Pollo al pesto frito al horno

1. Reúne los ingredientes.

2. Caliente el horno a 400 °F. Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para contener el pollo en una sola capa.

3. Golpee suavemente las pechugas de pollo entre láminas de film transparente hasta que tengan un grosor uniforme. Otra opción, especialmente si las pechugas de pollo son grandes, es cortar cada pechuga de pollo por la mitad en forma horizontal para hacer 2 chuletas.

4. En un procesador de alimentos,* procese el panko y el pan rallado seco con el queso parmesano (si lo usa), el pimentón, la sal y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados.

5. Frote cada pechuga de pollo con aproximadamente 1 a 2 cucharaditas de pesto, luego presione las migas para cubrirlas completamente.

6. Coloque los trozos de pollo en la bandeja para hornear preparada y hornee durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

7. La temperatura mínima segura para las aves de corral es de 165 °F (74 °C). En caso de duda, controle las piezas de pollo con un termómetro de lectura instantánea.

*Omite el paso del procesador de alimentos si te gusta la textura de las migas de pan panko más grandes. Simplemente combina las migas, el parmesano y los condimentos en un bol y mezcla bien.

Consejos y variaciones

• Sustituya aproximadamente 1 1/2 libras de tiras de pollo por las mitades de pechuga de pollo.
• Reemplace el pan rallado simple con pan rallado condimentado con ajo o use sólo pan rallado panko en la receta.
• Pesto casero fácil : corte 1 taza de hojas de albahaca (envasadas) y colóquelas en un procesador de alimentos con 1 cucharadita de ajo picado y una o dos cucharadas de piñones, nueces pecanas o nueces. Pulse unas cuantas veces y luego agregue 2 cucharadas de aceite de oliva mientras la máquina está en funcionamiento. Agregue 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, a gusto.