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Mucha gente ha oído hablar del vino de diente de león, pero quizás no haya tenido el placer de probarlo ni de prepararlo. Esta receta captura el color soleado de las flores de diente de león de la primavera en una botella. A pesar del azúcar que contiene la receta, una vez que se fermenta por completo, el resultado es un vino deliciosamente seco. El vino de diente de león se ha comparado con el hidromiel, con un toque de sabor a miel. Este vino debe servirse frío y, aunque técnicamente no se estropea, si se añeja demasiado tiempo puede que no tenga tan buen sabor.
Si nunca has elaborado vino antes, prepárate para ser paciente: la fermentación del vino de diente de león lleva unos dos años.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cuartos de flores de diente de león
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1 galón de agua filtrada
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Ralladura y jugo de 3 limones medianos
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Ralladura y jugo de 3 naranjas medianas
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1 1/2 libras de azúcar granulada
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3/4 libra de pasas doradas, picadas
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1 cucharadita de nutriente de levadura o 2 cucharadas de harina de maíz
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1 paquete (5 gramos) de levadura de vino o 1/2 cucharadita de levadura para hornear
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Opcional: 1 taza de almíbar simple
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Corta la mayor parte de los cálices (partes verdes) de la base de las flores y todos los tallos. Está bien si se agrega un poco de la parte verde, pero si se agrega demasiada, el vino resultará amargo.
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Convierta en abono o deseche los cálices y los tallos. Coloque los pétalos recortados en un recipiente no reactivo (sin aluminio, cobre ni hierro).
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Poner el agua a hervir y verterla sobre los pétalos de las flores. Dejar reposar la mezcla durante 2 horas.
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Coloque un colador forrado con una gasa o muselina de mantequilla sobre una olla grande que no reaccione y cuele los dientes de león, presionando suavemente las flores para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Haga abono o deseche los pétalos de los dientes de león.
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Coloque la olla a fuego alto y hierva la infusión de diente de león colada.
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Incorpore los jugos cítricos y el azúcar, mezclando hasta disolver el azúcar.
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Añade la ralladura de limón y naranja y las pasas picadas. Retira del fuego y deja enfriar.
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Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el nutriente de levadura o harina de maíz y el vino o la levadura para hornear.
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Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 10 a 14 días, revolviendo 3 veces al día.
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Colar en una jarra desinfectada de 1 galón y sellar con un cierre de fermentación (disponible en línea en tiendas de suministros para elaboración de vino y elaboración de cerveza casera) o con un globo con un solo pinchazo. El pinchazo permite que los gases escapen durante la fermentación activa, pero el globo mantiene alejadas las bacterias perjudiciales.
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Después de 3 semanas, sifone o vierta con cuidado el líquido en otra jarra desinfectada, dejando atrás cualquier sedimento de levadura.
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Si hay más de 2 pulgadas entre la parte superior del vino y el borde de la botella, complete con un almíbar simple de partes iguales de azúcar y agua.
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Cuando el vino esté claro, en lugar de turbio, espere 30 días más y luego sifónelo o viértalo con cuidado en otra jarra, dejando cualquier sedimento de levadura en el fondo.
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Vuelva a colocarlo con una esclusa de aire o un globo perforado.
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Repita este procedimiento cada 3 meses durante 9 meses en total hasta que casi no se formen sedimentos en el fondo de la jarra.
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Embudo en botellas desinfectadas y botellas con corcho.
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Dejar reposar un año más antes de beber.
Consejos
- Al elegir las flores de diente de león para este vino, asegúrese de que no contengan pesticidas ni otros contaminantes. Enjuáguelas bien antes de usarlas.
- Asegúrese de utilizar un recipiente no reactivo, como vidrio, plástico apto para alimentos o cerámica. No utilice nada que esté hecho de metal, a menos que esté recubierto de esmalte y no tenga virutas.
- Si cree que la elaboración de vino puede convertirse en un nuevo pasatiempo, es posible que desee conseguir un corchador manual de una empresa de suministros para la elaboración de vino. Son baratos y hacen un trabajo mucho mejor al tapar las botellas de forma segura.
¿El vino de diente de león tiene alcohol?
Después de la fermentación, el vino de diente de león contiene alcohol. Suele contener una cantidad similar a la del vino blanco, aunque la cantidad exacta varía porque es casero.
¿Qué parte del diente de león es venenosa?
Ninguna parte del diente de león es venenosa y todas las flores y hojas son técnicamente comestibles. Los tallos y las hojas no suelen usarse en la cocina, ya que no aportan mucho sabor. Tenga cuidado de utilizar dientes de león que no hayan estado en contacto con pesticidas.