Hace unos 10.000 años, los humanos empezaron a criar cerdos para obtener tocino, pero también su derivado, la manteca de cerdo. Si bien ha sido muy criticada, últimamente la manteca de cerdo está volviendo al mundo culinario, ya que su perfil nutricional, sabor y sostenibilidad la convierten en una buena opción como sustituto de la mantequilla para quienes no son veganos, pero evitan los lácteos, en particular los seguidores de la dieta paleolítica.
En pocas palabras, la manteca de cerdo es grasa de cerdo procesada. Es totalmente natural, no procesada y contiene un perfil de grasa similar al del aceite de oliva. Tiene mala reputación desde que fue demonizada por los vendedores de manteca vegetal , un sustituto de la manteca de cerdo a base de plantas elaborado a partir del subproducto del algodón: la semilla de algodón. Ahora que el impulso por las grasas saludables se ha vuelto natural, la manteca de cerdo está regresando a la mesa.
Puede resultar difícil deshacer años de abuso de la manteca de cerdo para incorporarla a su cocina, pero si su dieta no incluye lácteos, por el bien de sus necesidades de grasa, aquí hay tres razones para usar manteca de cerdo en lugar de otros sustitutos de la mantequilla:
La manteca de cerdo tiene un mejor perfil nutricional que muchas alternativas a la mantequilla que se encuentran en el mercado. A diferencia de muchos aceites procesados, como el de soja y el de semilla de algodón, la manteca de cerdo orgánica no está hidrogenada y, por lo tanto, no contiene grasas trans. Muchos sustitutos de la mantequilla están altamente procesados y, por lo tanto, carecen del valor nutricional de la manteca de cerdo. La manteca de cerdo, por otro lado, tiene menos grasas saturadas que la mantequilla, pero muchas más grasas monoinsaturadas, casi el doble que la mantequilla y cinco veces más que el aceite de coco. Si a estas estadísticas le sumamos el hecho de que la manteca de cerdo es una buena fuente de vitamina D, tenemos una grasa que vale la pena probar.
Cocinar sin lácteos con manteca de cerdo puede llevar la carne y las verduras al siguiente nivel. La manteca de cerdo tiene un punto de humo más alto que la mantequilla y otros sustitutos de la mantequilla, lo que la hace perfecta para freír y saltear. A 375 °F, la manteca de cerdo crea los beneficios de lo frito, como alimentos y postres más crujientes y hojaldrados en menos tiempo, sin quemarse.
El uso de manteca de cerdo orgánica da como resultado una corteza perfectamente dorada sobre las verduras y las carnes sin ningún sabor distintivo. A diferencia del aceite de coco, tiene un sabor neutro y funciona bien para cocinar carne de res alimentada con pasto , saltear verduras, hornear claras de huevo o usar en postres.
Así como es mejor evitar los conservantes y el procesamiento de otros sustitutos de la mantequilla, debes comprar manteca de cerdo orgánica y mínimamente procesada. La manteca de cerdo orgánica se obtiene a partir de la grasa de cerdos que han sido alimentados con piensos no modificados genéticamente que no contienen subproductos animales. La manteca de cerdo orgánica tampoco contiene antibióticos ni hormonas de crecimiento, ni procede de cerdos que viven en operaciones de alimentación animal confinadas. Requerirá algo de trabajo, pero deberías poder encontrar manteca de cerdo orgánica en Internet o en tiendas de alimentos naturales.