Pollo a la barbacoa desmechado

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Pollo asado a la parrilla con la cara desgarbada

Eugene Mymrin/Imágenes Getty


Deberes:
2 horas

Cocinar:
45 minutos

Total:
2 horas 45 minutos

Porciones:
4 a 6 porciones

Producir:
1 pollo

Todos conocemos el pollo a la barbacoa, ese plato típico para chuparse los dedos que se sirve en muchas parrilladas. Y algunas versiones son mejores que otras (con la piel jugosa en lugar de la quemada y seca), aunque se trata de un plato bastante básico. Si sigue unos pocos pasos, puede hacer que un plato principal común y corriente destaque en la mesa del bufé. 

Esta técnica para preparar pollo a la parrilla permite obtener un pollo realmente jugoso con un delicioso y espeso glaseado de salsa de barbacoa y sin la temida piel quemada. Dado que el pollo se asa casi por completo con la piel hacia arriba en la parrilla, la salsa puede cocinarse en la superficie sin quemarse con las llamas de la parrilla. La técnica de tres pasos para condimentar (marinado, condimento seco y salsa de barbacoa) permite obtener un pollo jugoso y sabroso. Ya sea casera o comprada, puede usar cualquier tipo de salsa de barbacoa para esta receta.

Ingredientes

  • 1 pollo entero (de 4 a 6 libras) , partido por la mitad, sin las puntas de las alas

  • 2 cucharadas de vinagre de arroz

  • 2 dientes de ajo machacados

  • 3/4 a 1 taza de salsa barbacoa

Para el aliño seco:

  • 2 cucharaditas de sal kosher

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 cucharadita de pimentón

  • 1 cucharadita de azúcar morena , compacta

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Con un cuchillo afilado, haga varios cortes profundos en la piel y la carne del pollo: dos en la pechuga, dos en el muslo y uno en la pierna.

  3. En un plato ancho y poco profundo, combine el vinagre de arroz, el ajo y 1/4 taza de la salsa de barbacoa.

  4. Añade el pollo y cúbrelo con la marinada. Una vez cubierto, gira el pollo con la piel hacia abajo en el recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante 1 a 3 horas.

  5. Retire el pollo de la marinada, séquelo con toallas de papel y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

  6. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aliño seco y espolvoree sobre ambos lados del pollo.

  7. Enciende un fuego medio en tu parrilla de carbón (puedes usar una parrilla a gas , pero se recomienda usar carbón para esta receta). Cuando todo el carbón esté cubierto de ceniza gris, pincela las rejillas ligeramente con aceite y coloca el pollo con la piel hacia abajo sobre la parrilla.

  8. Cocine durante 3 a 4 minutos para que la piel se queme levemente y se formen algunas marcas de parrilla. Luego, dé vuelta el pollo para que la piel quede hacia arriba. Pinte generosamente la parte superior del pollo con salsa barbacoa.

  9. Tapar la parrilla y cocinar, sin volver a girar el pollo, durante 35 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 165 a 170 °F. Rociar con la salsa cada 5 minutos.

Consejos

  • Mientras el pollo se asa, levanta la tapa cada 5 minutos para agregar más salsa barbacoa a la última capa. Como el pollo se cocina completamente con la piel hacia arriba, la salsa no se quemará y formará una capa espesa y agradable a medida que el pollo se cocina de abajo hacia arriba. Esta es una excelente manera de obtener una carne jugosa y una piel hermosamente glaseada sin preocuparse de que el pollo se ponga negro.
  • Una vez que el pollo esté listo y lo retires de la parrilla, asegúrate de dejarlo reposar antes de cortarlo.
  • Para cortar el pollo en trozos, tendrás que encontrar los puntos de unión entre las patas, la pechuga, los muslos y las alas. Primero, tienes que separar la pata de la pechuga cortando la piel y luego la articulación. A continuación, corta la articulación entre las patas y los muslos. A continuación, retira la carne de la pechuga junto con las alas y termina separando las alas de la carne de la pechuga.

Variaciones de recetas

  • Puedes cambiar el sabor de este pollo a la barbacoa según el tipo de salsa que uses. Ya sea que lo prefieras dulce, ácido, picante o ahumado, puedes alterar el sabor simplemente cambiando la salsa. 
  • Esta receta también funcionará con otros tipos de carne como pavo, costillas, carne de res y cerdo.

Esta receta requiere partir el pollo entero por la mitad, lo que también se conoce como cortarlo en forma de mariposa o de mariposa . Esta técnica acorta el tiempo de cocción, permite que el pollo se cocine de manera más uniforme y facilita el corte una vez que está cocido.

  1. Para partir el pollo por la mitad, colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una tabla de cortar y quítele la espina dorsal. La forma más fácil de hacerlo es con unas tijeras de cocina afiladas, cortando ambos lados del hueso y luego retirándolo.
  2. Luego, dale la vuelta al pollo, extiéndelo y aplánalo presionando cada una de las alas hasta que se rompa el esternón.
  3. En este punto, puedes cortar las puntas de las alas con las tijeras de cocina.
Información nutricional (por porción)
357 Calorias
16 g Gordo
21 g Carbohidratos
31 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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