Mille-Feuille (postre francés de Napoleón)

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200 °C.

Si utiliza media tanda de masa de hojaldre casera , téngala preparada y refrigerada. O descongele 1 1/2 libras de masa de hojaldre congelada comprada en la tienda según las instrucciones del paquete.

Si desea aligerar la textura de 3 tazas de crema pastelera , incorpore 1/2 taza de crema espesa opcional (batida hasta obtener picos medianos) . Cubra y refrigere hasta el momento de armar la mezcla.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda con cuidado 1 1/2 libra de masa de hojaldre congelada (o 1/2 tanda de masa de hojaldre casera) hasta formar un rectángulo alargado, del grosor de un trozo fino de cartón.

Con un cuchillo afilado, corte la masa en tres trozos del mismo tamaño.

Transfiera la masa a una bandeja para hornear (o bandejas) forradas con papel pergamino y perfore la masa por todos lados con un tenedor.

Cubre la masa con otra hoja de papel pergamino y coloca una bandeja para hornear o pesas para tartas encima para sujetar la masa mientras se hornea.

Hornee la masa con las pesas, en tandas si es necesario, durante aproximadamente 18 a 20 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Las pesas y la capa superior del papel de pergamino se pueden quitar durante los últimos 5 minutos aproximadamente del horneado para ayudar a que la masa quede crocante. 

Transfiera las capas de masa horneada a rejillas para que se enfríen completamente.

Reúne los ingredientes. Si las capas de masa horneada parecen de tamaño desigual, tendrás la oportunidad de recortar los bordes para lograr una apariencia uniforme después de armar la masa.

Comenzamos distribuyendo la mitad de la crema pastelera sobre una capa de hojaldre horneado.

Cubrir con otra capa de masa, presionando suavemente para que se adhiera a la crema pastelera.

Extender la crema pastelera restante sobre la segunda capa de masa, cubrir con la tercera capa de masa y presionar nuevamente con suavidad. Reservar.

Derrite 80 gramos de chocolate amargo (derretido) en una cacerola a fuego muy lento y transfiérelo a una manga pastelera o tubo para decorar con una punta fina y redonda. Alternativamente, puedes usar una bolsa de plástico pequeña con una esquina perforada o recortada para hacer una pequeña abertura. Reserva.

Con una batidora de pie o a mano, prepare el glaseado real batiendo 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente) , 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y 1 3/4 tazas ( 350 gramos) de azúcar glas a velocidad baja hasta que la mezcla quede muy suave y brillante. Esto debería llevar al menos entre 7 y 10 minutos.

Si es necesario, agregue más azúcar glas o agua para lograr una consistencia tal que cuando el glaseado se vierta nuevamente en el recipiente desde los batidores, se asiente brevemente sobre la superficie del glaseado antes de hundirse nuevamente.

Inmediatamente después, vierte el glaseado real sobre la capa superior de la masa ya montada y extiéndelo uniformemente por toda la superficie con la ayuda de una espátula. Es posible que se derrame un poco por los bordes.

Trabajando rápidamente antes de que se endurezca el glaseado, rocíe el chocolate sobre el glaseado en líneas paralelas espaciadas uniformemente. No se preocupe si un poco de chocolate gotea sobre los bordes o si las líneas se ven descuidadas. Después de recortar los bordes, el aspecto será muy refinado.

Pase la punta de un cuchillo fino y afilado por las líneas de chocolate, espaciándolas uniformemente de un lado a otro de la masa; vaya primero en una dirección y luego en la dirección opuesta para hacer un patrón de chevrones. Esto crea el patrón decorativo de milhojas más clásico.

Antes de recortar los bordes o cortar en porciones individuales, refrigere el milhojas armado durante al menos dos horas, o congélelo durante al menos 30 minutos si tiene poco tiempo.

Una vez que esté bien frío, use un cuchillo largo y muy afilado para cortar 1/4 de pulgada de los bordes de la masa por todos lados para hacer un rectángulo limpio y de proporciones uniformes.

Transfiera con cuidado el milhojas cortado a una fuente para servir y vuelva a refrigerarlo si no lo va a servir inmediatamente, o córtelo en porciones individuales para servir. Disfrute.