Puedes hacer salsa de tomate con varios tipos de tomate, pero si quieres una salsa realmente deliciosa, opta por un tomate para pasta. Estas variedades tienden a tener una textura más firme y carnosa y, por lo general, tienen menos semillas y menos agua con la que lidiar. Eso significa menos trabajo de preparación y tiempo de cocción para ti, así como más salsa por tu dinero. De todos los tomates que puedes cultivar o comprar, nueve tomates para pasta son los mejores para la salsa de tomate.
Tradicionalmente, se recomiendan dos variedades de tomates para hacer salsa . Estas suelen ser las más fáciles de encontrar, ya sea en el mercado o como plantas para cultivar en el jardín.
- Roma: Este es el tomate clásico que se usa en la cocina italiana. Es popular para enlatar y hacer pasta de tomate, y se consigue fácilmente. Aunque el clásico Roma mide 3 pulgadas de largo, ahora hay variedades más grandes disponibles. La desventaja es que los Roma no son tan dulces como algunos de los tomates tradicionales similares, como el Amish Paste; los Roma naranjas son un poco más dulces que la variedad roja común.
- San Marzano: Considerado el clásico tomate para pasta, el San Marzano tiene un sabor denso, casi seco y dulce. Los tomates suelen crecer hasta 2 o 3 pulgadas. Legalmente, y para llamarse San Marzano, este tomate debe cultivarse en el Valle del Sarno, en Italia.
Estos tomates tienen una forma ovalada o similar a una salchicha, pero tienen diferencias de sabor, lo que es especialmente importante si se planea hacer salsa de tomate.
- Tomate en pasta Amish: similar a los tomates Roma, el tomate en pasta Amish es más dulce y tiene un sabor más fresco. Puede alcanzar un tamaño de entre 8 y 12 onzas.
- Opalka: esta variedad polaca tradicional es mucho más rica y sabrosa que la mayoría de los tomates para pasta. Es una variedad alargada con forma de pimiento y frutos que miden entre 10 y 15 cm de largo.
- Linguisa polaca: como su nombre lo indica, este tomate es una reliquia polaca, traída a Nueva York por jardineros polacos en el siglo XIX. El tomate tiene una gran pulpa de 10 onzas y es muy dulce.
Si desea minimizar la cantidad de trabajo necesario para procesar la salsa de tomate y obtener una buena cantidad para enlatar, considere una de estas variedades más grandes.
- Big Mama: Este tomate carnoso con forma de ciruela es enorme y crece hasta 5 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Es un nuevo favorito entre los jardineros que quieren un tomate más fácil de procesar que los Roma más pequeños.
- Jersey Devil: esta variedad tradicional se creó para usarse como tomate para pasta. Tiene forma de pimiento morrón, es muy jugosa y crece hasta aproximadamente 5 o 6 pulgadas de largo.
- Jersey Giant: este tomate tradicional para pasta es poco común, pero si lo encuentras o planeas cultivarlo, es una excelente opción. Un par de plantas producen cosechas abundantes, y cada fruto mide entre 4 y 6 pulgadas de largo.
Si va a cultivar tomates, es fácil pedir semillas de cualquiera de las variedades mencionadas. Pero, si va a comprar tomates, sus opciones serán limitadas. Cómprelos directamente de un agricultor o visite un mercado de agricultores para obtener la mejor selección. Los tomates cultivados localmente seguramente estarán más maduros que cualquier cosa que pueda conseguir en el supermercado.
La mayoría de los tomates de esta lista son variedades determinadas, lo que significa que tienden a madurar de inmediato. Eso es ideal para hacer salsas y pastas. Así que planifique pasar por un mercado de agricultores al final del día y es probable que encuentre vendedores dispuestos a negociar, especialmente si está buscando comprar muchos a la vez.
Para aprovechar al máximo los tomates, tómate el tiempo de aprender a hacer la salsa en casa en la estufa. También es fácil hacer pasta de tomate . Si no te entusiasma todo el trabajo, también puedes hacer salsa de tomate en la olla de cocción lenta . El proceso es simple y no requiere quitarles el corazón, las semillas ni la piel, y no tendrás que pararte frente a una estufa caliente.
¿Preparó más salsa de la que puede usar en este momento? Envasa la salsa de tomate y tendrás suficiente para guardar para futuras comidas. Como los tomates modernos no son tan ácidos como antes, deberá agregar jugo de limón para aumentar la acidez.
También puedes congelar los tomates hasta que tengas más tiempo para ocuparte de ellos. Algunos productores de conservas (sobre todo agricultores) tienen la costumbre de congelar la cosecha de su huerto, de modo que puedan esperar a procesarla en invierno, cuando la vida se calma un poco y una cocina cálida es un respiro bienvenido.