Matemática

El mathri es un delicioso bocadillo dorado, frito y salado, con sutiles notas de fenogreco y semillas de algarroba (ajwain). Con una textura similar a la de la masa de hojaldre, un sello distintivo del mathri de calidad es la delicada cascada de copos que se deshace en la boca con cada bocado. La inclusión de ghee le otorga al mathri una textura hojaldrada y un sabor rico y delicioso.

Si bien los mathri ocupan un lugar especial durante Diwali, también son un alimento básico para otras ocasiones y son imprescindibles antes de emprender un viaje. Si alguna vez has conocido a un gujarati, sabrás que nunca nos aventuramos lejos sin nuestra comida. 

Cuando viajamos al extranjero, siempre llevamos nuestras propias provisiones, ya que muchos de nosotros seguimos una dieta vegetariana y encontrar opciones adecuadas puede ser un desafío. Mathri se encuentra entre las principales opciones en nuestras provisiones de viaje porque es saciante, fácil de comer, tiene una larga vida útil y combina perfectamente con una simple taza de té.

De hecho, las raíces del mathri se remontan a una época en la que la gente se embarcaba en largos viajes para reunirse con sus familiares durante el Diwali. Dadas las largas distancias de estos viajes, era esencial que cualquier alimento que se llevara consigo tuviera una larga vida útil, lo que hacía del mathri una opción perfecta.

El mathri requiere solo un puñado de ingredientes clave: harina integral o común, sal, ghee, semillas de alcaravea , kasuri methi (hojas secas de fenogreco), aceite y agua. Mientras que algunos optan por la harina de trigo, otros prefieren la harina común. Algunos incorporan ingredientes como sémola o harina de garbanzo para darle su toque único.

La elaboración de mathri es un proceso sencillo. Solo hay que mezclar harina, sal, kasuri methi, ghee, semillas de alcaravea y agua para formar la masa. Es fundamental tener en cuenta que la masa de mathri no se amasa hasta obtener una consistencia suave y homogénea, sino que debe quedar firme y rígida, ya que esta es la clave para obtener la textura perfecta.

El mathri tiene un sabor excelente cuando se combina con una taza de té de jengibre caliente, aunque muchos también 
lo comen con pepinillos de mango . Otro acompañamiento que combina bien con el mathri es el chutney de lasun (ajo).

• No amase demasiado : para lograr esa textura irregular perfecta, omita el amasado y opte por una mezcla simple para unir la masa. Repita hasta que tenga la textura deseada.
• Cómo conseguir la temperatura adecuada del aceite : para conseguir la temperatura adecuada del aceite, coloque un trozo pequeño de masa en el wok. Si el aceite sube de inmediato, significa que está demasiado caliente; si sube lentamente, significa que el aceite está frío. Si sube de forma gradual con burbujas, significa que el aceite está perfectamente caliente para freír.
• Tritura las especias : potencia el sabor del mathri triturando semillas de alcaravea o comino entre las palmas de las manos antes de agregarlo. Este sencillo paso ayuda a liberar los aceites aromáticos de las especias, lo que mejora el perfil de sabor y hace que tu experiencia con el mathri sea aún más placentera.
• No utilices una masa demasiado gruesa ni demasiado fina : consigue el equilibrio ideal de mathri evitando los extremos de grosor. Las masas demasiado gruesas pueden quedar poco cocidas, mientras que las demasiado finas pueden convertirse en puris . Intenta conseguir un punto medio perfecto para garantizar un resultado delicioso. Consulta las fotos para obtener orientación.
• Dar forma al mathri : para darle forma al mathri, un rodillo y una tabla funcionan muy bien, pero no te preocupes si no los tienes. Una botella o un vaso fino y una tabla de cortar pueden servir como alternativas para estirar y darle forma al mathri de manera eficaz.