Pan de semillas alemán (Dreikernebrot)

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Pan de semillas alemán

Imágenes relajantes/Cultura/Getty Images

Deberes:
50 minutos

Cocinar:
50 minutos

Tiempo de fermentación y reposo:
16 horas

Total:
17 horas 40 minutos

Porciones:
12 porciones

Producir:
1 pan

Este pan, elaborado únicamente con harina integral y de centeno oscuro, tiene una gran cantidad de semillas y la bondad de los granos integrales y satisfará tu antojo de pan alemán denso, masticable y abundante . Utiliza el remojo y la fermentación durante la noche para liberar todo el sabor posible de las harinas.

Se preparan dos masas la noche anterior (así que asegúrate de planificar con antelación) y luego se combinan al día siguiente con tres tipos de semillas. Esta receta es para un pan de molde libre, pero puedes usar un molde para pan si lo prefieres.

Ingredientes

Para la masa 1: 

  • 1 1/4 tazas (175 gramos) de harina integral

  • Escasa 1/2 taza (60 gramos) de harina de centeno oscura

  • 2 cucharaditas de linaza molida

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 10 cucharadas de agua

Para la masa 2: 

  • 1 1/2 tazas más 2 cucharadas (227 gramos) de harina integral

  • 1/4 cucharadita de levadura instantánea

  • 1/2 taza de agua

Para terminar la masa: 

  • 6 cucharadas (52 gramos) de harina integral

  • 5 cucharadas de semillas de sésamo

  • 5 cucharadas de semillas de girasol tostadas

  • 5 cucharadas de semillas de calabaza tostadas

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de levadura instantánea

  • 1 cucharada de miel

  • 1 a 2 tazas de agua a temperatura ambiente

Pasos para hacerlo

  1. La noche anterior a la hora de hornear el pan, deja que los ingredientes alcancen temperatura ambiente.

  2. En un bol grande, mezcle los ingredientes de la masa 1 hasta formar una bola suave. Envuélvala en film transparente y déjela a temperatura ambiente durante toda la noche.

  3. En un segundo recipiente, prepare la masa 2: mezcle los ingredientes hasta formar una bola de masa.

  4. Amasar durante 2 minutos, dejar reposar y volver a amasar con las manos mojadas. La masa debe quedar pegajosa.

  5. Colóquelo en un recipiente aceitado, cúbralo con film transparente para que no se seque y refrigérelo durante la noche. Este “esponjón” crecerá un poco antes de la mañana.

  1. Por la mañana, sacar la Masa 2 del refrigerador al menos 1 hora antes de utilizarla.

  2. Corte o pellizque las masas 1 y 2 en varios trozos y colóquelos juntos en un bol.

  3. Espolvorear con la harina integral. Añadir las semillas de sésamo, girasol y calabaza, junto con la sal, la levadura y la miel y amasar durante unos 5 minutos (esto se puede hacer con una  batidora de pie y un gancho para masa).

    A medida que se mezcla la masa, agregue gradualmente 1 taza de agua. Una vez que se haya incorporado, debe obtener una masa homogénea que no esté seca ni muy pegajosa. Si es necesario, agregue hasta 1 taza más de agua (agregue gradualmente y deje que se incorpore antes de agregar más). Si la masa está demasiado pegajosa (no se desprende de las manos ni de la cuchara), puede agregar una pequeña cantidad de harina, pero como la harina integral absorbe mucha agua, intente agregar la menor cantidad posible.

  4. Coloca la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y amásala durante 3 minutos. Déjala reposar durante 5 minutos. La masa debe quedar firme pero ligeramente pegajosa (se pega ligeramente a las manos).

  5. Después de 5 minutos, amasar nuevamente durante 1 minuto, formar una bola y colocar en un recipiente limpio; cubrir con un paño de cocina.

  6. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas o hasta que haya subido bien (casi el doble).

  7. Para preparar un pan de molde independiente, dale forma redonda u ovalada: estira la superficie de la masa de arriba hacia abajo y cierra la masa con los dedos en la parte inferior (no vuelvas a amasar porque perderás aire). Colócala en una placa para horno engrasada y deja que crezca hasta que el pan no haya duplicado su tamaño. Esto llevará entre 60 minutos y 2 horas.

  8. Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para hornear, precaliente el horno a 425 °F. Para un pan independiente, coloque un molde de aluminio viejo en la rejilla inferior; disponga una segunda rejilla del horno en el nivel superior.

  9. Haga un corte en la superficie del pan con una hoja de afeitar afilada o un cuchillo muy afilado de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.

  10. Coloca el pan en la bandeja para hornear dentro del horno. Vierte aproximadamente 2 tazas de agua en la bandeja de aluminio y cierra rápidamente el horno. Si tienes una botella rociadora con agua, abre el horno después de 3 y 6 minutos y rocía rápidamente 10 veces las paredes del horno.

  11. Después de 10 minutos, baje el horno a 375 F y hornee el pan durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna alcance los 200 F.

  12. Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo o aún estará húmedo por dentro.

  13. Servir y disfrutar.

Consejos

  • Si no tienes levadura instantánea, puedes utilizar levadura activa suavizada en 1 cucharada de agua.
  • Si tu cocina está fría, la masa puede tardar hasta 4 horas en reposar (en lugar de 1 o 2 horas).
  • Evite agregar demasiada harina durante el proceso de formación. Esto es especialmente importante si está amasando la masa a mano, ya que es tentador agregar harina hasta que la masa deje de pegarse a la superficie de trabajo. Un truco fácil es enharinar solo sus manos y usar una rasqueta de banco para ayudarlo a manipular la masa. Demasiada harina adicional hará que el pan quede muy denso y pesado.

Variación de la receta

Si lo deseas, puedes decorar la parte superior del pan: humedécelo con agua y pégale semillas de amapola, semillas de sésamo o trigo partido.

Cómo almacenar

Deje que el pan se enfríe por completo. Envuélvalo bien en papel de aluminio o film transparente o colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético. Guárdelo a temperatura ambiente hasta por 5 días.

Los panes enteros o en rebanadas se pueden colocar en una bolsa para congelador y congelarlos hasta por 4 meses. Déjelos descongelar a temperatura ambiente dentro de la bolsa. Las rebanadas de pan descongeladas se obtienen mejor tostadas, pero también puede envolverlas en papel de aluminio y recalentarlas en un horno a 300 °F.

Información nutricional (por porción)
207 Calorias
6g Gordo
34 gramos Carbohidratos
8 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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