Los rollitos de col rellenos polacos son un plato clásico que se transmite de generación en generación. También se los conoce como golumpki y gwumpki , y se los conoce como gołąbki (el término que designa a las “palomitas”) . Con cualquier nombre, se los considera un plato nacional y son un alimento básico apreciado en todos los hogares. Muchas familias polacas tienen una receta favorita.
Muchos países de Europa central y oriental tienen una versión de este plato. Los checos y eslovacos los llaman holubky , mientras que los serbios y croatas los llaman sarma. Algunos utilizan diferentes cereales, otros optan por otras carnes, pero todas son parecidas en su forma y la mayoría de estas versiones utilizan hojas de col como envoltorio. La mayoría de las veces, lo que las distingue es la salsa.
La receta incluye un relleno de carne picada de cerdo, ternera y arroz, envuelto en una hoja de col. Cocinados en el horno hasta que estén tiernos, los rollitos son fantásticos servidos con puré de patatas, pan de centeno con mantequilla y puré de manzana dulce, un contraste con el relleno salado. Como este plato se puede comer caliente o a temperatura ambiente, los mini rollitos de col ensartados con un palillo son un aperitivo increíble.
Muchas recetas usan salsa de tomate para cubrir los rollitos, pero en esta se los adorna con crema agria picante. Esta receta no contiene gluten de forma natural; simplemente revisa la etiqueta del caldo de res (a menos que sea casero) para asegurarte de que no se le haya agregado trigo. (Además, si omites el arroz en el relleno, tendrás un plato apto para dietas cetogénicas y paleolíticas).
La mayoría de los rollitos de col son similares en principio y la mayoría tienen carne de res, arroz y cerdo como componentes principales de sus rellenos. Los gołąbkis son polacos, mientras que los halupkis son eslovacos. Algunos rollitos polacos, como los nuestros, no tienen salsa de tomate, pero la mayoría de los halupkis sí.
Los holubtsis, de Ucrania, son una preparación similar, pero el relleno lleva patatas y se pueden preparar con o sin carne.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de rollitos de col polacos
- Prepárelos con anticipación : los rollitos de repollo crudos se pueden guardar en el refrigerador durante un día. Luego, cocínelos según las instrucciones.
- Congélelos : puede preparar tandas más grandes de panecillos y congelarlos, pero debe congelarlos crudos sin el caldo de carne. Una vez congelados, los panecillos durarán hasta cuatro meses. Cuando llegue el momento de cocinarlos, descongélelos durante la noche en el refrigerador, deseche el líquido que pueda haberse acumulado, agregue el caldo de carne y luego cocínelos en el horno según las instrucciones. Nunca caliente panecillos congelados sin descongelar, ya que podrían desintegrarse y convertirse en una sopa.
La picea come / Diana Chistruga
“Crecí en una casa polaca y los gołąbki aparecían con regularidad en nuestra mesa. Mi madre los cocinaba con salsa de tomate, que es lo tradicional, pero esta versión, cocinada con caldo de res y servida con crema agria, le da al plato un toque más ligero y moderno”. — Joan Velush
Ingredientes
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Sal (para salar agua hirviendo)
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1 cabeza entera de repollo (aproximadamente 4 libras)
Para el relleno:
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2 cucharadas de mantequilla
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1 cebolla grande , picada gruesa
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1 libra de carne molida
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1/2 libra de carne de cerdo molida
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1 1/2 tazas de arroz cocido
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1 cucharadita de ajo finamente picado
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1 1/2 a 2 cucharaditas de sal, más según sea necesario
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida , más según sea necesario
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1 taza de caldo de res
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1 taza de crema agria , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Ponga a hervir
una olla grande con agua bien salada .
La picea come / Diana Chistruga
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Retire y deseche el corazón de 1 cabeza entera de repollo (aproximadamente 4 libras) cortándolo alrededor con un cuchillo pelador.
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Coloque con cuidado toda la cabeza de repollo en el agua hirviendo.
La picea come / Diana Chistruga
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Tapa la olla y cocina la col durante 3 minutos o hasta que se ablande lo suficiente como para poder sacar las hojas grandes enteras. Es posible que tengas que seguir blanqueando la col varias veces para poder sacar fácilmente más hojas enteras. Necesitarás entre 11 y 12 hojas en total.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, use un cuchillo pelador para cortar suficiente del tallo central grueso de cada hoja, teniendo cuidado de no cortar la hoja.
La picea come / Diana Chistruga
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Después de retirar 18 hojas, pique el repollo restante y colóquelo en el fondo de una cazuela grande con tapa o en una olla holandesa grande.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade 2 cucharadas de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita, añade 1 cebolla grande (picada en trozos grandes) . Cocina hasta que esté tierna. Retira del fuego para que se enfríe.
La picea come / Diana Chistruga
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Mezcle la cebolla enfriada con 1 libra de carne molida de res , 1/2 libra de carne molida de cerdo , 1 1/2 tazas de arroz cocido , 1 cucharadita de ajo (finamente picado) , 1 1/2 a 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida hasta que estén bien mezclados. No mezcle demasiado o la carne se pondrá dura.
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Aplana una hoja de repollo sobre una tabla de cortar o superficie de trabajo y coloca aproximadamente 1/2 taza del relleno de carne en el centro.
La picea come / Diana Chistruga
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Gira el lado derecho de la hoja hacia el centro y luego gira el lado izquierdo para cubrir la carne.
La picea come / Diana Chistruga
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Dobla la parte inferior de la hoja hacia arriba para obtener una forma de sobre. La parte de la hoja que no esté rellena tendrá forma triangular.
La picea come / Diana Chistruga
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Enrolle la hoja hacia afuera para envolver la carne por completo. Repita el proceso con todas las hojas.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 350 °F. Coloque los rollitos de repollo, con la costura hacia abajo, sobre el repollo picado en la cazuela o en la olla holandesa. Sazone cada capa con sal y pimienta .
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta 1 taza de caldo de carne sobre los panecillos, tápelos y colóquelos en el horno.
La picea come / Diana Chistruga
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Hornee durante 1 hora o hasta que el repollo esté tierno y la carne esté cocida. Sirva con 1 taza de crema agria, rociada sobre ellos o, como alternativa, mezcle los jugos de la sartén con la crema agria y vierta sobre los rollitos de repollo. Disfrute.
La picea come / Diana Chistruga
Receta de rollitos de col polacos para guardar
Los rollitos de col cocidos se pueden guardar en un recipiente hermético hasta dos días. Escurra el líquido antes de guardarlos para evitar que los rollitos se pongan blandos y agregue más caldo de res al recalentarlos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 564 | Calorias |
| 33 g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 37 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 564 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 14 g | 71% |
| Colesterol 136 mg | 45% |
| Sodio 3063 mg | 133% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 37g | |
| Vitamina C 115 mg | 576% |
| Calcio 229 mg | 18% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 1193 mg | 25% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |