Olla de cocción lenta Hoppin’ John

1. En una olla de cocción lenta grande (6 cuartos), combine los frijoles remojados, la cebolla, el apio, el pimiento morrón, el ajo y el codillo de jamón.

2. Vierta el caldo de pollo en la olla de cocción lenta y revuelva para combinar los ingredientes. Agregue la hoja de laurel y presiónela en el líquido hasta que quede sumergida.

3. Tapar la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 7 u 8 horas, hasta que los frijoles estén tiernos. Desechar la hoja de laurel y el codillo de jamón. El guiso también se puede cocinar a fuego alto durante 4 a 5 horas.

4. Antes de servir, prepara el arroz como lo harías normalmente.

5. Para servir, coloque un poco de arroz blanco cocido en un bol y vierta Hoppin’ John sobre el arroz. Reparta la salsa picante en la mesa para que todos la condimenten a su gusto.

Puedes remojar los frijoles de ojo negro de dos maneras: durante la noche o usando el método de remojo rápido . Sin embargo, independientemente de la técnica, primero debes seleccionar los frijoles y luego enjuagarlos. Para remojarlos durante la noche, colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua hasta que lleguen 2 pulgadas por encima del nivel de los frijoles. Agrega 2 cucharadas de sal kosher gruesa o 1 cucharada de sal de mesa y deja reposar hasta la mañana. Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.

Para preparar el método más rápido, coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con agua fría hasta que sobresalgan 3 pulgadas. Agregue sal si lo desea y deje que hierva casi por completo; cubra y deje reposar fuera del fuego durante una hora. Escurra y continúe con la receta.

Para preparar una versión vegetariana de esta receta de Hoppin’ John, reemplaza el caldo de pollo por caldo de verduras o caldo vegetariano con sabor a pollo. Omite el codillo de jamón. Sazona a gusto cuando el guiso esté listo con pimentón ahumado, condimento chipotle o sal de tocino.