Si has estado en contacto con alguien de la India, has estado en la India o incluso has comido comida india, es posible que hayas oído la palabra “namkeen”. Namkeen es la palabra hindi que se utiliza para describir un sabor sabroso. La palabra namkeen se deriva de la palabra namak (que significa sal). También se utiliza como término genérico para describir bocadillos salados. Namkeen se pronuncia “num-keen” y también se puede denominar numkeen, namkin y numkin según el lugar de la India al que viajes y con quién hables.
Los bocadillos típicos de namkeen en la cocina india incluyen khaara, farsan, chivda, sav, chips y bhujiya. El namkeen de Indore y el ratlam son dos bocadillos muy conocidos por su sabor. Hay algunos otros bocadillos indios que incorporan sal y tienen un sabor a namkeen, algunos de los cuales están hechos de granos básicos y se pueden condimentar de muchas maneras. Por lo tanto, estos tipos son similares entre sí, pero tienen nombres diferentes. Muchos de los bocadillos namkeen incluyen sev, un bocadillo crujiente versátil que se puede condimentar con todo tipo de especias. El sev se parece a los fideos duros chinos que se sirven en la comida china estadounidense.
Este bocadillo crujiente combina el sev salado con un condimento de chile rojo elaborado a partir de besan. Es uno de los tipos más picantes.
Este bocadillo crujiente está elaborado con harina integral que fusiona especias de chile rojo, ajwain, cúrcuma, sal y otras especias.
Elaborado en zonas de Telangana, un estado del sur de la India, este refrigerio incorpora harina de arroz, especias, semillas de sésamo, semillas de carambola (ajwain) y sal.
A estas tiras se les puede agregar harina frita y especias como ajwain, kalonji o jeera. Se pueden hornear si se desea preparar un refrigerio más saludable.
Este bocadillo crujiente de namkeen está elaborado con poha o aval (arroz aplanado) espeso, junto con frutos secos y especias. Los frutos secos aportan un sabor más dulce para equilibrar el bocadillo salado.
También conocida como gathia, ghatia y ghatiya, la gathiya gujarati se prepara a partir de sev u ompodi. En esta receta se utilizan muchas semillas de pimienta y carambola, lo que la hace similar al kara sev. Sin embargo, la gathiya tiene una textura más inflada, es menos crujiente y pesa menos. El sabor también es más suave que el sev normal.
Este bocadillo y plato callejero común se fríe y se prepara con arroz, urad dal y otras especias. El punukkulu suele servirse con chutney de maní , conocido como chutney verusanaga, chutney palli o chutney toordal.
Busque estos bocadillos en el pasillo de alimentos indios de una tienda de comestibles india o internacional. Esta guía le ayudará a saber qué buscar (y qué comerá). Si puede, compre algunos para poder probar una variedad de especias, texturas y sabores.