Piruletas de caramelo salado

Prepare una bandeja para hornear forrándola con una hoja de Silpat o con papel aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente .

Coloca el agua, el jarabe de maíz, el vinagre, el azúcar granulado y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se derrita, luego pincela los lados de la cacerola con un pincel de repostería húmedo para evitar la cristalización. Inserta un termómetro para dulces.

Pon la mezcla a hervir y, una vez que hierva, agrega la mantequilla, un cubo a la vez. Continúa cocinando el caramelo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el termómetro marque 300 °F (149 °C).

Una vez que alcance los 140 ºC, retira la cacerola del fuego. Añade la vainilla y revuelve hasta que se incorpore. Deja que la cacerola se enfríe durante varios minutos hasta que el caramelo comience a espesarse. Debe quedar líquido, pero es más fácil hacer piruletas si el jarabe de azúcar puede mantener su forma.

Después de 4 o 5 minutos, comience a formar las piruletas. Con una cuchara, coloque círculos de caramelo sobre el Silpat o el papel de aluminio. Trabaje con cuidado para tratar de hacerlos lo más redondos posible, sin “colas” adicionales que se desprendan de las piruletas.

Después de haber hecho dos o tres, presione un palito de paleta en la parte posterior del caramelo y gírelo en un círculo para que quede cubierto con caramelo o coloque con una cuchara una pequeña cantidad de caramelo en la parte posterior para cubrir el palito.

Repite el proceso hasta que hayas usado todos los dulces para formar las piruletas. Si la mezcla de azúcar comienza a ponerse demasiado espesa, colócala a fuego lento y revuelve hasta que se afloje.

El caramelo comenzará a solidificarse casi inmediatamente, por lo que deberías poder disfrutar de tus piruletas dentro de los 10 minutos posteriores a su formación. Si lo deseas, puedes espolvorear las superficies con un poco más de sal para intensificar el sabor. Si no las vas a comer inmediatamente, envuelve las piruletas de caramelo salado individualmente en film transparente y guárdalas a temperatura ambiente.