Prepare este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o de bola. Es el pan perfecto para muffulettas o sándwiches po’boy , y es maravilloso con gumbo o para absorber los jugos de los camarones a la parrilla. O úntelo con mantequilla de ajo y hornéelo para obtener un fabuloso pan de ajo.
El bizcocho para este pan se deja reposar y luego se refrigera durante la noche, lo que realza el sabor. Deje que el bizcocho alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amase a mano o con una batidora de pedestal y un gancho para masa.
No utilicé huevo batido en estos panes, pero puedes pincelarlos con uno justo antes de hornearlos. Consulta Huevo batido para panes y panecillos con levadura .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Esponja:
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2 1/4 tazas (10 onzas) de harina de pan , más 2 cucharaditas (para espolvorear sobre la masa)
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1 1/4 tazas ( 10 onzas) de agua, temperatura ambiente
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1/2 cucharadita de levadura instantánea
Masa restante:
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3 1/2 tazas ( 16 onzas) de harina de pan
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2 cucharaditas de levadura instantánea
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3/4 taza más 1 cucharada de agua ( 6 1/2 onzas) de agua
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2 1/4 cucharaditas de sal
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2 cucharaditas de azúcar, opcional
Pasos para hacerlo
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Con el accesorio de paleta de una batidora de pedestal o una cuchara de madera, combine los ingredientes del bizcocho en un tazón y mezcle bien durante aproximadamente 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el tazón con film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Refrigere durante la noche.
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Saque la esponja del refrigerador 2 horas antes de comenzar a mezclar la masa restante.
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Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si se usa.
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Mezcla lentamente con un gancho para masa y luego amasa a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que la masa quede suave y elástica. Si la amasas a mano, amasa durante unos 10 minutos. Agrega más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o al bol.
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Deje la masa en el bol de la batidora o vuelva a colocarla en el bol si la amasa a mano. Cúbrala con film transparente y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
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Golpear la masa y darle forma de baguettes o panes redondos. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante unos 45 minutos.
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Marque los panes con un cuchillo afilado, una navaja o un cuchillo muy afilado.
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Hornee en un horno precalentado a 425 °F durante 15 a 25 minutos, según el tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear algo de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de horneado.
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Los panes quedarán dorados y sonarán huecos al golpearlos en la base. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque aproximadamente 190 °F (88 °C).
Rinde aproximadamente 2 libras y 10 onzas de masa, suficiente para 3 baguettes o 2 panes redondos pequeños.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 199 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 40 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 14 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 199 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 343 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 40 g | 14% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 3% |
| Potasio 61 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |