Pan Laffa casero

Reúne los ingredientes.

En el bol de una batidora de pedestal , equipada con un gancho para masa (o, si se mezcla a mano, en un bol grande), combine el agua y el azúcar. Espolvoree con la levadura, revuelva y deje reposar durante 5 a 10 minutos, o hasta que la levadura comience a hacer espuma.

Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Mezcla a baja velocidad (o con una cuchara grande de madera) hasta que se incorpore toda la harina y la masa forme una bola. La masa quedará suave y bastante pegajosa.

Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente. Deja que la masa suba hasta que duplique su volumen, aproximadamente entre 1 y 1 hora y media, según la temperatura ambiente. 

Enharina una superficie de trabajo. Con las manos bien enharinadas, divide la masa en 8 porciones del mismo tamaño. Toma cada porción entre tus manos y forma bolitas con la masa.

Cubre las bolas de masa con un paño de cocina y déjalas reposar hasta que casi dupliquen su tamaño, unos 10 a 20 minutos más. 

Mientras la masa se encuentra en su segunda ronda de leudado, precaliente el horno a 500 °F. Una vez que el horno esté precalentado, coloque 2 bandejas para hornear con borde boca abajo en el horno y deje que se calienten durante 10 minutos. (Si está usando una piedra para pizza, precaliéntela a 525 °F y coloque la(s) piedra(s) en el horno cuando lo encienda). 

Sobre una superficie bien enharinada, estira cada bola de masa hasta formar un círculo u óvalo fino de 20 a 25 cm. Pincha toda la superficie con un tenedor.

Trabajando rápidamente (pero con cuidado) para no dejar escapar demasiado calor del horno, transfiera un trozo de masa formada a cada bandeja o piedra para hornear.

Cocine durante 3 a 6 minutos, o hasta que la laffa comience a dorarse en algunos puntos.

Retire con cuidado la masa horneada del horno con unas pinzas, colóquela en una fuente y cúbrala con un trozo de papel de aluminio para mantenerla caliente y permitir que se eche un poco de vapor. Trabaje en tandas y repita con el resto de la masa.

Disfrútelo tibio o envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en una bolsa de plástico durante uno o dos días a temperatura ambiente. Vuelva a calentar el laffa envuelto en papel de aluminio antes de servir. 

Calienta una parrilla o una sartén de hierro fundido bien curada a fuego medio-alto. Pincela con aceite y agrega un trozo de masa de laffa. Cocina hasta que la base comience a dorarse en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto y medio. Dale la vuelta con pinzas o una espátula y cocina durante aproximadamente 1 minuto y medio más, o hasta que la masa esté bien cocida y la superficie tenga burbujas y manchas carbonizadas.

Transfiera la masa a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente y que se cocine al vapor. Repita el procedimiento con el resto de la masa, engrasando ligeramente la fuente según sea necesario.