Pequeñas albóndigas alemanas de mantequilla

Europa central y oriental son famosas por producir algunas de las sopas más deliciosas y reconfortantes del mundo. Estas sopas, repletas de sabores intensos, especias y cortes de carne reutilizados de forma inteligente, suelen ser abundantes y están destinadas a nutrir el cuerpo y el alma durante los fríos meses de invierno. Originalmente hechas con lo que había disponible para alimentar a muchos con muy poco, estas recetas se han transformado a lo largo de los siglos y se han convertido en partes centrales de estas variadas culturas. Los alemanes no son ajenos a las sopas fantásticas, servidas con densas hogazas de pan y mantequilla o, a veces, con el bocado definitivo: una pequeña bola de masa mantecosa y esponjosa. Nuestra receta de butternocken rinde tres docenas de pequeñas bolas de masa que puedes cocinar y congelar para usarlas a último momento en sopas y guisos, o simplemente para tenerlas a mano cuando te apetezca comerlas. Estas bolas de masa, que son deliciosas en cualquier caldo de verduras, pollo o ternera, también son deliciosas con preparaciones con carne como cordero o ternera guisados. Pruébalas con tus sopas no alemanas favoritas: ¿alguien quiere sopa de pollo butternocken? Las posibilidades son infinitas porque no hay sopa mala si estas albóndigas están en ella.

En general, los cocineros puristas mantienen las proporciones de los dumplings en una parte de mantequilla, una parte de huevos (por peso) y una parte de harina, pero existen muchas otras versiones. Nosotros usamos la receta clásica para llevar a tu mesa estos bocaditos perfectamente esponjosos. Úsalos en tus sopas favoritas y añádelos a otras preparaciones con salsa para agregar contraste en la textura y un gran vehículo para juntar los últimos restos de salsa en tu plato. Añádelos a un guiso de chuletas de cordero irlandesas, a mariscos con tomate picante o a una sopa de maíz vegetariana. Sírvelos con jugosas carnes estofadas como rabo de buey, costillas cortas grasosas o una cazuela de pechuga.

Usa harina común para hacer los dumplings para que queden masticables y esponjosos, y no trabajes demasiado la masa, ya que si permites que se produzca demasiada cantidad de gluten, pueden quedar duros. Si estás haciendo este dumpling con la intención de congelarlo, coloca los dumplings cocidos y enfriados en una bandeja para hornear forrada con papel encerado y congélalos. Una vez congelados, coloca los dumplings en una bolsa de plástico para congelador y retira la mayor cantidad de aire posible. Cuando estés listo para usar, descongela la cantidad de dumplings que necesitas para tu receta en la mesada de la cocina durante 10 a 20 minutos y luego agrégalos a la sopa hirviendo, dejándolos unos minutos en el líquido caliente para asegurar una cocción uniforme.