La picea come / Julia Hartbeck
El pastel de carne y Guinness combina la carne de res irlandesa con la Guinness, dos de los productos más famosos de Irlanda. La cocción lenta y prolongada del relleno no solo crea una carne perfectamente tierna, sino que también permite que el sabor de la Guinness impregne la carne y las verduras y produzca una salsa espesa y deliciosa.
Perfecto para sumergir en la salsa, sirva este pastel con pan de soda irlandés casero tibio o una guarnición de colcannon .
Reimpreso con permiso del libro de cocina de Angela Boggiano, Pie , este pastel de carne y Guinness es absolutamente delicioso y, aunque lleva un poco de tiempo prepararlo, es algo que querrá servir una y otra vez.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de pastel de carne y Guinness
- El tiempo es clave : dado que la masa necesita un máximo de 30 minutos para enfriarse y el relleno de la tarta necesita 2 horas para cocinarse, comience a preparar la masa cuando el relleno esté casi listo o mientras se enfría.
- A mano o con procesador de alimentos : si lo prefieres, la masa quebrada se puede mezclar utilizando un procesador de alimentos.
- Planifique con anticipación : prepare la masa para tarta con hasta 3 días de anticipación, si lo desea. Envuélvala bien y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
- Si no tienes un pájaro para pastel, no hay problema . Si no tienes un pájaro para pastel, corta un agujero de 1/2 pulgada en el centro de la masa para pastel y algunas ranuras alrededor del agujero para permitir que salga el vapor durante la cocción.
“Tan rico y decadente. Como si fuera reconfortante en cada bocado. La masa es muy mantecosa y hojaldrada y el ave hace un gran trabajo para mantenerla crujiente”. — Melissa Gray
Ingredientes
Para el relleno:
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2 cucharadas ( 25 gramos) de harina común
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Sal fina al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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2 libras ( 907 gramos) de filete de ternera cortado en cubos de 1 pulgada
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2 cucharadas ( 25 gramos) de mantequilla sin sal
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1 cucharada de aceite vegetal
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2 cebollas grandes , cortadas en rodajas finas
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2 zanahorias grandes , cortadas en cubos de 1 pulgada
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2 cucharaditas de salsa Worcestershire
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2 cucharaditas de puré de tomate
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2 tazas más 2 cucharadas ( 500 mililitros) de Guinness u otra cerveza negra
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1 1/4 tazas ( 300 mililitros ) de caldo de res caliente
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2 cucharaditas de azúcar granulada
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Agua, según sea necesario
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1 huevo grande batido
Para la masa:
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1 1/2 tazas ( 200 gramos) de harina común
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1 pizca de sal fina
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4 onzas ( 110 gramos ) de mantequilla sin sal , cortada en cubos, o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo
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2 a 3 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un tazón grande, coloque 2 cucharadas (25 gramos) de harina para todo uso y condimente con sal fina y pimienta negra recién molida, al gusto .
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 2 libras (907 gramos) de filete (cortado en cubos de 1 pulgada) y revuelva bien en la mezcla de harina hasta que esté cubierto de manera uniforme.
La picea come / Julia Hartbeck
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En una olla grande de hierro fundido u otra olla resistente, calienta 2 cucharadas (25 gramos) de mantequilla sin sal y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido. Agrega la carne a la grasa en pequeñas tandas y dora rápidamente por todos lados durante solo un minuto, luego retira con una espumadera y reserva.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 2 cebollas grandes (en rodajas finas) y 2 zanahorias grandes (cortadas en cubos de 1 pulgada) a la olla y fríalas hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Devuelva la carne a la olla y agregue 2 cucharaditas de salsa Worcestershire , 2 cucharaditas de puré de tomate , 2 tazas más 2 cucharadas (500 mililitros) de Guinness u otra cerveza negra , 1 1/4 tazas (300 mililitros) de caldo de res y 2 cucharaditas de azúcar granulada . Agregue abundante pimienta negra recién molida y un poco de sal , revuelva bien y deje hervir.
La picea come / Julia Hartbeck
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Tapar, reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, de 2 a 2 1/2 horas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Retirar del fuego y transferir a un molde para tarta hondo de 1 litro y medio (2 1/2 pintas). Dejar enfriar por completo, entre 30 y 45 minutos. Mientras tanto, preparar la masa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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En un tazón grande, agregue 1 1/2 tazas (200 gramos) de harina para todo uso , 1 pizca de sal fina y 4 onzas (110 gramos) de mantequilla sin sal (en cubos o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo) .
La picea come / Julia Hartbeck
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Con los dedos o con una batidora de repostería, mezcla la mantequilla con la harina hasta que tenga la textura de pan rallado fino. Trabaja lo más rápido posible para evitar que se caliente la masa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade 2 cucharadas de agua muy fría y remueve la masa con un cuchillo frío hasta que se integre y se pueda formar una bola. Si se seca demasiado, añade más agua, 1 cucharadita a la vez.
La picea come / Julia Hartbeck
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Envuelva la bola de masa en film transparente. Enfríela en el refrigerador durante al menos 15 minutos o hasta 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta el horno a 200 ºC (400 ºF) o a 60 ºC (gas). Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 milímetros (1/8 de pulgada). Corta una tira de 2 centímetros (3/4 de pulgada) alrededor del exterior de la masa estirada.
El abeto come
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Pincele el borde del molde para tarta con agua y coloque la tira de masa alrededor del borde, presionándola hacia abajo. Recorte el exceso.
El abeto come
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Coloque un embudo para tarta (también llamado pájaro para tarta) en el centro del relleno; esto sostendrá la masa y evitará que se hunda en el relleno y se empape.
El abeto come
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Coloque la tapa de masa sobre la parte superior y presione hasta el borde para sellar. Recorte el exceso de masa y haga un rizo en los bordes con un tenedor o entre el pulgar y el índice.
El abeto come
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Pincela la parte superior con el huevo batido y haz un agujero en el centro para dejar al descubierto el embudo de la tarta. También puedes decorar la parte superior de la tarta con restos de masa a tu gusto.
El abeto come
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Hornear durante 30 a 35 minutos hasta que la masa esté crocante y dorada. Dejar enfriar durante 10 a 15 minutos antes de servir.
El abeto come
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Cambie la cerveza negra por cualquier otra que le guste o cambie las cebollas normales por cebollas dulces.
- Más umami : agrega un poco de Marmite al relleno antes de armar la tarta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 709 | Calorias |
| 49 gramos | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 46 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 709 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49 g | 62% |
| Grasa saturada 23g | 114% |
| Colesterol 224 mg | 75% |
| Sodio 414 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 46g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 679 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |