El abeto / Eric Kleinberg
El jarabe simple, también conocido como “jarabe de azúcar”, es una forma licuada de azúcar que se utiliza habitualmente para endulzar cócteles, té helado, café helado, limonada y otras bebidas frías. Como es un edulcorante líquido , es mucho más fácil de mezclar en bebidas frías que el azúcar común.
Pero el jarabe simple no solo se usa para beber, también se puede usar para endulzar alimentos, como frutas y productos horneados. Por lo general, se rocía sobre postres o se usa como glaseado. Si bien se puede comprar jarabe simple en supermercados especializados y algunas licorerías, es mucho más económico hacer su propio jarabe simple en casa.
Es un proceso realmente sencillo convertir el azúcar en almíbar, una técnica que se logra hirviendo el azúcar con agua. Normalmente, la proporción de azúcar y agua es de entre 1:1 y 2:1. La mezcla se cuece a fuego lento durante unos 10 minutos, normalmente hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente la mitad de su volumen original. Por lo tanto, si utilizas 1 taza de agua y 1 taza de azúcar (o 2 tazas en total), la mezcla se reducirá a aproximadamente 1 taza.
Si se almacena en un recipiente desinfectado y hermético (como una botella o un frasco de conservas) en un ambiente fresco, el jarabe simple generalmente se conserva durante 6 meses o más. Para prolongar su vida útil, puede agregar una pequeña cantidad de vodka (aproximadamente 1 medida de vodka por cada 2 tazas de jarabe simple).
La variante más común del jarabe simple es el jarabe simple saborizado. Un jarabe simple saborizado se prepara agregando uno o dos ingredientes a la mezcla de azúcar y agua mientras la hierve o mientras se enfría y luego (si el aditivo es sólido) se cuela el jarabe para eliminar el ingrediente.
Los sabores más comunes de los jarabes simples saborizados incluyen vainilla, jengibre, menta, canela y limón, y se utilizan con mayor frecuencia para preparar cócteles especiales, limonada rápida, té helado saborizado, café helado o caliente saborizado y vaporizadores de leche . Son un producto básico en las cafeterías, ya que se utilizan en la mayoría de las bebidas de café saborizadas y vaporizadores de leche. Los jarabes simples saborizados también se utilizan a veces como aderezo para frutas frescas en rodajas, panqueques, pasteles, otros productos horneados y helados.
Aunque el jarabe simple se elabora con solo dos ingredientes, el uso de un tipo diferente de azúcar alterará el sabor, el color y la textura del producto final. El jarabe simple rico, también llamado jarabe Demerara, es una variación del jarabe simple elaborado con un tipo de azúcar marrón claro sin refinar llamado azúcar Demerara. Algunas personas lo prefieren porque tiene un sabor más intenso que el jarabe simple tradicional. Sin embargo, tiene un tono marrón, por lo que alterará el color de las bebidas transparentes o de tonos claros (como los cócteles a base de vodka o los batidos de leche). Se elaboran variaciones similares de jarabe simple con azúcar moreno o azúcar turbinado.
En los bares más experimentales de Norteamérica, así como en las cafeterías de Japón y algunas partes de Europa, se suele utilizar otra variante del jarabe simple, llamado jarabe de gomme o jarabe de goma. (“Gomme” significa “goma” en francés). Se diferencia del jarabe simple normal en que contiene goma arábiga, una savia de un árbol subsahariano que emulsiona la mezcla y permite una mayor proporción de azúcar y agua sin cristalización (lo que daría al jarabe una textura grumosa o áspera). Como contiene goma arábiga, el jarabe de gomme no solo aporta dulzura, sino que también produce un ligero cambio en la sensación en boca de las bebidas. La textura del jarabe de gomme suele describirse como “suave” o “sedosa”.
En el otro extremo del espectro de los jarabes simples hay una variante fácil llamada jarabe simple en barra , que se prepara sin hervir la mezcla. Para prepararlo, simplemente se agita una botella que contiene partes iguales de azúcar y agua hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Aunque este método de preparación es fácil, no produce un jarabe tan espeso ni tan sabroso.
En el mundo culinario, otra variante habitual del jarabe simple es el gel de jarabe simple, que se elabora añadiendo pectina a la mezcla. Los geles de jarabe simple simples y con sabor se utilizan habitualmente como base para salsas de frutas, conservas de frutas y coberturas para frutas y productos horneados.
Para preparar un jarabe simple básico , solo necesitas partes iguales de azúcar y agua. Pero como esta receta es realmente “simple”, ¿por qué no agregarle un poco de sabor a la mezcla? Aunque los jarabes simples son conocidos como un ingrediente en los cócteles, también puedes endulzar el té helado y agregarle profundidad a los postres y las delicias del desayuno. Hacer jarabes simples con sabor es tan fácil como agregar agentes saborizantes comunes, que incluyen frutas, hierbas y especias.
Agrega una pizca de jarabe de canela a tu café de la mañana o té de la tarde, o úsalo para calentar el sabor de tus cócteles. Puedes crear interesantes cócteles de hierbas como el martini de eucalipto con jarabe de eucalipto , y darle un sabor botánico aromático a cualquier bebida con jarabe
de lavanda .
Un jarabe simple de limón puede agregarle un toque especial a los cócteles y postres, mientras que la combinación de limón y jengibre es deliciosa si se vierte sobre pasteles o frutas frescas. La menta será bienvenida en una bebida de verano, así como si se rocía sobre un postre simple, y un jarabe simple de granada es ideal para pan, postres, panqueques y otros dulces. El jarabe de café se puede usar para dar sabor a bebidas alcohólicas y no alcohólicas, pasteles o como cobertura para helados.
El sabor a rosa es muy sutil y suavemente aromático, ideal para una variedad de bebidas, y el jarabe simple con jugo de naranja endulzará y agregará humedad a las tortas y otros postres. El jarabe simple de fresa es delicioso calentado y rociado sobre helado, panqueques y otros postres, y tanto el jarabe simple de vainilla como el de vainilla y jengibre tienen el sabor puro de las vainas de vainilla reales y realzarán los sabores básicos de ciertos cócteles, además de tener un sabor maravilloso si se sirve con una cuchara sobre panqueques o waffles.