El abeto come / Kevin Norris
¿Cuántas veces has sacado verduras del frigorífico y las has lavado rápidamente? ¿Es suficiente o deberías fregarlas más?
Según los expertos, ya se trate de col rizada, berza, espinaca o lechuga romana, las verduras de hoja verde merecen una limpieza a fondo. “Los productos agrícolas pueden contaminarse de muchas maneras. Por ejemplo, pueden estar contaminados por animales durante la fase de crecimiento o por trabajadores con una higiene deficiente durante la fase de cosecha y más allá, ya que pueden pasar por muchas manos antes de llegar a usted”, afirma la dietista nutricionista registrada Nichole Dandrea-Russert , MS, RDN.
Lavar los productos ayuda a eliminar la suciedad persistente y las bacterias que pueden provocar enfermedades. También puede eliminar los residuos de pesticidas e insecticidas que pueden ser perjudiciales para la salud.
La picea come / Diana Chistruga
- A la hora de lavar las verduras, asegúrate de tener las manos bien limpias para no transferir bacterias ni suciedad a las hortalizas. Tamiza las verduras y retira todo lo que esté viscoso, descolorido o magullado.
- Enjuague las verduras con agua fría del grifo durante unos 15 a 20 segundos, sugiere Consumer Reports . También puede remojar las hojas en un recipiente con agua fría durante varios minutos para eliminar la suciedad. Todo lo que necesita es agua limpia. No hay motivo para utilizar jabón o un limpiador comercial para frutas y verduras, según la FDA. Debido a que las frutas y verduras son porosas, pueden absorber el detergente y eso puede provocarle enfermedades.
- Después de lavarlas, séquelas con una toalla de papel limpia para ayudar a eliminar las bacterias que puedan quedar o utilice un centrifugador de ensaladas. Si no va a servir las verduras de inmediato, asegúrese de que estén completamente secas antes de guardarlas. Las verduras secas se mantienen frescas durante más tiempo y facilitan que los aliños se adhieran a ellas.
Consejo
Según la Academia de Nutrición y Dietética , es una buena idea esperar a limpiar las verduras hasta justo antes de comerlas, cocinarlas o cortarlas. Cortar las verduras antes de que estén limpias puede permitir que las bacterias de la superficie penetren en ellas. Esto no es tan fácil con algunas verduras como las cabezas de lechuga o la lechuga romana. En esos casos, separe las hojas y enjuáguelas individualmente. Asegúrese de tirar las hojas que estén magulladas o rotas.
Si lava las verduras mucho antes de consumirlas y necesita guardarlas en el refrigerador, asegúrese de que estén completamente secas. La humedad persistente en las verduras puede fomentar el crecimiento de bacterias y hacer que se echen a perder más rápidamente. “Las recomendaciones pueden ser un poco confusas”, admite Dandrea-Russert. “Creo que el truco para evitar las bacterias es que, si siente que le gustaría lavarlas antes de guardarlas, simplemente asegúrese de que las verduras de hoja verde estén completamente secas antes de guardarlas en el refrigerador. Agregar una toalla de papel durante el almacenamiento puede ayudar a recolectar el exceso de humedad”.
El abeto / Maxwell Cozzi
Si quieres intensificar tu rutina de limpieza, también puedes eliminar pesticidas con bicarbonato de sodio, un producto estrella de la cocina. Llena un recipiente grande con agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio y luego remójalo bien antes de enjuagar. Seca las hojas con palmaditas cuando hayas terminado.
Las investigaciones demuestran que el bicarbonato de sodio funciona bien, pero requiere más tiempo. Aunque se centra en las manzanas y no en las verduras, un estudio publicado en la revista Agricultural and Food Chemistry descubrió que sumergir las manzanas en una solución de bicarbonato de sodio durante dos minutos eliminaba más pesticidas que enjuagarlas con agua corriente fría o sumergirlas en una solución de lejía. Sin embargo, se necesitaron entre 12 y 15 minutos de remojo en la mezcla de bicarbonato de sodio para eliminar por completo todos los pesticidas.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) , si las verduras están etiquetadas como prelavadas o listas para comer, no es necesario volver a lavarlas. Lavarlas nuevamente puede generar el riesgo de contaminación con bacterias provenientes de superficies o utensilios de la cocina que no estén completamente limpios.
Pero observe detenidamente y asegúrese de que las verduras aún se vean frescas. Descarte las verduras que estén viscosas o descoloridas o que huelan un poco “raro”, dice Dandrea-Russert.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Es importante lavar bien las verduras, incluso si son orgánicas o las cultivaste en tu propio jardín.
“Los agricultores orgánicos siguen enfrentándose a las mismas amenazas que los agricultores convencionales: malezas, insectos y enfermedades”, afirma Dandrea-Russert. Muchos pesticidas están prohibidos en la agricultura orgánica, pero esos agricultores aún pueden usar pesticidas naturales para proteger sus cultivos. La limpieza de las verduras de hoja verde orgánicas puede eliminar esos pesticidas naturales, así como la suciedad y los microorganismos.