Muchos consideran que los tomates en pasta son los mejores tomates para hacer salsa casera porque contienen pocas semillas, poco jugo y tienen una agradable textura carnosa, pero en realidad, cualquier tomate servirá para hacer una buena salsa, siempre que domines algunos trucos. Veamos algunas variedades de tomates populares para hacer salsa y aprendamos a obtener una buena salsa con cualquier tomate.
Los siguientes tomates son los favoritos comunes para la salsa fresca:
- Pasta Amish
- Salsa fresca
- Viva Italia
- Roma
- Pequeña mamá
- Mamá grande
Todos estos son tomates para pasta. Puedes encontrar tomates Roma en casi cualquier lugar, pero si quieres probar algunas de las otras variedades de la lista, tendrás que cultivarlos tú mismo o comprárselos a un agricultor. De todos modos, eso es lo mejor; los tomates del supermercado no son muy buenos (a menos que consigas algunos que hayan sido cultivados localmente).
Hay docenas de formas diferentes de hacer salsa . Algunas recetas hacen salsa espesa; otras, hacen salsa jugosa. Por lo tanto, parte de elegir el tomate adecuado implica elegir un tomate que se adapte bien a su receta. Si está preparando una salsa espesa, elija uno o más de los tomates para pasta recomendados anteriormente. Si está preparando una salsa más jugosa, como un pico de gallo o salsa cruda, elija un tomate más jugoso. Un tomate grande para rebanar, como Celebrity o Amelia, funcionaría bien en recetas de salsa fresca.
Si tienes un montón de tomates maduros en la encimera, esos son los tomates que debes usar en tu salsa, incluso si no figuran en la lista de los mejores tomates para salsa. Los tomates madurados en rama están repletos de sabor, por lo que no puedes equivocarte con ellos.
Los tomates grandes, tipo globo (también conocidos como tomates para rebanar), tienden a tener muchas más semillas y jugo que los tomates para pasta, pero eso es bastante fácil de remediar. Antes de cortar los tomates, córtelos por la mitad horizontalmente y saque las semillas y el gel con los dedos. Luego corte los tomates y colóquelos en un colador sobre un tazón y déjelos escurrir durante 30 minutos para eliminar parte del agua adicional. Si ha sido un año particularmente lluvioso, es posible que incluso desee hacer esto con los tomates para pasta. Guarde el jugo de tomate para beber, ya sea solo o con un chorrito de vodka para un Bloody Mary.
Las diferentes variedades de tomates tienen diferentes sabores, así que considere usar varios tipos de tomates en su salsa para agregar profundidad al sabor.
Los tomates modernos no son tan ácidos como solían ser, así que si planeas enlatar tu salsa, necesitarás agregar jugo de limón o vinagre para aumentar la acidez. Como la salsa tiende a ser una de esas recetas que la gente inventa (o reinventa) sobre la marcha, agregando un poco de esto y aquello, es importante tener en cuenta que si planeas enlatar tu salsa, realmente necesitas ceñirte a la receta. Esa es la única forma de saber que tu receta es segura para enlatar. Puedes encontrar más información sobre cómo enlatar productos de tomate de manera segura en el sitio web del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos .
La salsa casera también se puede congelar para usarla más adelante. Si piensa congelar su salsa, utilice tomates en pasta. Las salsas hechas con tomates globo tienden a volverse aguadas cuando las congela.