El dauphinois (a veces llamado dauphinoise) recibe su nombre de la región francesa de Dauphiné y es un plato que se disfruta en todo el mundo. La combinación de papas remojadas en crema con infusión de ajo y luego cocinadas a fuego lento hasta que se derriten a la perfección es lo mejor que se puede conseguir en lo que respecta a comida reconfortante. Este dauphinois está cubierto con queso gruyère y horneado, lo que lo convierte en un dauphinois gratinado y extra delicioso.
Las mejores patatas para gratinar son las harinosas. La suavidad de estas patatas hace que absorban toda la deliciosa y cremosa textura del ajo. Si por alguna razón necesitas reducir un poco la cantidad, reemplaza la crème fraîche por leche, pero no te saltes la nata espesa. El plato necesita la cremosidad para que tenga un sabor tan bueno y vale la pena consumir calorías.
Sirva con una ensalada verde con aderezo de limón fresco y platos principales como pollo asado , cerdo o jamón para un festín.
El Abeto Come / Diana Mocanu
“Este gratinado de papas francés tradicional, rico, cremoso y delicioso, es una experiencia completamente decadente y lujosa para el paladar”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de papas para hornear , peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
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5 tazas de leche entera
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2 dientes de ajo , ligeramente machacados
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1 1/2 tazas de crema espesa
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1 1/2 tazas de crema fresca (o crema agria)
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1 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
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Una pizca de nuez moscada recién rallada
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , ablandada
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2/3 taza de queso gruyere rallado grueso
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El Abeto Come / Diana Mocanu
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En una cacerola grande a fuego medio, cocine a fuego lento las papas, la leche y el ajo.
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Continúe cocinando las papas, revolviendo suavemente de vez en cuando y ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor lento, hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Tenga mucho cuidado de no cocinarlas demasiado, ya que deben mantener su forma para colocarlas en capas en la sartén. Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 °F.
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Transfiera las papas a un tazón mediano con una espumadera, teniendo cuidado de no romper las rodajas. Escurra la leche de la cacerola y resérvela para otro uso. Agregue la crema espesa, la crème fraiche o la crema agria, la sal, la pimienta y la nuez moscada a la cacerola y bata para mezclar. Devuelva las papas con cuidado a la cacerola.
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Calienta la mezcla de crema de papa hasta que hierva a fuego lento (unas cuantas burbujas están bien, pero no más) durante 10 a 15 minutos hasta que las papas estén muy tiernas pero no se deshagan.
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Unte con mantequilla una fuente grande para horno. Transfiera las papas a la fuente con una espumadera, colocándolas en capas sin romperlas demasiado.
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Cubrir con la nata de la sartén.
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Espolvoree el queso gruyere sobre las patatas (si lo usa).
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Hornee en el horno hasta que las patatas estén doradas por encima y la crema se haya absorbido casi por completo, aproximadamente 50 minutos.
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Sirve con tu plato principal favorito. ¡Disfruta!
El Abeto Come / Diana Mocanu
Consejos
- Esta es una excelente guarnición para preparar con anticipación. Simplemente refrigérela hasta 1 día antes de la etapa final de horneado. Para servirla, déjela a temperatura ambiente, cúbrala con papel de aluminio y colóquela en un horno muy caliente como se indica arriba.
- Para servirlo al estilo restaurante, deja que el gratinado se enfríe en el plato hasta que esté frío y luego mételo en el refrigerador durante unas horas o durante la noche. Cuando esté listo, usa un cortador de tarta para porciones individuales y caliéntalo envolviéndolo en papel de aluminio y colocándolo en un horno muy caliente.
¿Cuál es la diferencia entre un gratinado y unas patatas gratinadas?
Un gratinado de papas es un plato de papas cocidas en rodajas con una salsa cremosa y una cobertura de queso, pan rallado o ambos. Las papas gratinadas generalmente incluyen queso en la mezcla de papas, ya sea en capas o derretido en la salsa, además de estar cubiertas con queso. El queso cheddar es popular en las papas gratinadas , mientras que un gratinado puede usar queso gruyere o parmesano.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 593 | Calorias |
| 46 gramos | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 593 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 29g | 143% |
| Colesterol 139 mg | 46% |
| Sodio 495 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 13g | |
| Vitamina C 10 mg | 51% |
| Calcio 347 mg | 27% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 916 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |