El abeto / Miri Rotkovitz
Kuchen significa pastel en alemán y se refiere a una variedad de pasteles. Este ejemplo proviene de Anna Ballin, quien comparte la receta de su abuela.
Cuando probamos por primera vez, esta receta no funcionó del todo bien: las instrucciones originales requerían hornear en un molde grande para pan durante 30 minutos, lo que dio como resultado un pastel desbordante y poco hecho. La cobertura/remolino también fue problemática; requería 1 1/3 tazas de azúcar, 2 cucharadas de canela y 5 cucharadas de mantequilla, cantidades que separaban el pastel en capas en lugar de hornearse en él. ¿Se perdió algo en la traducción de medidas métricas a imperiales, o un error tipográfico o dos causaron problemas? Por eso, modificamos ligeramente la receta mientras intentamos mantenernos fieles al original. Si quieres probar las cantidades originales para la mezcla de canela y azúcar, intenta alternarla con tres capas de masa de pastel en lugar de dos y, definitivamente, usa un molde grande con forma de tubo .
La harina para repostería se especifica en la receta original y es imprescindible. Cuando probamos con harina común, que contiene más gluten que la harina común, el kuchen tenía una textura densa y gomosa desagradable. Si no tienes harina común, puedes usar 3 1/4 tazas de harina común y 1/4 de taza más 1 cucharada de maicena en su lugar.
Un molde de tubo grande con fondo desmontable permitirá que la masa tenga suficiente espacio para leudar sin desbordarse. Debido a la gran cantidad de mantequilla en la receta, es una buena idea envolver el fondo del molde con papel de aluminio o colocar el molde sobre una bandeja para hornear con borde para recoger cualquier goteo de mantequilla que pueda escaparse por el fondo.
Editado por Miri Rotkovitz
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la cobertura de azúcar y canela:
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1/3 taza (65 gramos) de azúcar
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2 cucharadas de canela molida , al gusto
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4 cucharadas (2 onzas/60 gramos) de mantequilla sin sal , derretida
Para la masa del pastel:
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3 1/2 tazas (1 libra/450 gramos) de harina para pastel , o 3 1/4 tazas de harina común y 1/4 taza más 1 cucharada de maicena
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2 cucharaditas de polvo para hornear
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6 onzas (12 cucharadas/170 gramos) de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
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3/4 taza (170 gramos) de azúcar
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2 huevos grandes
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1/2 taza (120 mililitros) de leche
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8 onzas (225 gramos) de crema agria
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 375 °F/190 °C. Engrase y enharine un molde de tubo grande. En un tazón pequeño, combine la canela y el azúcar. Coloque la mantequilla derretida en otro tazón pequeño. Deje a un lado.
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En un bol grande, mezcle la harina para repostería (o harina común y maicena) y el polvo para hornear. Frote la manteca con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue el azúcar y revuelva para combinar.
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Haz un hueco en el centro de la mezcla. Coloca los huevos, la leche y la crema agria en el hueco. Con una cuchara de madera, comienza a mezclar lentamente los ingredientes húmedos con los ingredientes secos hasta que la mezcla esté combinada. (La masa quedará muy espesa).
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Coloca la mitad de la masa en el fondo del molde preparado. Rocía uniformemente con la mitad de la mantequilla derretida. Luego, espolvorea la mitad de la mezcla de canela y azúcar encima.
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Esparcir el resto de la masa sobre la canela y el azúcar. Rociar con el resto de la mantequilla derretida y luego con el resto de la mezcla de canela y azúcar.
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Hornee durante 50 minutos a una hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto secará el pastel.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 408 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 408 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 12g | 60% |
| Colesterol 84 mg | 28% |
| Sodio 107 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 104 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 102 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |