azúcar granulado funciona en cócteles batidos si se agita el cóctel durante más tiempo. El jarabe simple es un buen sustituto que está previamente disuelto, aunque deberá usar un poco más de jarabe que azúcar puro y diluirá muy levemente su bebida.
• Para merengues: Para merengues o pasteles que requieran batir claras de huevo con azúcar, use azúcar granulada y mézclela más lentamente para permitir que el azúcar tenga más tiempo para derretirse.

Haz un sustituto en casa si no tienes azúcar glas y lo necesitas para una receta delicada como bizcocho, mousse o merengue.

1. Coloque el azúcar granulada en un procesador de alimentos, licuadora, molinillo de café o molinillo de especias. Si utiliza un procesador de alimentos grande, agregue suficiente azúcar para cubrir las cuchillas. Un molinillo de café o de especias bien limpio es perfecto para preparar pequeñas cantidades de azúcar en polvo.
2. Batir hasta que alcance una consistencia muy fina, pero no polvorienta. El objetivo es lograr un tamaño de cristal entre el azúcar granulado y el azúcar en polvo.
3. Deja que el azúcar se asiente durante unos minutos, de lo contrario, acabarás con una nube de polvo al abrir la tapa.

Utilice azúcar glas casero en lugar de azúcar glas comprado en la tienda en cualquier receta. Si le sobra, guárdela en un recipiente etiquetado la próxima vez que hornee.

El azúcar en polvo dorado, que se encuentra con mayor frecuencia en el Reino Unido, se elabora a partir de caña de azúcar sin refinar y, a veces, de remolacha. Tiene un sutil sabor a mantequilla y le da a los productos horneados un hermoso tono marrón.