Prepare en casa unas patatas fritas con trufa dignas de un restaurante

Las trufas han sido un tesoro en la alta cocina durante años. Debido a su dificultad para encontrarlas y a su elevado precio, solían estar fuera del alcance de la mayoría de las personas y solo se utilizaban en platos elegantes y exclusivos de restaurantes de alta cocina.

Sin embargo, el aceite de trufa a un precio asequible se convirtió en una alternativa a la trufa real y el fascinante sabor de este hongo subterráneo cautivó a una nueva audiencia de comensales aventureros. Las papas fritas con trufa aparecieron en restaurantes de todo Estados Unidos, lo que generó un revuelo que hizo que las trufas fueran mucho menos intimidantes y mucho más comunes.

Estas papas fritas informales pero poco convencionales son una excelente incorporación a su repertorio de recetas. Fáciles de preparar y repletas de sabor, nuestra receta es un excelente punto de partida para experimentar con la cantidad de aceite, los condimentos y otras hierbas y saborizantes.

La trufa es un tipo de hongo que crece en la base de ciertos árboles. En Europa se suele encontrar y recolectar manualmente con la ayuda de perros olfateadores y cerdos. El cultivo de trufas es ahora más común, pero las trufas silvestres son las más buscadas debido a su rareza, tamaño y sabor. Hay muchas variedades de trufas, pero las trufas blancas y negras son las que más se mencionan por su alto precio y su aroma y sabor embriagadores.

El aceite de trufa es un aceite comestible infusionado con trufas. Tiene un sabor intenso y combina bien con patatas, huevos, verduras y mariscos. El aceite de trufa también es ideal para preparar bocadillos sabrosos que combinan muy bien con una cerveza fría o un cóctel. Debido a que las papas fritas con aceite de trufa tienen un sabor tan fuerte, asegúrese de servirlas junto con alimentos que puedan sostenerse por sí solos. Una opción obvia es un filete , pero para darse un capricho, por supuesto, puede comerlas solas.

Ten en cuenta estas recomendaciones a la hora de hacer patatas fritas con trufa:

• Utilice aceite de trufa real : el truco para preparar unas patatas fritas con trufa sabrosas y terrosas es utilizar aceite de trufa de primera calidad. El aceite de trufa más barato se elabora con saborizantes sintéticos, no con trufa real. Pero como una pequeña cantidad es suficiente, solo necesitará unas gotas diminutas para que sus patatas fritas con trufa sean perfectas. No escatime en el precio.
• Doble fritura : estas papas fritas se cocinan dos veces en aceite para obtener un exterior crujiente y un interior perfecto, así que tenga en cuenta la temperatura muy alta del aceite en esta receta: fría las papas con cuidado y mantenga a los niños y las mascotas fuera de la cocina.
• Utilice aceite de cocina fresco : utilice siempre aceite de cocina fresco al preparar patatas fritas. El aceite viejo puede estropear fácilmente el sabor de las patatas fritas, además, las migas que queden en el aceite pueden quemarse al recalentarse, lo que, a su vez, estropeará el sabor de las patatas fritas. Cuele siempre el aceite de cocina una vez que se haya enfriado antes de volver a utilizarlo.

Al igual que todas las papas fritas, estas no se conservan bien y pueden ablandarse con bastante rapidez. Si se dejan demasiado tiempo, el aroma de la trufa también desaparecerá y las papas se empaparán. Si es necesario, vuelva a calentarlas en el horno a 350 °F durante 10 a 15 minutos y agregue una cantidad mínima de aceite de trufa para despertar el sabor. También puede ponerlas en una freidora de aire .