Pimientos rellenos al horno con carne y maíz

Estos pimientos rellenos con carne molida, arroz y maíz son sencillos y sabrosos y constituyen una excelente cena familiar diaria. Esta maravilla de un solo plato lo tiene todo: proteínas que sacian gracias a la carne y el arroz, excelente fibra gracias al maíz enlatado y el sabor dulce y ácido perfecto gracias a la salsa de tomate enlatada. Prepararlos es fácil. Solo tienes que ablandar los pimientos verdes en agua hirviendo y rellenarlos con un relleno sabroso. Necesitarás una hora en total, algunos alimentos básicos de la despensa que no te cuesten y carne molida magra. Son ideales para prepararlos con anticipación y hornearlos cuando llegue la hora de comerlos; también se pueden rellenar y congelar, listos para hornear cuando necesites una comida rápida. Sírvelos con una ensalada verde o con algunas rebanadas de pan crujiente para absorber los jugos de los pimientos.

Estos pimientos rellenos son versátiles y se pueden adaptar a tus necesidades. Si prefieres usar pollo o pavo molido en lugar de carne de res, puedes agregar un poco de caldo de pollo para humedecer el relleno antes de rellenar los pimientos, ya que estas carnes son más magras que la carne de res y la receta podría necesitar un poco de líquido adicional. Para quienes necesitan alternativas bajas en carbohidratos, este plato se puede hacer usando arroz de coliflor en lugar de arroz normal. O si te gustaría agregar un toque extra de proteína, usa quinoa en su lugar. Si quieres un plato más decadente y rico, puedes cubrir los pimientos rellenos con un poco de queso rallado como mozzarella o cheddar antes de hornearlos hasta que burbujeen. También puedes servir los pimientos cubiertos con una generosa cucharada de crema agria, rodajas de aguacate y cilantro picado. Si te gusta el picante, agrega chile en polvo, cayena, pimienta o salsa picante al gusto al relleno. Para los pimientos vegetarianos, reemplace la carne con la misma cantidad de tofu machacado, frijoles negros o pintos enlatados, o “carne” molida de origen vegetal.

Estos pimientos pueden ser un delicioso almuerzo de fin de semana, pero también una alternativa divertida para el brunch al agregar un huevo frito encima de cada uno. La yema cremosa humedecerá el delicioso relleno y un pimiento por invitado será suficiente como plato principal cuando se acompañe con verduras y pan de maíz. Esta es una excelente manera de aprovechar los alimentos enlatados, una excelente y saludable alternativa a los productos frescos que es tan conveniente como deliciosa.