¿Qué es el azúcar Demerara?

El azúcar demerara es un tipo de azúcar de caña de grano grueso y color tostado claro. Se utiliza como azúcar de adorno en repostería para añadir un toque crocante a la superficie de los productos horneados y también es popular para endulzar el café, el té y otras bebidas. 

El azúcar demerara es uno de los varios tipos de azúcar que se clasifican como azúcares “en bruto”, junto con el azúcar turbinado, así como productos descritos como azúcar de caña en bruto, azúcar lavado, jugo de caña evaporado y otros. Contrariamente a la creencia popular, los azúcares en bruto como el demerara de hecho se someten a un alto grado de refinación. Lo que el término “en bruto” indica es que se ha cristalizado solo una vez, a diferencia de las dos veces que se cristaliza el azúcar blanco granulado . Recibe su nombre de la colonia holandesa y luego británica en lo que hoy es Guyana, donde se produjo el azúcar por primera vez. 

El método tradicional para elaborar azúcar demerara consiste en picar la caña de azúcar, extraer su jugo y luego hervir el líquido para producir un jarabe oscuro, que es esencialmente melaza sin refinar . Este jarabe se cristaliza añadiendo cristales de semillas y el jarabe cristalizado se hace girar en una centrífuga para separar los cristales de la melaza. Luego se lava para eliminar toda la melaza, salvo una pequeña cantidad. Se vierte a través de tamices para filtrar las partículas más pequeñas, asegurando que los cristales tengan una aspereza media uniforme, que mida entre 0,5 y 0,3 mm. El azúcar demerara es ligeramente pegajoso debido a las pequeñas cantidades de melaza que contiene, pero los cristales siguen fluyendo libremente y no se apelmazan. Tiene un ligero sabor a caramelo o toffee, pero no sabe particularmente a melaza.

Sin embargo, no todo el demerara se elabora de esta manera. Algunos demerara se elaboran centrifugando los cristales de azúcar y lavando toda la melaza, clasificando los cristales por tamaño y luego agregando una cantidad prescrita de melaza a los cristales. 

Los azúcares demerara y turbinado son similares y a menudo se los confunde entre sí. Ambos son azúcares sin refinar que han sido monocristalizados. Ambos son azúcares de grano grueso y de color marrón claro, aunque el turbinado tiene una textura ligeramente más fina, es menos pegajoso y tiene menos sabor a melaza que el demerara.

El azúcar demerara se puede utilizar directamente del paquete y no requiere ninguna preparación especial previa. Se puede añadir a recetas como galletas, tartas y otros postres, donde endulzará igual que el azúcar granulado. Pero como sus granos son más grandes que el azúcar granulado, el azúcar demerara no se disuelve tan bien en masas y rebozados, lo que significa que normalmente se utiliza más como azúcar de decoración o para espolvorear sobre muffins y panes rápidos antes de hornearlos para producir una cobertura crujiente y dulce. Y también se utiliza en bebidas calientes, como café y té, donde el calor del líquido ayuda a disolverlo. 

El azúcar Demerara es dulce, con un ligero sabor a caramelo, toffee o melaza, pero como está compuesto de sacarosa pura entre un 97 y un 99 por ciento, su dulzura será su sabor predominante.

El sustituto más cercano al azúcar demerara sería el azúcar turbinado , pero cualquier azúcar sin refinar, incluidos los productos etiquetados como azúcar de caña sin refinar, azúcar lavado, jugo de caña evaporado o jarabe de caña seco, serán esencialmente lo mismo. 

Pruebe espolvorear azúcar demerara sobre estos platos antes o después de hornearlos para disfrutar de su textura dulce y crujiente.

• Muffins de chispas de chocolate 
• Pan de dátiles y naranja  
• Galletas de jengibre  

El azúcar Demerara se consigue fácilmente en los pasillos de repostería de los supermercados junto con el azúcar granulado y el azúcar moreno . También puede encontrarlo en los pasillos de alimentos saludables de estas tiendas, así como en tiendas de alimentos especializados como Whole Foods y Trader Joe’s. 

El azúcar no se estropea, por lo que su vida útil es prácticamente infinita. Dado que el azúcar demerara tiene una fina capa de melaza, puede volverse pegajoso y apelmazarse con el tiempo, pero aún así será seguro usarlo. La mejor manera de evitar la formación de grumos es mantenerlo bien cerrado en un lugar fresco y seco y usarlo dentro de un año o dos. Si se forma grumos, debería poder separarlos y usarlo normalmente.