La picea come / Julia Hartbeck
Con una textura firme y masticable que se encuentra a medio camino entre la pasta y los dumplings, el spaetzle es uno de los acompañamientos más versátiles del mundo.
El spaetzle, también escrito spätzle , es originario de Suabia, una región del sudoeste de Alemania, y se sirve con platos contundentes como el escalope y el gulash. Encontrarás spaetzle y albóndigas de tipo spaetzle en las cocinas del sur de Alemania, Austria, Eslovenia, Hungría, Alsacia, Mosela y Tirol del Sur.
Preparar spaetzle casero es sorprendentemente más rápido y fácil que preparar spaetzle seco comprado en la tienda. Todo lo que tienes que hacer es mezclar una masa simple de harina, huevos, leche y sal y usar el utensilio para spaetzle de tu elección para dejar caer la masa en agua hirviendo. Otra gran ventaja de los spaetzle es que se cocinan en aproximadamente 2 minutos. Una vez que veas lo rápido y fácil que es preparar y cocinar los spaetzle, los prepararás todo el tiempo.
Los ñoquis son bolitas de masa blandas de estilo italiano hechas con una masa que tradicionalmente contiene papa y harina y puede incluir o no huevos. Los spaetzle son bolitas de masa de estilo alemán hechas con una masa que contiene huevos, harina y leche o agua.
En el mercado existen varios tipos de máquinas y prensas para hacer spaetzles, pero si prefieres evitar usar más utensilios de cocina, hay muchos utensilios cotidianos que puedes usar para preparar estos pequeños dumplings perfectos. Aquí tienes algunas posibilidades:
- Colador: usa los agujeros redondos o cuadrados del colador (no los de malla) para hacer los dumplings. Sostén el colador sobre el agua hirviendo y presiona la masa con una cuchara grande.
- Rallador de caja: sostenga el rallador de caja horizontalmente sobre el agua hirviendo, coloque un poco de masa en el interior del rallador sobre los agujeros grandes y presiónela a través de los agujeros con una cuchara. Otra opción es usar un rallador de paleta con agujeros grandes.
- Pantalla antisalpicaduras de silicona: sostenga la pantalla antisalpicaduras sobre el agua hirviendo y presione la masa a través de los pequeños orificios. Los pequeños orificios forman pequeñas bolas de masa del tamaño de un orzo.
- Cuchara ranurada o espumadera: usa una cuchara para presionar la masa a través de los agujeros; esto funciona bien, pero solo puede acomodar una pequeña cantidad de masa a la vez, por lo que es posible que tengas que preparar varios lotes pequeños.
- Pasapurés: Llene el pasapurés hasta dos tercios de su capacidad y apriete para introducir la masa en el agua hirviendo.
O quizás quieras probar el método manual más rústico: extiende la masa espesa sobre una tabla de cortar pequeña y usa un raspador para raspar líneas finas de la masa de spaetzle en el agua hirviendo.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de spaetzle
- El grosor es clave : el grosor de la masa es clave para que los spaetzle queden tiernos y perfectos. Debe ser como una masa espesa para panqueques, pero lo suficientemente fina como para pasar por los agujeros del utensilio con un poco de ayuda de una espátula o una cuchara.
- Deje reposar la masa : asegúrese de dejarla reposar. Se formarán burbujas y la masa rezumará de la cuchara, lo que es una señal de que está lista.
“Esta masa produce unos spaetzle ricos y con sabor a huevo que combinan con todo. Disfrutamos de algunos recién hervidos y otros salteados en mantequilla, e incluso la versión simple hervida estaba deliciosa. Usé una máquina para hacer spaetzle para colocar la masa en agua hirviendo y la masa tenía la consistencia perfecta”. — Danielle Centoni
Ingredientes
Para los spätzle:
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2 tazas (250 gramos) de harina común
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1 cucharadita de sal fina , o al gusto
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4 huevos grandes
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1/2 a 2/3 taza de leche
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2 cucharaditas de mantequilla , o más para servir
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , o al gusto
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2 cucharadas de perejil fresco picado u otras hierbas frescas
Para los spaetzle salteados (opcional):
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
Preparar los spaetzle
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque una olla grande con agua salada a fuego alto y deje que hierva. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave.
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Mientras tanto, prepare la masa de los spaetzle. En un bol mediano, combine 2 tazas (250 gramos) de harina común y 1 cucharadita de sal fina ; revuelva para mezclar.
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En un tazón pequeño, bata 1/2 taza de leche con 4 huevos grandes .
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Añade la leche y los huevos a la mezcla de harina y bate con una cuchara de madera o un batidor hasta que la masa quede suave y elástica. Tendrá una consistencia similar a la masa de panqueques. Cuando levantes la cuchara, no debe fluir, sino que debe gotear lentamente. Si está demasiado espesa, agrega un poco de leche y, si está demasiado líquida, agrega más harina. Deja reposar la masa durante 10 a 15 minutos.
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Coloca la máquina para hacer spaetzle u otro utensilio con ranuras sobre el agua hirviendo a fuego lento; agrega un poco de la masa para spaetzle y presiónala a través de los agujeros hasta que entre en el agua hirviendo suavemente. Los spaetzle se cocinan rápidamente, por lo que es mejor cocinarlos en dos o más tandas según el método que uses.
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Los spaetzle tardarán entre 1 y 3 minutos en cocinarse, según su tamaño. Los dumplings flotarán en la superficie cuando estén listos.
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Utilice una espumadera para retirar los spaetzle y colocarlos en un bol. Añada 2 cucharaditas de mantequilla o más . Repita el procedimiento con el resto de la masa.
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En este punto, puedes saltear los spaetzle cocidos (ver a continuación) o refrigerarlos hasta que llegue el momento de saltearlos y servirlos.
Si omite el paso de salteado y los sirve inmediatamente, pruébelos y agregue más sal y mantequilla, según sea necesario, junto con 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de perejil fresco picado u otras hierbas frescas . Mezcle y sirva caliente.
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Saltear los spaetzle
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Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande o salteadora a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada.
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Añade los spaetzle a la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Saltea los spaetzle, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 a 7 minutos, o hasta que se doren al gusto. Prueba los spaetzle salteados y añade sal, según sea necesario, junto con 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de perejil fresco picado u otras hierbas frescas . Mezcla y sirve caliente.
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Cómo conservar o congelar los spaetzle
- Refrigerar los spaetzle en un recipiente tapado hasta por 4 días. Para recalentar los spaetzle que sobraron, derretir una cucharada o más de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar los spaetzle fríos y cocinar, revolviendo, hasta que estén calientes. Agregar un poco de agua si los spaetzle se pegan.
- Para congelar los spaetzle frescos, déjelos escurrir bien y colóquelos en bolsas para congelar con cierre hermético. Retire la mayor cantidad posible de aire de las bolsas. Etiquete las bolsas con el nombre y la fecha y congélelas hasta por 3 meses. Descongélelas en el refrigerador antes de recalentarlas.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Sirva spaetzle con platos alemanes clásicos o sea un poco menos tradicional. Puede simplemente cubrirlo con cebollas caramelizadas, una salsa cremosa de hongos o una salsa de hongos. O conviértalo en una comida más sustanciosa con estas ideas:
- Rollos de col rellenos al estilo alemán
- Schnitzel vienés de ternera o Jaegerschnitzel con salsa de champiñones
- Pollo a la papirash húngaro y gulash húngaro
Ragú de Zúrich - Salchicha y chucrut
- Champiñones salteados con salsa de ajo.
- Albóndigas suecas, albóndigas alemanas o albóndigas polacas
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 225 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 225 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 2g | 11% |
| Colesterol 130 mg | 43% |
| Sodio 424 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 60 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 137 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |