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Las paellas no siempre fueron el plato internacional de moda que aparecía en los menús de los restaurantes gourmet, preparado por chefs famosos. Las paellas originales se cocinaban en el campo sobre un fuego abierto, por necesidad. Los campesinos y pastores preparaban paellas con los ingredientes que tenían o podían llevar consigo. Necesitaban una comida abundante al mediodía, que les proporcionara combustible para el trabajo del día. Se cocinaban y comían en la misma sartén que una comida comunitaria.
Hoy en día, salvo que haga mal tiempo, podemos preparar paellas en una barbacoa de gas o carbón , en un quemador de gas o en una hoguera. ¿Y si no tienes espacio al aire libre, no cocinas para un grupo grande o el tiempo es demasiado húmedo? Como decimos los españoles, ¡ no hay problema! No hay duda de que se puede preparar una rica paella en tu cocina, pero ¿cómo?
Si va a preparar paella para dos o cuatro personas, puede cocinarla en la estufa, utilizando una sartén grande de fondo grueso de al menos 6 a 7,5 cm de profundidad. Si tiene una paellera de 30 cm , definitivamente puede usarla en un quemador de gas grande.
Debido a que las paelleras no siempre tienen fondos perfectamente planos, usarlas en un quemador eléctrico podría ser problemático ya que el calor no se distribuirá de manera uniforme, especialmente si la paellera es mucho más grande que el anillo del quemador.
Las cocinas modernas de inducción o vitrocerámica son muy populares en muchos países. Estas cocinas pueden tener requisitos particulares en cuanto a ollas y sartenes. Muchos fabricantes recomiendan solo determinados materiales o que las sartenes sean completamente planas. Las paelleras de acero esmaltado, con fondos más gruesos, están fabricadas específicamente para estas cocinas y están disponibles en España.
Si planea preparar una paella para un grupo más grande, considere usar una sartén eléctrica de acero inoxidable. Hay muchos estilos diferentes disponibles; sin embargo, una sartén ovalada de 15 pulgadas o una redonda de 16 pulgadas generalmente harán una paella de 8 a 10 porciones.
Aunque puedes utilizar cualquier sartén eléctrica, si compras una para preparar paellas, fíjate en las siguientes características:
- Una tapa de vidrio templado con borde de metal, un asa segura y un orificio para ventilar el vapor.
- Una unidad de control de temperatura desmontable (la mayoría varía entre 225 y 425 F)
- Dos asas para transportarlo fácilmente.
- Sumergibles en agua, lo que resulta ideal para limpiar en el fregadero. ¡Algunos incluso son aptos para lavavajillas!