La combinación de patatas nuevas con judías verdes frescas o congeladas constituye un acompañamiento delicioso . Aunque no sea temporada de patatas nuevas, el plato queda estupendo con patatas baby o patatas pequeñas.
Las judías verdes pequeñas y enteras son excelentes para este plato, pero también quedan bien las judías verdes congeladas o más grandes. En el plato de la foto se utilizaron patatas nuevas y judías verdes francesas (haricots verts).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas
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12 a 16 onzas de judías verdes frescas
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de harina para todo uso
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1 1/2 taza de crema ligera o leche
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1 a 2 cucharadas de perejil fresco picado , opcional
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Lave las patatas y corte las más grandes por la mitad. Pélelas si lo desea.
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Recorta las judías verdes y enjuágalas bien. Si son grandes, córtalas en trozos de 2,5 a 5 cm.
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Coloque las papas en una cacerola mediana. Cúbralas con agua y 1 cucharadita de sal; llévelas a hervor. Tape la cacerola y reduzca el fuego a medio-bajo; cocínelas durante 8 minutos.
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Añade las judías verdes preparadas a las patatas y continúa cocinando durante 9 a 12 minutos más, o hasta que las patatas y las judías verdes estén tiernas.
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Si usa judías verdes francesas congeladas o frescas más pequeñas, agréguelas unos 12 minutos después de que las papas comiencen a hervir y cocínelas durante unos 6 a 8 minutos más.
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Mientras tanto, prepara la salsa de crema. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
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Cuando baje la espuma, añadir la harina. Cocinar el roux durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
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Batir gradualmente la crema ligera o la leche en el roux. Cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente.
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Añade perejil picado, si lo deseas.
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Pruebe la salsa y añada sal y pimienta al gusto.
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Escurre las patatas y las judías verdes y transfiérelas a una fuente para servir.
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Vierta la salsa sobre las judías verdes y las patatas y revuelva suavemente para cubrir las verduras.
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¡Sirve caliente y disfruta!
Consejo
- ¿Qué son las patatas nuevas? Las patatas nuevas son patatas recién extraídas. La mayoría de las patatas se “curan” durante unas semanas o más, pero las patatas nuevas se venden inmediatamente después de salir de la tierra. La piel de las patatas nuevas es muy fina y escamosa. No es necesario pelarlas, solo hay que frotar la piel suelta con las manos o con un cepillo suave y cocinarlas.
Variación de la receta
- Utilice cebollino picado en lugar de perejil en la salsa.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 432 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 432 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 30% |
| Grasa saturada 13g | 64% |
| Colesterol 68 mg | 23% |
| Sodio 235 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 31 mg | 154% |
| Calcio 155 mg | 12% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 1286 mg | 27% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |