La picea come / Diana Chistruga
En la historia de la comida, una cosa está clara: los franceses saben mucho de patatas. Desde gratinados Dauphinois hasta pommes Anna, encontrarás el equilibrio perfecto de texturas y riqueza. En concreto, nos encantan las pommes de terre fondantes (patatas fondant) porque aportan dramatismo con su presentación de calidad de restaurante, pero se preparan en menos de una hora con ingredientes básicos.
La palabra “fondant” significa “derretir” en francés y estas patatas hacen precisamente eso. Después de dorar las patatas, las cocinamos a fuego lento en un baño de mantequilla, caldo, ajo y hierbas frescas, creando una cucharada de sabores cremosos. Mientras las patatas se bañan, la salsa se reduce a un dorado líquido almibarado que se vierte sobre la parte superior antes de servir.
Muchas recetas utilizan papas russet por su interior apto para hacer puré, pero las Yukon Gold son la opción clara en este caso. Las russet tienen un alto contenido de almidón que les da una textura esponjosa, mientras que las Yukon Gold se convierten en una cucharada cremosa porque tienen la proporción justa de almidón y cerosa. Si usas russets, tendrás que remojar las papas preparadas durante al menos 20 minutos para eliminar el exceso de almidón, lo que les permite obtener ese agradable color marrón dorado y crujiente que tanto nos encanta.
Las papas fondant vienen en adorables cilindros que te dan ganas de sostener en tus manos y decirles cuánto las amas. Para lograrlo, raspamos ligeramente los lados de las papas cortadas por la mitad con un cuchillo para pelar para que tengan una forma uniforme. Otra opción es usar un cortador redondo pequeño para cortar la papa.
A diferencia de sus contrapartes más complicadas, las papas fondant realmente no requieren mucho trabajo y son económicas. Es la guarnición que realmente puede hacerlo todo. Prepárelas para una cena de entre semana que se dé un capricho o sáquelas para un banquete especial de las fiestas. Sírvalas con pollo asado, cordero o pescado y una ensalada brillante para la cena de ensueño que ha estado deseando.
Las patatas son realmente muy útiles. Puedes utilizar los restos para todo tipo de recetas. Aquí tienes algunas ideas rápidas para tu próxima comida:
- Mezcle las cáscaras con aceite y luego áselas hasta obtener una cobertura crujiente para ensaladas, pastas, puré de papas y sopas.
- Eche los pedacitos y restos en sopas, hash, guisos, o utilícelos como relleno en empanadillas o raviolis .
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer patatas fondant
- Asegúrese de que sus patatas sean del mismo tamaño : elija patatas que tengan un tamaño uniforme para una cocción uniforme.
- Cocine las papas sin que se peguen : para dorar las papas sin que se peguen, cocínelas con el lado ancho hacia abajo sin moverlas hasta que vea que comienzan a dorarse por los bordes. Mueva la sartén para distribuir la grasa y lograr que todas las papas se doren de manera uniforme. Déles la vuelta cuando adquieran un color dorado intenso.
- Si aún no están listas : si las papas no están listas al final de los 40 minutos de asado, agregue 1/4 taza más de caldo y continúe asando durante unos 10 minutos más.
- Las patatas se pueden pelar, cortar y conservar en agua en el frigorífico hasta con 2 días de antelación.
- Es mejor disfrutarlo inmediatamente, pero las papas se conservan bien si necesitas dejarlas a un lado mientras terminas de cenar. Vuelve a calentarlas suavemente en la estufa para emulsionar la salsa nuevamente.
“Una guarnición francesa clásica que eleva las papas asadas a un nivel de exquisitez. Son ideales para servir con un plato principal de carne, así que prepare su receta de bistec favorita para disfrutar realmente de estas hermosas papas”. — Noah Velush-Rogers
Ingredientes
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5 papas Yukon Gold grandes , de aproximadamente 3 libras
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de aceite vegetal, manteca de cerdo o schmaltz , más según sea necesario
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4 cucharadas (1/4 taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
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2 dientes de ajo grandes , pelados y machacados
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2 ramitas de tomillo fresco, más para decorar, opcional
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2 ramitas de romero fresco, más para decorar, opcional
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1 1/2 tazas de caldo de pollo
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Ralladura y jugo de 1 limón mediano
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Sal en escamas , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 425 °F.
La picea come / Diana Chistruga
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Pele 5 papas Yukon Gold grandes, de aproximadamente 3 libras. Corte los extremos y luego córtelas por la mitad transversalmente. Corte los lados según sea necesario para que formen cilindros del mismo tamaño; séquelos. Sazone por todos lados con 1/2 cucharadita de sal fina y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida .
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén grande apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite vegetal, manteca de cerdo o schmaltz a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega con cuidado las papas (el aceite puede salpicar debido a la humedad de las papas), con el lado plano hacia abajo, en una sola capa y cocina hasta que se doren, aproximadamente 6 minutos. Gira y mueve la sartén de vez en cuando para que se dore de manera uniforme. Si la sartén parece seca, agrega 1 cucharadita más de aceite a la vez según sea necesario.
La picea come / Diana Chistruga
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Utilice una espátula de pescado o pinzas para soltar con cuidado las patatas y darles la vuelta.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 4 cucharadas (1/4 de taza) de mantequilla sin sal cortada en cubos y cocine, moviendo suavemente la sartén, hasta que la mantequilla se derrita y comience a formar espuma, aproximadamente 1 minuto. Agregue 2 dientes de ajo grandes, pelados y machacados, 2 ramitas de tomillo fresco y 2 ramitas de romero fresco y continúe cocinando, moviendo la sartén de vez en cuando para que los sabores se combinen y la mantequilla comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Poco a poco, agregue 1 1/2 taza de caldo de pollo (la mezcla puede chisporrotear al introducir el caldo) y deje hervir.
La picea come / Diana Chistruga
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Transfiera la sartén al horno y cocine hasta que las papas estén tiernas y doradas, aproximadamente 40 minutos. Debe poder insertar un tenedor o un cuchillo en las papas sin resistencia.
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Deje enfriar las papas durante 10 minutos. Pruebe la salsa de la sartén y sazone a gusto, si lo desea. Puede freír más hierbas para decorar, si lo desea. Ralle y exprima el jugo de 1 limón mediano sobre las papas, espolvoree con sal en escamas para decorar.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Para recalentar, bate la salsa con 1/4 de taza de caldo en una sartén apta para horno, luego agrega las papas y hornea a 350 °F hasta que estén bien calientes. O cocina a fuego medio en la estufa hasta que la salsa y las papas estén bien calientes.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Utiliza diferentes tipos de patatas : puedes utilizar otras patatas, como las russet, las nuevas o incluso las batatas. Solo asegúrate de dejar en remojo las patatas preparadas durante al menos 20 minutos para eliminar parte del exceso de almidón y ayudar a que queden crujientes cuando llegue el momento de dorarlas. Mejor aún, hazlo durante la noche para ahorrar algo de tiempo el día de la cocción. No es necesario que hagas esto con las patatas Yukon.
- Use una grasa para cocinar sabrosa : el aceite neutro funciona para estos platos, pero intente dorarlos en grasa derretida como tocino, schmaltz o grasa de pato para obtener aún más sabor.
- Utilice otro tipo de caldo : puede utilizar cualquier caldo que prefiera, como de carne o de verduras.
- Pruebe otras hierbas : use sus hierbas favoritas, pero opte por hierbas más fuertes que puedan soportar el calor, como el orégano, la salvia o las hojas de laurel.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 588 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 105 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 588 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 8g | 40% |
| Colesterol 33 mg | 11% |
| Sodio 582 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 105 g | 38% |
| Fibra dietética 14 g | 50% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 144 mg | 722% |
| Calcio 119 mg | 9% |
| Hierro 6 mg | 31% |
| Potasio 2435 mg | 52% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |