Panqueque de garbanzos de Liguria (Farinata)

En gran parte de Italia, una farinata es una papilla espesa hecha con verduras, caldo y harina finamente molida de un tipo u otro.

La farinata de la región costera italiana de Liguria es un plato muy diferente: es una comida callejera popular hecha con harina de garbanzos y suficiente agua para hacer una masa bastante líquida, que se hornea en el horno hasta formar una torta fina y crujiente. El resultado es un panqueque o pan plano de garbanzos muy sabroso que se corta en rebanadas y se sirve. Se vende rápido y la gente pedirá más.

Está estrechamente relacionada con la socca de Niza, en la región de la Costa Azul, en el sur de Francia, y con la cecina de la Toscana.

La farinata de La Spezia se sirvió en la sección de comida callejera del Salone del Gusto 2010 y, además de servirla sola (y estaba muy buena incluso sola), también se sirvió con salchichas, sin tripa y con la carne desmenuzada sobre la farinata antes de meterla al horno, y con queso cremoso, que se esparció sobre la farinata caliente y se derritió maravillosamente. Ambas opciones son deliciosas, aunque la farinata sola también está muy buena.

Otra opción clásica que no ofrecían los de La Spezia son  los ai cipollotti,  con cebollas finamente picadas que se espolvorean sobre la farinata antes de meterla al horno.

A continuación, un poco de historia:
se dice que la farinata fue descubierta después de la batalla de Meloria, entre Pisa y Génova, cuando la victoriosa flota genovesa fue golpeada por una tormenta tan violenta que los barriles de harina de garbanzos que se encontraban en las bodegas se rompieron y se mezclaron con el agua del mar que estaba entrando. Cuando las aguas se calmaron, los marineros recogieron el resto (no podían tirarlo porque era lo único que tenían) y lo extendieron sobre la cubierta para que se secara. Era tan bueno que cuando llegaron a casa comenzaron a hornearlo y lo llamaron L’Oro di Pisa, el oro de Pisa.

Lo último que hay que destacar  es que, aunque esta farinata de garbanzos se considera de Liguria, también la encontrarás en la costa toscana, donde se llama  cecina  o  torta di ceci,  en la Costa Azzurra francesa, donde se llama  socca,  en Piamonte (introducida por comerciantes genoveses), donde se llama  belecauda,  ​​en las colonias genovesas de Cerdeña, donde se llama  fainè,  y en Gibraltar, donde se llama  calentita.

Para esta receta, necesitarás 2 moldes anchos y poco profundos con bordes elevados (si son redondos, de aproximadamente 15 pulgadas o 38 centímetros de diámetro; si son rectangulares, de 10 por 18 pulgadas o 25 por 45 centímetros).