Palitos de berenjena crujientes

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Palitos de berenjena crujientes en un plato blanco con salsa picante y azúcar en polvo

Molly Watson


Deberes:
40 minutos

Cocinar:
15 minutos

Total:
55 minutos

Porciones:
4 porciones

Estos palitos de berenjena crujientes están inspirados en los que se sirven en Galatoire’s en Nueva Orleans, un paraíso de la alta cocina de Nueva Orleans. La guarnición de azúcar en polvo puede sonar extraña, pero también es absolutamente deliciosa. Una gota de salsa picante y una pizca de azúcar en polvo dulce realzan el sabor terroso de la berenjena. Pruébalos y comprenderás por qué históricamente (hablamos del siglo XIX y antes), la gente solía endulzar sus verduras.

Nota sobre la salmuera de berenjenas: muchas recetas requieren salar las berenjenas para eliminar el amargor (las berenjenas más viejas serán más amargas que las versiones más jóvenes y frescas). Al poner las berenjenas en salmuera, es decir, remojarlas en agua salada durante un rato, se elimina el amargor y se ayuda a que la berenjena mantenga su forma mientras se cocina.

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas

  • 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal , divididas

  • 1 taza de harina

  • 2 huevos grandes

  • 3 tazas de pan rallado fresco 

  • 1 taza de aceite , para freír

  • 1 pizca de salsa Tabasco

  • Azúcar glas para espolvorear

Pasos para hacerlo

  1. Recorta las berenjenas, desechando los extremos del tallo. Córtalas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Puedes pelarlas si lo deseas.

  2. Disuelve 2 cucharadas de sal en un recipiente grande con agua. Pon la berenjena en salmuera en el agua salada durante 30 minutos. Usa una tapa de olla o un plato que encaje en el borde del recipiente para ayudar a mantener la berenjena sumergida en la salmuera. 

  3. Mientras tanto, prepara la zona de empanado. Coloca la harina y la media cucharadita de sal restante en un bol grande o una bolsa de plástico grande y mezcla. Bate los huevos con 2 cucharadas de agua en un bol grande. Coloca el pan rallado o el pan rallado japonés  en otro bol grande o una bolsa de plástico grande. Colócalos sobre una encimera u otro espacio de trabajo en ese orden.

  4. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una olla grande o sartén ancha y profunda a 375 F. Si no tienes un termómetro, usa el mango de una cuchara de madera para medir la temperatura del aceite: introdúcela en el aceite; el aceite debe burbujear rápidamente alrededor del mango, si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente, si burbujea inmediatamente y violentamente, está demasiado caliente.

  5. Escurre la berenjena y sécala bien con toallas de papel o un paño de cocina limpio.

  6. Sumerge la berenjena en la harina. Revuelve bien para cubrir los palitos.

  7. Saque los palitos de la harina y golpee suavemente para quitar el exceso de harina. Coloque las berenjenas enharinadas en la mezcla de huevo. Mezcle hasta que toda la berenjena esté completamente cubierta. Saque los palitos, dejando que el exceso de huevo escurra de la berenjena y colóquelos en el pan rallado. Cierre la bolsa de plástico y mueva la berenjena en las migas, hasta que cada palito de berenjena esté bien cubierto con migas.

  8. Freír las berenjenas en tandas (sin amontonarlas en la sartén) hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 4 minutos por tanda. Escurrir las berenjenas sobre una rejilla para enfriar o sobre capas de papel de cocina. Servir tibias con Tabasco y/o azúcar glas.

Variaciones de recetas

  • Reemplace el pan rallado fresco por pan rallado estilo japonés.
  • Utilice su salsa picante favorita en lugar de Tabasco.
Información nutricional (por porción)
794 Calorias
26 g Gordo
123 g Carbohidratos
21 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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