Los secretos para un pastel de carne perfectamente húmedo

La grasa es tu amiga

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Independientemente de las carnes que decida utilizar, la proporción adecuada de carne magra y grasa es un factor fundamental para determinar la textura y la humedad de su pastel de carne. La proporción de 80 por ciento de carne y 20 por ciento de grasa es la fórmula generalmente aceptada. Algunos cocineros utilizan 30 por ciento de grasa, pero existe una delgada línea entre lo jugoso y lo grasoso. Esta es la razón por la que la mayoría de los cocineros eligen la carne molida, ya que tiene esta proporción ideal de grasa y carne.

Durante la cocción, la grasa se licuará, lo que hará que el pastel de carne quede húmedo. Si está preparando un pastel de carne con una proteína más magra, como pollo o pavo, deberá agregar más líquido al pastel de carne para reemplazar los jugos que produciría la grasa.

Las verduras son tus otros amigos

Si agrega verduras aromáticas cortadas en cubitos o en puré a su mezcla, le agregará más humedad al pastel de carne. Esto no solo hace que el producto final sea más jugoso, sino que también le agrega mucho sabor adicional.

Se puede utilizar una amplia variedad de verduras, como cebollas, zanahorias, apio, pimientos verdes, pimientos rojos y calabacines. Un consejo es saltearlos en mantequilla o aceite de oliva antes de añadirlos al pastel de carne. Esto garantizará que liberen más humedad en el pastel de carne.

Utilice suficiente relleno

La función del pan rallado en el pastel de carne es absorber y retener los jugos para que el pastel quede más húmedo. La carne por sí sola simplemente perderá los jugos y quedará seca. En la mayoría de las recetas actuales es habitual que el pan rallado tenga entre un 15 y un 25 por ciento de relación con la carne. Especialmente si utiliza carne magra, puede que quiera remojar el pan rallado en un poco de leche o caldo antes de añadirlo al pastel de carne.

Originalmente, se añadían migas de pan a la carne para que durara más, de modo que con medio kilo de carne se obtenía un pan lo suficientemente grande como para alimentar a una familia numerosa. Algunas recetas de la década de 1930 incluso requerían una proporción de pan rallado del 50 por ciento. Eso es, sin duda, poner el pan en el pastel de carne.

No mezcle demasiado ni comprima la carne

Mezclar demasiado los ingredientes es un error muy común que puede hacer que el pastel de carne tenga una textura dura y seca. El autocontrol es la clave; una vez que los ingredientes estén mezclados, deténgase . Recuerde que el pastel de carne se mezclará más a medida que se le da forma antes de hornearlo. Al darle forma al pastel, cuanto más suelto, mejor. No comprima demasiado la carne o necesitará cocinarse por más tiempo. Esto puede hacer que el pastel quede más seco.

Lento y lento es el camino a seguir

Algunas recetas requieren que cocine el pastel de carne a temperaturas tan altas como 425 F. El reconocido experto en alimentos Alton Brown  dice que la temperatura ideal del horno para un pastel de carne húmedo es 325 F. Si el horno está demasiado caliente, reducirá el tiempo de cocción, pero tiende a secar la carne.

Utilice un termómetro digital para determinar el punto de cocción

Si cocinas el pastel de carne durante demasiado tiempo, se secará. Pero debe alcanzar una temperatura segura para la seguridad alimentaria, por lo que no querrás que quede “poco hecho”.

Detectar si el pastel de carne está listo en función del tiempo de cocción simplemente no funciona. Hay muchas variables que la receta no puede tener en cuenta, incluido el grosor del pastel y si la temperatura del horno está calibrada correctamente.

Un termómetro elimina todas esas variables. Cocina el pastel de carne a una temperatura interna de entre 155 y 160 °F. La temperatura dentro del pastel de carne aumentará después de sacarlo del horno. Obtendrás un pastel jugoso en todo momento.

Deja reposar tu pastel de carne

Es posible que esté acostumbrado a dejar reposar los filetes y los asados ​​durante 10 minutos antes de cortarlos o servirlos. El reposo también es beneficioso para el pastel de carne, ya que permite que la temperatura y los jugos se distribuyan uniformemente en todo el pastel. Si simplemente comenzara a cortar el pastel de carne, vería que se pierden más jugos en la tabla de cortar.