La Picea/Bahareh Niati
Pagoto kaimaki (pronunciado pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee) es un fabuloso helado griego con sabor a salep (raíz de orquídea en polvo). También lleva goma de masilla, que le da una textura masticable. Vale la pena hacer el esfuerzo de comprar este helado sedoso y dulce con su sabor cautivador, especialmente si quieres un postre que seguramente impresionará a cualquier invitado a la cena.
La receta del helado se hace como muchas otras. La crema pastelera se calienta, se enfría y luego se congela hasta que esté firme. Utilice una máquina para hacer helado si tiene una, o llene un molde y póngalo en el congelador. Son los dos ingredientes especiales los que lo hacen realmente memorable, y esta es una preparación de helado más suave que la dondurma turca.
La masilla de goma es una resina que le da al helado su textura, mientras que el salep (o salepi, sahlep, sahlab, un polvo hecho a partir de la raíz de una planta de orquídea) es un agente espesante. Ambos le dan al helado un sabor único. La masilla de goma dorada (mastiha) de la isla griega de Quíos puede estar disponible en las tiendas de comestibles griegas, y a menudo se puede encontrar salep en los mercados griegos, egipcios, libaneses, turcos o kosher. Ambos están disponibles también en tiendas minoristas en línea.
Sirva el helado solo con un poco de sirope encima y espolvoree almendras picadas. El kaimaki también se sirve con dulces almibarados como la karythopita (pastel griego de nueces).
“No estaba segura de qué esperar debido al almácigo y al salep, pero este helado es fabuloso. Piense en el sabor como una vaina de vainilla con un toque sutil de especias que es casi como la canela. También es un helado suave y sedoso, pero un poco pegajoso, así que guarde su bola de helado”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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7/8 a 1 cucharadita de masilla de goma dorada molida
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1 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada , dividida
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3 tazas de leche entera , divididas
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3 cucharaditas de salep puro (ver variación a continuación)
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3 tazas de crema doble o crema batida
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Bahareh Niati
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Moler la masilla en un mortero con 2 cucharadas de azúcar.
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En un recipiente grande, mezcle 1/2 taza de leche con la mezcla de azúcar y masilla molida hasta que se integren por completo. Deje de lado.
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Revuelve el salep en 1/2 taza de leche fría hasta que se disuelva. Reserva.
La Picea/Bahareh Niati
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Calienta las 2 tazas de leche restantes en una cacerola mediana a fuego lento.
La Picea/Bahareh Niati
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Con una batidora eléctrica, bate la mezcla de almáciga, azúcar y leche a alta velocidad hasta que se integren bien. Incorpora la leche tibia y luego la mezcla de salep y leche.
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Incorpore la taza de azúcar restante y la crema.
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Transfiera la mezcla a una cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se formen grumos, durante unos 20 minutos. Retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
La Picea/Bahareh Niati
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Cuando se enfríe, transfiéralo a una máquina para hacer helado y bátelo según las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a recipientes aptos para el congelador y congélelo hasta que esté firme, durante algunas horas o durante la noche, si lo desea.
La Picea/Bahareh Niati
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Saque el helado del congelador 10 minutos antes de servir.
La Picea/Bahareh Niati
Consejos
- La masilla suele venderse en gotas de resina que pueden adherirse al mortero durante la molienda. Para evitarlo, congele la masilla durante 15 minutos antes de usarla.
- La leche hace mucha espuma al batirla con una batidora, así que asegúrese de utilizar un recipiente grande para reducir las salpicaduras y evitar una cocina desordenada.
Variaciones
- Nota sobre la compra de salep:La forma más común disponible se ha mezclado previamente con azúcar y otros aditivos. El mejor salep para esta receta es la raíz de orquídea pura molida, si la puede encontrar. Si no, use de 4 a 5 veces la cantidad de salep que indica la receta y reduzca el azúcar a 1 taza.
- ¡Puedes preparar esta mezcla sin una máquina para hacer helados! Una vez que la mezcla esté cocida y enfriada, transfiérala a un recipiente de metal, cúbrela bien con una tapa o papel de aluminio y congélala. Cada media hora, sácala del congelador, transfiérela a un bol y bátela con una batidora de mano hasta que quede espumosa. Vuelve a colocarla rápidamente en el recipiente de metal y devuélvela al congelador. Repite el proceso 3 veces más.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 471 | Calorias |
| 35 gramos | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 471 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 35 g | 45% |
| Grasa saturada 22g | 111% |
| Colesterol 110 mg | 37% |
| Sodio 65 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 36g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 165 mg | 13% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 209 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |