Los pierogi de patata, o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh), son uno de los tipos de empanadillas polacas más populares. Este plato tradicional polaco, que se presenta en diversas variantes, como dulces y saladas, es un alimento básico de la cocina de Europa del Este y un tipo de comida reconfortante que todos los hogares aprecian. A pesar de cómo suena el nombre, pierogi ruskie no se traduce como “pierogi ruso”, sino que hace referencia a los rutenos o rusinos, un pueblo de los alrededores de los montes Cárpatos del norte en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia.
La picea come / Diana Chistruga
Los pierogi pueden tener muchos rellenos, pero las patatas son las más tradicionales. Se pueden hervir o freír en sartén (o cocinar en una freidora de aire si tienes una) y son un excelente aperitivo, un almuerzo ligero o una cena. Hervidos o fritos es simplemente una cuestión de preferencia personal. Los pierogi hervidos son más suaves, más parecidos a los raviolis, mientras que fritos en sartén tienen un exterior crujiente, similar a los dumplings fritos en sartén.
Los pierogi, que tradicionalmente se sirven con crema agria, cebollas y trozos de tocino crujiente, son sorprendentemente fáciles de preparar y se pueden congelar para usar más adelante.
Para obtener mejores resultados, no machaque las papas. En su lugar, use un tenedor, un pasapurés o un pasapurés. Para el queso, si le resulta difícil encontrar requesón seco, opte por queso fresco o ricotta escurrida. Esta receta de pierogi ruskie proviene del chef Marek Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
Tabla de Contenidos
Cómo freír pierogi en sartén o al aire
Para freír pierogi frescos en la sartén, no es necesario hervirlos primero. Esto es una cuestión de gusto personal:
- Si desea pierogi más suaves, hiérvalos, escúrralos y séquelos.
- Calienta una sartén grande y añade abundante mantequilla o una fina capa de aceite.
- Una vez caliente, añadir los pierogi sin llenar demasiado la sartén y freír hasta que queden crujientes.
- Para preparar pierogi frescos sin hervir, colóquelos en una sartén caliente con mantequilla o aceite y fríalos hasta que estén crujientes, dándolos vuelta constantemente.
Para preparar pierogi frescos sin hervir, colóquelos en una sartén caliente con mantequilla o aceite y fríalos hasta que estén crujientes, dándolos vuelta constantemente.
- Precaliente su freidora de aire a 400 F durante unos minutos.
- Engrase la cesta con aceite de oliva.
- Colocar los pierogi y freírlos en la freidora de aire durante 5 a 6 minutos. Revisarlos y agitar la canasta para darles la vuelta.
- Freír al aire durante 6 minutos más.
“Con resultados deliciosos, la receta es un excelente proyecto de cocina informal. Las papas deben estar lo suficientemente blandas como para mezclarlas con un tenedor; los trozos grandes romperán la masa. La receta rinde para muchos dumplings y lleva tiempo darles forma. Es bueno que se puedan congelar para preparar comidas y que el relleno se pueda personalizar con ingredientes adicionales”. — Colleen Graham
Ingredientes
Para las patatas:
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2 libras de papas rojizas , lavadas
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1 cucharada de sal kosher
Para el relleno:
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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2 cucharadas de cebolla picada
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8 onzas de queso fresco , requesón seco o ricotta, a temperatura ambiente
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Para la masa:
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2 a 2 1/2 tazas de harina común
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1 huevo grande , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de sal kosher
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1 a 1 1/2 tazas de agua tibia
Para servir:
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2 a 3 cucharadas de mantequilla sin sal
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Cebollas caramelizadas , opcional
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Skwarki , o tocino frito , opcional
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Crema agria , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Hervir 2 libras de papas rojizas (lavadas) en una cacerola grande cubriéndolas con agua fría y agregando 1 cucharada de sal .
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Pon las papas a hervir a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco.
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Mientras se hierven las patatas, coloca 1 cucharada de mantequilla sin sal en una sartén pequeña, añade 2 cucharadas de cebolla picada y saltea a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Retira del fuego y reserva.
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Pele las patatas cocidas, colóquelas en un bol grande y tritúrelas con un tenedor o un prensador de patatas.
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Agregue la cebolla salteada y 227 g de requesón, cuajada seca o ricota a las papas y mezcle bien. Sazone a gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida y reserve.
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Reúne los ingredientes.
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Coloque 2 tazas de harina común en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y haga un hueco en el centro.
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Rompa 1 huevo grande y luego agregue 1 cucharadita de sal y 1 taza de agua tibia , poco a poco.
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Juntar la masa, amasar bien y agregar la harina restante o el agua según sea necesario para formar una bola de masa suave.
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Divida la masa por la mitad y cúbrala con un bol o un paño. Déjela reposar durante 20 minutos.
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Arma los pierogi sobre una superficie de trabajo enharinada, estirando la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas o un vaso para beber, haz círculos pequeños.
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Coloque 1 1/2 cucharadita del relleno en el centro de cada círculo.
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Dobla la masa por la mitad para formar un semicírculo y luego junta los bordes firmemente.
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Espolvorea harina sobre una placa para horno y coloca los pierogi rellenos en una sola capa. Mantén los pierogi formados debajo de un paño de cocina limpio para evitar que se sequen.
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Reúne los restos, vuelve a estirarlos y rellénalos hasta que hayas usado toda la primera mitad de la masa. Repite el proceso con la otra mitad de la masa.
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Cocine los pierogi poniendo a hervir rápidamente una cacerola grande baja con agua salada. Según el tamaño de la cacerola, coloque de 6 a 10 pierogi a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado la cacerola. Vuelva a poner el agua a hervir y reduzca el fuego a fuego lento. Cuando los pierogi suban a la superficie, continúe cocinando a fuego lento unos minutos más. Los pierogi deberían tardar entre 5 y 6 minutos en cocinarse.
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Con una espumadera, prueba uno y, si está listo, retira los pierogi restantes y colócalos en una fuente untada con un poco de mantequilla para servir. Esto evitará que los pierogi se peguen entre sí.
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Sirva caliente con cebollas caramelizadas, skwarki o trocitos crocantes de tocino y una cucharada de crema agria . Disfrute.
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| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 319 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 44 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 319 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 46 mg | 15% |
| Sodio 813 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 156 mg | 12% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 575 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |