La Picea / Nyssa Tanner
Estos macarrones con queso caseros son una excelente alternativa a la versión en caja, y puedes pronunciar todos los ingredientes. Aderezados con una mezcla de quesos y enriquecidos con leche y crema, hasta los invitados adultos tienden a suspirar de placer al mirarlos.
La corteza dorada de panko reposa sobre una cazuela burbujeante de pasta cavatelli bañada en una salsa fragante con una mezcla de quesos gruyère y cheddar. Aunque se puede llamar macarrones con queso, la forma real de la pasta está en juego.
Es difícil pensar en un solo plato con un atractivo más universal para los niños , y a muchos niños les gustan los macarrones con queso envasados, pero esta versión los tentará a dejar de comerlos.
La mostaza de Dijon y las hojuelas de pimiento rojo le dan a los macarrones con queso un toque especial, un toque picante, y evitan que el plato sea demasiado intensamente rico y cremoso (no es que haya nada malo en eso).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la cobertura de Panko:
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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3 tazas de pan rallado panko
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1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Para la salsa de pasta y queso:
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4 cucharadas de mantequilla sin sal , más un poco más para engrasar una fuente para hornear
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4 cucharadas de harina común
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo , opcional
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4 1/2 tazas de leche
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1 taza de crema batida espesa
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5 tazas de queso cheddar rallado , o gruyère o una mezcla
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1/2 taza de queso parmesano recién rallado
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4 cucharaditas de mostaza de Dijon
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1 1/2 cucharadita de sal kosher , y más al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , y un poco más al gusto
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24 onzas de cavatelli secos , o ziti, penne o cualquier pasta corta
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita 3 cucharadas de mantequilla. O colóquela en un recipiente mediano apto para microondas y caliéntela hasta que se derrita, aproximadamente 15 segundos.
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Añade panko y parmesano a la mantequilla derretida y revuelve hasta que se integren bien. Reserva la cobertura de panko.
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Reúne los ingredientes.
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Ponga a hervir una olla grande con agua y agréguele abundante sal.
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Mientras tanto, en una cacerola grande y pesada a fuego medio, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Incorpore la harina y las hojuelas de pimiento rojo, si las usa. Cocine, revolviendo, hasta que la harina adquiera un color rubio, aproximadamente 4 minutos.
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Incorpore la leche poco a poco batiendo. Aumente el fuego a medio-alto y deje que la salsa hierva a fuego lento, batiendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que comience a espesarse.
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Agregue crema, queso rallado, parmesano, mostaza, sal y pimienta negra, revolviendo hasta que todo esté suave. Pruebe para sazonar, agregando más sal y/o pimienta negra según sea necesario.
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Añade la pasta al agua hirviendo y cocínala hasta que esté apenas al dente (sigue las instrucciones del paquete, pero deja de cocinarla un minuto o dos antes de que la pasta esté completamente tierna). Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta y luego escúrrela.
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Bate el agua reservada de cocción de la pasta con la salsa de queso, mezclándolas bien.
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Añade la pasta a la salsa de queso y revuelve para combinar.
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Caliente el horno a 400 °F. Unte con mantequilla una fuente para hornear poco profunda de 4 cuartos de galón.
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Vierta la mezcla de pasta en una fuente para horno preparada. Parecerá que hay mucha salsa, pero no se preocupe. Parte de ella se absorberá en la pasta mientras se cocina, y es mejor que esté con salsa que seca.
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Coloque la fuente para horno sobre una placa para horno para recoger las gotas y espolvoree la cobertura de panko uniformemente sobre la pasta. Hornee hasta que esté dorada y burbujeante, de 30 a 40 minutos.
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Sacar la pasta del horno. Dejar reposar unos minutos. Servir caliente.
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Algunos buenos quesos básicos para empezar son el cheddar fuerte o extrafuerte, el gruyère, el suizo, el manchego y el fontina, o cualquier combinación de ellos. Si tienes algunos trocitos de quesos más blandos, como el brie o el queso de cabra fresco y suave, úsalos. Quita todas las cáscaras que no quieras ver flotando en tus macarrones con queso y, a menos que conozcas muy bien a tu público, evita los quesos muy fuertes como el queso azul o el queso ahumado o cualquier queso particularmente apestoso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 921 | Calorias |
| 53 gramos | Gordo |
| 68 gramos | Carbohidratos |
| 42 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 921 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 53 g | 68% |
| Grasa saturada 31g | 154% |
| Colesterol 160 mg | 53% |
| Sodio 1432 mg | 62% |
| Carbohidratos totales 68 g | 25% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 1142mg | 88% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 447 mg | 10% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |